Xampinyons en escabetx: receptes senzilles
Bolets marinats – un berenar tradicional, element indispensable de gairebé qualsevol festa. Els bolets es poden servir tant directament a l'adob, com les cebes, verds i ceba, amb salsa d'all i crema agra o simplement amb crema agra.
Els bolets en escabetx formen part de molts plats: aperitius, amanides fredes i calentes, es poden servir en crostons, entrepans, tartaletes.
Hi ha diverses maneres tradicionals de preparar bolets en vinagre, es diferencien en la tecnologia d'escabetx. Entre els mètodes clàssics de decapat s'han d'anomenar:
- decapat en calent
- Decapat en fred
- Decapat ràpid
Els dos primers mètodes s'utilitzen per a l'emmagatzematge a llarg termini dels bolets en vinagre, el tercer mètode només és adequat com a preparació per servir.
Més informació sobre cada mètode.
D'aquesta manera podeu cuinar gairebé qualsevol bolet. Essència: els bolets es bullen a la marinada fins que estiguin completament cuits.
Els bolets comestibles es poden conservar immediatament, no cal bullir prèviament. Per als bolets comestibles condicionats, cal bullir o remullar prèviament. Per obtenir informació sobre quin tipus de pretractament es necessita per a un tipus concret de bolets, llegiu la descripció del bolet.
Els bolets preparats per a l'escabetx s'aboquen amb adob, es porten a ebullició i es marinen a foc lent fins que estiguin completament cuits. El temps de decapat és lleugerament diferent per als diferents tipus de bolets, de mitjana és de 20-25-30 minuts. Per als bolets ja bullits, aquest temps s'ha de reduir en 5-10 minuts. Per als bolets grans, si no els tallem a trossos, s'ha d'augmentar una mica el temps d'escabetx.
Refredeu lleugerament els bolets en vinagre acabats, col·loqueu-los en pots juntament amb la marinada, tanqueu-los amb tapes tancades. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, es pot guardar al rebost de l'apartament.
No cal emmagatzemar en un celler o nevera.
Podeu menjar aquests bolets immediatament després de refredar-los, però és millor deixar-los reposar un parell de dies: el sabor serà més brillant.
La diferència amb l'adob en calent: els bolets no es bullen a l'adob, sinó que s'aboquen amb l'adob preparat i es deixen en un lloc fresc fins que estiguin cuits.
Per a l'escabetx en fred, primer s'han de bullir els bolets. No bullim fins que estigui completament cuit, es tracta d'una ebullició preliminar. Per obtenir informació sobre quants minuts cal cuinar bolets de diferents tipus, llegiu aquesta recepta: Quant de temps cuinar bolets.
Bullir els bolets, escórrer el brou, posar els bolets en un colador i deixar-los escórrer bé. Col·loqueu-los en pots i aboqueu l'adob calent, tanqueu-lo amb tapes ajustades, però no metàl·liques. Després de refredar-se completament, poseu els pots a la nevera o porteu-los al celler.
Els bolets adobats en fred estan llestos per menjar en 2-3 setmanes.
Receptes d'adob per a bolets adobats calents i freds, llegiu aquí: Marinada de bolets.
Aquest mètode d'escabetx és per a aquells que estimen i no tenen por d'experimentar, als quals els agrada sorprendre els hostes amb "alguna cosa nova".
Per a un escabetx ràpid, s'utilitzen bolets bullits fins que estiguin completament cuits. Normalment durant la temporada tinc diverses llaunes de bolets bullits a la nevera, així que puc cuinar qualsevol opció en qualsevol moment.
Aquí teniu algunes receptes, totes dissenyades per a 1 tassa de bolets bullits.
1. A base de salsa de soja
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Suc de llimona o llima - 1 cullerada
- All - 1 clau
- Nou - 2 fruits secs
Passeu els alls i les nous per l'all, barregeu-los amb el suc de llima i la salsa de soja. Aboqueu els xampinyons espremuts i assecats amb una tovallola de paper amb aquesta barreja, barregeu-ho bé, deixeu-ho refrigerar durant la nit. Abans de servir, barregeu, ruixeu amb oli vegetal fragant.
2. A base de suc de llimona
- Un suc de llimona
- Sal - 1/2 culleradeta
- Mostassa de Dijon - 1 culleradeta
- Julivert fresc - 1-2 cullerades d'herbes picades
Barregeu tots els ingredients, no tritureu les llavors de mostassa. Barregeu els bolets secs amb aquesta barreja, refrigereu-los durant 6-8 hores.
3. A base de mel
- Mel - 1 cullerada sopera
- Sal - 1/4 culleradeta
Noguera - 2 peces
- Vinagre de sidra de poma o qualsevol altre vinagre de vi - 1 cullerada
- Pebre negre mòlt
- Ceba verda
Tritureu la nou amb pebre i sal, barregeu-la amb mel i vinagre, obtindreu una mescla força espessa. Barregeu els bolets secs amb aquesta barreja, refrigereu-los. Abans de servir, barregeu bé, afegiu-hi les cebes verdes picades, regueu amb oli fragant. Aquesta és la variant més exòtica de bolets en escabetx que serveixo a taula.
4. A base de vi negre
- Vi negre de taula - 1/2 tassa (el vi ha d'estar sec)
- Pebre vermell mòlt - al gust, des de "a la punta d'un ganivet" fins a 1/4 culleradeta
- Canyella mòlta - 1/4 de culleradeta
- Sal - 1/2 - 1/3 culleradeta
- Julivert verd - 1 cullerada
Barregeu tots els ingredients, aboqueu els bolets secs amb aquesta barreja, refrigereu. Aquests bolets es poden servir a taula en un parell d'hores; marinan al vi molt ràpidament. Com més temps es marinen aquests bolets, més "llúpols" són.
Aquests són només alguns exemples de com podeu preparar ràpidament bolets en vinagre per a l'arribada dels convidats.
Els bolets en vinagre, si us agrada la "forma ràpida", podeu cuinar a base de vinagres balsàmics, suc de magrana i nabiu, grosella vermella i suc i polpa de kiwi també són adequats per a l'escabetx, a més d'una gran varietat d'espècies addicionals al vostre abast. servei.