contingut
Per pretensiós que sembli, però la història és el nostre tot. Si una societat no té una història comuna, aleshores no és una societat en absolut. La professió de cambrer també es basa en la història, perquè els clàssics del barman no són més que una manifestació d'una llarga història del desenvolupament de la cultura de l'alcohol. Avui a therumdiary.ru us parlaré dels llegendaris cambrers del segle passat. Segles, quan, de fet, va néixer aquesta cultura. Segles de clàssics del barman. Aquests nois ja s'han fet nom a la història, és a dir, formen part de qualsevol societat on la cultura de l'alcohol sigui benvinguda, és a dir, absolutament qualsevol.
Les personalitats més significatives de la indústria del bar
Bé, alguns cambrers llegendaris ja estan inscrits a la Bíblia dels cambrers, que s'actualitza constantment amb nous noms. Començaré pels que van iniciar el culte al cambrer.
Frank Meyer
L'austríac és l'epítom d'una llegenda. És ell qui és el pare dels matisos psicològics en la feina de cambrer. Les seves paraules van passar a la història:El cambrer ha de ser químic, fisiòleg i psicòleg“. Va construir la seva carrera al mític French Ritz Hotel, treballant al bar Cambon. Eren els anys 20, els anys daurats dels còctels. Els seus conillets d'índies van ser tota la bohèmia de França fins a la seva mort el 1947.
Els seus còctels Bee's Knees i Royal Highball han sobreviscut en una forma modificada fins als nostres dies. Els seus clients eren reis i prínceps, prínceps russos i centenars de ianquis que van navegar cap a França només per prendre una copa de les mans de Frank. És l'autor del llibre exclusiu "The Artistry of Mixing Drinks" (L'art de barrejar begudes), que es va publicar en una modesta edició de 1300 llibres. Per aquests llibres hi ha una lluita aferrissada a les subhastes entre cambrers de tot el món.
Constant Ribalaiga
Constante és el mag, Constante és el rei dels còctels i, finalment, Constante és el senyor del Daiquiri. El català treballava al bar Florida, que estava situat a Cuba. Va ser aquí on el beau monde es va reunir d'arreu del món per tastar “Daiquiridel mateix Constante. Gràcies a les seves qualitats professionals i a la capacitat de preparar l'enginyós Frozen Daiquiri, Constante es va convertir en el propietari del bar l'any 1918, que va rebatejar el 1940 en Floridita. Ribalaiga va morir en el moment àlgid de la seva popularitat l'any 1952.
Harry Johnson
Curiosament, se sap poc d'aquest cambrer, que va deixar una empremta bastant tangible en la història. Va néixer l'any 1843 a Koningsberg (avui Kaliningrad). Harry va treballar a San Francisco i després va obrir un dels bars més famosos dels Estats Units de l'època a Chicago. Però l'any 1871, terribles incendis van escombrar la ciutat, que van cremar el seu bar. Com a resultat, Harry Johnson es va veure obligat a començar una nova vida i va començar treballant als grans hotels del món, en particular, hotels a Europa. Va començar ensenyant els secrets de la barreja de begudes. Per als barmans de tot el món, es va convertir en un model del representant ideal de la seva professió.
A causa de la seva activitat docent, se li va donar el sobrenom de "Degà". Se sap que l'any 1869 en Harry es va convertir en el Campió en la preparació de còctels als Estats Units.
Tots els seus coneixements es troben al llibre "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Aquest llibre és reconegut com la creació més significativa que s'ha creat per a un bar professional. Curiosament, però és el consell de Harry Johnson el que és rellevant fins avui.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Aquí està ell, el pare de la indústria del barman. Per mèrits, se li va donar el sobrenom de "Professor". Va ser un dels primers mixòlegs i una celebritat pitjor que el mateix president Grant, que va regalar a Jerry un cigar pel seu llegendari còctel, sobre el qual escriuré a continuació. Thomas treballava a San Francisco, al Western Hotel i cobrava 400 dòlars al mes per la seva feina, que en aquell moment superava el sou del vicepresident d'Amèrica (i tant ho vull). Jerry va néixer el 1825. Als 20 anys, va començar la seva carrera com a barman a la seva ciutat natal de New Haven. Es va traslladar a San Francisco el 1849, on va navegar després de llargues passejades pel mar com a mariner.
