contingut
Shaker! És difícil imaginar la vida d'un cambrer normal sense aquesta eina. Què és, crec que podeu endevinar, de fet, un recipient per barrejar diverses begudes. Sorprenentment, els fets històrics mostren que els anàlegs de shaker van aparèixer fa molt de temps, fa uns quants mil·lennis. Van ser els antics egipcis els que utilitzaven diversos envasos per preparar begudes, la qual cosa també indica que en aquella època va néixer la mixologia. Però entrarem a la història en altres entrades, i ara m'agradaria parlar-vos una mica dels agitadors, els seus tipus i aplicacions.
Basically fer agitador acer inoxidable o crom. És cert que pots trobar agitadors d'altres materials, però aquests són excessos que ningú necessita. El metall és un material ideal: és prou pesat per ser manipulat convenientment (sobretot sacsejant) i la seva conductivitat tèrmica és alta, la qual cosa juga un paper molt important. El barman ha de controlar sempre la temperatura de la beguda dins de la coctelera. Més endavant parlaré dels principis de la mixologia, però ara dels tipus d'agitadors.
Tipus d'agitadores
Hi ha dos tipus de coctelera: Boston (americana o Boston) i Cobbler (també anomenada europea). El sabater va abandonar a poc a poc el camp del barman professional, o millor dit, alguns cambrers l'utilitzen, sobretot als restaurants, però la majoria de les vegades un representant d'aquest tipus de coctelera només es pot veure a la cuina d'una amfitriona curiosa. Però encara t'ho he de parlar =)
Shaker Cobbler (Agitador europeu)
Representa acoblador tres elements: el propi agitador (un gerro), el filtre i, de fet, la tapa. Bé, què puc dir d'aquest invent de la humanitat? Sí, va ser popular a finals del segle XIX, i als anys 19-30 del segle passat va estar en general al cim de popularitat. En la majoria dels casos, la tapa actua al mateix temps com a tassa de mesura, però poques vegades és convenient i l'utilitzen, de nou, les mateixes mestresses de casa. L'únic costat positiu del sabater: es pot manipular amb una mà, però si les mans creixen des del lloc correcte, llavors la coctelera Boston es pot manipular amb una mà =).
I ara els contres:
- si el sedàs es posa a la coctelera mateixa, hi ha una petita pèrdua de líquid valuós (estic parlant d'alcohol, si cal);
- Durant la meva vida he hagut de treballar amb aquestes cocteleres: és terrible, s'emboliquen constantment i, de vegades, cal que us obrireu uns quants minuts i, de vegades, el temps és molt car. Mentre intentes girar la tapa, un parell de dotzenes d'ulls assedegats et miren, i la teva punta no para de desaparèixer i desaparèixer;
- també hi ha sabaters, on el sedàs s'introdueix dins de la mateixa coctelera, però encara hi ha una pèrdua d'alcohol.
Fins i tot he trobat un petit còmic sobre aquest tema =)
Shaker Boston (American Shaker)
Un cop més estic convençut que la senzillesa fa néixer el geni. Bé, sigui el que digui, la coctelera de Boston és perfecta. Són només dos gots: un de metall i el segon. Ho vaig abocar en un got de mesura, que és un de vidre, el vaig tapar amb una coctelera metàl·lica, el vaig colpejar un parell de vegades i ja està, ja pots fer un jig-jump =). Vull remarcar una vegada més: és millor utilitzar el vidre com a tassa de mesura, i no la coctelera en si, com fan molt sovint els barmans, fins i tot els experimentats. Abocar-ho tot en un got és lògic: pots controlar els volums d'ingredients a ull, sense perdre temps abocant 100 grams de suc a través d'una tassa de mesura.
Els agitadors de Boston de vegades es venen sense got, cosa que no és absolutament res de què preocupar-se. Anem a una botiga amb plats i hi busquem gots facetats (s'anomenen granits) fets a França (aquest país és molt important, ja que encara són produïts per Turquia, però aquest treball hacky no aguantarà ni un cop amb ella). la part metàl·lica de l'agitador). Per a la majoria dels agitadors estàndard, s'utilitzen granits de 320 i 420; són ideals de diàmetre.
Avantatges de Boston:
- no s'enganxa si s'elimina correctament. És millor conduir el vidre en un angle, començar a tenir por: el fred estrènyera el metall (física) i l'estructura no es trencarà. Cal tenir més cura amb l'obertura: colpejar la base dels palmells al mig de l'estructura, on la bretxa entre l'agitador i el got és més gran, és a dir, al costat oposat de la inclinació del vidre. En general, això requereix una mica d'habituació;
- molt ràpid d'utilitzar. No cal tancar i obrir res cent vegades. Un moviment per obrir, un moviment per tancar. Rentar-lo també és més còmode que un sabater;
- potser no necessiteu un colador: només heu de deixar un petit espai entre el got i la coctelera i ja està, podeu abocar amb seguretat cuit còctel en plats preparats. A les discoteques, sovint es practica un altre mètode: van tirar un got, el van donar la volta, el van introduir amb la part posterior no del tot i el van abocar. Per descomptat, aquesta no és la manera més higiènica i l'organització del barman pot renyar-la. , però de vegades no hi ha més remei, sobretot quan la cua al taulell del bar és com per a una ampolla de vodka a la Prohibició =);
En general, s'utilitza un colador per colar la beguda completa amb Boston, us deixaré un article a part. Es compra per separat de la coctelera, i és millor triar un colador amb una molla especial (arç blanc).
Jo personalment no veig cap aspecte negatiu a la coctelera de Boston, oi?
Quina coctelera és millor comprar
Aquí està, l'ajust perfecte.
Ara una mica sobre comprar agitadors. Pel que jo sé, comprar una coctelera pot no estar a tot arreu. Si no teniu botigues especialitzades a la vostra ciutat, això serà bastant problemàtic. La manera més fàcil de comprar una coctelera és en línia, però si teniu connexions amb cambrers, podeu demanar-los que en demanis una coctelera als proveïdors d'alcohol. Una coctelera normal de Boston amb granit al kit costa entre 120 i 150 UAH. Personalment, recomano els Boston que estiguin recoberts amb un recobriment de goma: no llisquen a les mans i el fons no està engomat, de manera que podeu controlar la temperatura de la beguda amb seguretat.
És molt important que la coctelera en si no desprengui una olor desagradable, està fet de metall d'alta qualitat que no es doblega sota la pressió de les mans. Si va succeir que no hi ha Boston a la mà, però només hi ha un sabater, no us desespereu, heu agafat la part inferior del sabater, heu trobat un got adequat i ja està, no teniu perfecte a les vostres mans, però Boston =). A Crimea, per exemple, només teníem un got per a 2 Bostons i un sabater, que no vam fer servir. Hem utilitzat una coctelera de sabater com a tassa de mesura, intel·ligent. Improvisar darrere de la barra és una de les principals tasques d'un barman, i no només es tracta de mixologia. Bé, amb això, potser, acabaré. Encara hi ha moltes coses per explicar-vos, així que no us oblideu de subscriure-us a les actualitzacions del blog. Llegeix, practica, no et desesperis: no hi ha cambrers dolents, hi ha una mala influència: therumdiary.ru: bona influència =)