Després de treballar en una mina d'or, es va guanyar la seva primera barra a casa i després va obrir establiments a Nova York i Nova Orleans. A Liberty City, va treballar al bar més prestigiós de la costa est, el Metropolitan. I a Broadway, va estar al capdavant del llegendari bar núm. 1239. A partir de 1859, Jerry va viatjar per Europa, portant el seu llegendari conjunt de barman de plata.
El 1862, Thomas va publicar How to Mix Drinks o The Bon-Vivant's Companion, on va descriure els fonaments de la mixologia de l'època. El 1872 es va publicar una seqüela d'aquest llibre, The Bartender's Guide o How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks.
A partir de fets curiosos: mentre treballava al restaurant Eldorado de San Francisco, Jerry es va emborratxar amb una banda de gàngsters que van irrompre al restaurant per robar i robar. En Jerry no es va perdre i els va oferir una copa, però ells tampoc: el van agafar i van beure, cosa que els va adormir i, com a resultat, es van lliurar a la policia. Aquí és ell, "Professor. Al mateix restaurant, van inventar un còctel Blazer blau (Blue Blazer), que avui dia hi ha pocs llocs per provar.
La recepta del còctel és senzilla, però difícil de preparar:
- cinta adhesiva de 60 ml
- dues cullerades de sucre
- 60 ml d'aigua calenta (bullint directament)
- gir de pell de llimona
Dels plats necessiteu una tassa de cervesa i 2 tasses de metall.
Cal escalfar les tasses de ferro, abocar aigua bullint en una i cinta adhesiva a la segona. El whisky s'ha de posar al foc i abocar els dos líquids diverses vegades entre tasses. Després apaguem la flama, hi aboquem sucre i ho aboquem en una tassa de cervesa, ho decorem i va =).
Els fans d'aquest còctel de Jerry ho van aconseguir, que va canviar la porció de la beguda afegint un ingredient secret: menys 10 graus de temperatura exterior. Des de llavors Blazer blau es va convertir només en un còctel d'hivern.
Giuseppe Cipriani
Va treballar a Venècia al bar Harry, on va compondre amb èxit el còctel Bellini el 1943, que es va convertir en un clàssic entre els clàssics. Us sorprendrà, però el carpaccio també és una creació seva. Hemingway, els Rothschild, Maugham i molts altres van visitar el seu Harry's Bar, i el príncep Charles i Lady Dee també van visitar el seu bar.
Fernand Pecio
Als anys 20, un còctel estrany va començar a circular per París: una barreja de vodka 50:50 amb suc de tomàquet. Sí, sí, aquesta és la mateixa llegendària Bloody Mary i la va inventar Petio. Va passar al bar de Nova York, que es trobava a París. Els francesos no van apreciar Bloody Mary, però els ianquis van ser molt més amables. L'any 1934, Cipriani ja era a la ciutat de Nova York, treballant al bar King Call. Allà el Bloody Mary va començar a agafar embranzida. El primer nom del còctel és Red Snapper (Red Snapper), però un dels visitants del bar va anomenar accidentalment a la beguda un nom modern i s'hi va enganxar.
Avui hi ha moltes variacions de Bloody Mary i d'aquest còctel en parlaré en propers articles.
Johnny Brooks
Aquest noi va ser el primer a sobreviure amb una pell de llimona martini, i saps què significa això? Això vol dir que Brooks es va convertir en un dels coautors del mític còctel Martini, que tot barman ha de preparar correctament. Més endavant parlaré del còctel, potser fins i tot amb Bloody Mary =). Johnny treballava al bar Stork Club de Nova York, on el mateix borratxo Hemingway, el mateix Kennedy i la seva dona, i gairebé tots els Roosevelts bevents hi entraven regularment.
Unes paraules sobre el lloc de la seva obra. Fins i tot en la llei seca, les begudes més exquisides es servien al taulell del bar. Una cadena d'or de 14 quirats penjava a l'entrada i els globus plens de notes van caure del sostre la nit de Cap d'Any. A les notes s'hi van inscriure diversos premis, fins a un cotxe de luxe. Així era, el bar Aist.
Bé, aquests són els nois que van fer clàssics del bar. Per descomptat, aquests són només uns quants, i encara escriuré sobre aquestes llegendes amb molt de gust. Gràcies per la vostra atenció. Llegeix, aprèn, comenta a therumdiary.ru i subscriu-te a les actualitzacions per correu electrònic!