"Sense llet en forma de llet al cap de 3 anys!"

Marion Kaplan, estàs convençuda que la llet és perjudicial per a la salut ...

Per a la llet de vaca o la d’animals grans, totalment. Coneixeu un animal a la natura que beu llet després del deslletament? Evidentment no! La llet hi és per fer l'intermediari entre el naixement i el deslletament, és a dir, al voltant dels 2-3 anys per als humans. El problema és que ens hem desvinculat completament de la natura i hem perdut els autèntics punts de referència ... I és així per a una gran part de la nostra dieta: avui, quan volem menjar saludablement, és a dir, segons les estacions de l'any o localment, s’ha complicat molt. De totes maneres, se’ns fa creure que la llet és essencial quan la prescindim durant molt de temps. Només han estat tres o quatre generacions les que hem consumit tanta llet.

Molts aliments van aparèixer tard a la història de la humanitat, com ara les patates, la quinoa o la xocolata. Tot i això, això no impedeix elogiar els seus beneficis ...

És cert, i a més alguns defensen cada vegada més el retorn al mode "paleo". Es correspon amb el que els primers humans van menjar espontàniament, de manera natural. Com que són els nostres gens els que determinen les nostres necessitats nutricionals i el genoma ha canviat poc, la dieta de l’època es va adaptar perfectament. Llavors, com va aconseguir el caçador-pescador viure sense llet?

Concretament, què us impulsa a condemnar la llet bovina?

En primer lloc, només cal fer una ullada a la dieta que s’imposa a les vaques lleteres. Aquests animals no mengen grans, sinó herbívors. Tot i això, ja no els alimentem amb herba, tan rica en omega-3, sinó amb llavors que són incapaços d’assimilar i que estan farcides d’omega-6. Val la pena recordar que els nivells alts d’omega-6 en comparació amb els nivells d’omega-3 són proinflamatoris? Cal replantejar completament el sistema ramader.

Vol dir que aprovaria la llet si les vaques s’alimentessin millor?

La llet com a tal després de 3 anys, no. Definitivament no. També a partir d’aquesta edat perdem la lactasa, un enzim capaç de permetre la dissociació de la lactosa en glucosa i galactosa, permetent la correcta digestió de la llet. A més, la caseïna, una proteïna que es troba a la llet, pot creuar els límits intestinals abans de descompondre’s en un aminoàcid i entrar al torrent sanguini. Això acabarà provocant malalties cròniques o autoimmunes que la medicina actual no pot curar. I, aleshores, no podem ignorar tot el que hi ha a la llet actual: metalls pesants, pesticides o hormones del creixement que afavoreixen el càncer. Es coneix des de fa molt de temps.

Parlem dels estudis que hi ha ara sobre la llet. N’hi ha moltes, i les darreres suggereixen que la llet pot ser perjudicial per a la salut. Tot i això, sembla que els que consideren que la llet és bona per a la salut són molt més nombrosos. Com ho expliques?

Precisament, si es tractés d’un invariant, és a dir, si els estudis van ser unànimes sobre el tema, d’acord, però no és així. No podem aïllar el producte lacti de la resta de la dieta: com poden ser bones aquestes proves? I, a continuació, cadascun es compon d’una manera diferent, sobretot pel que fa al sistema HLA (un dels sistemes de reconeixement específics de l’organització, nota de l’editor). Els gens governen la síntesi d’antígens particulars presents a totes les cèl·lules del cos i són diferents d’un individu a un altre. Condicionen, per exemple, l'èxit d'un trasplantament. Hem descobert que alguns fan que les persones siguin més susceptibles a certs virus, bacteris o malalties, com el sistema HLA B27, que està relacionat amb l’esondiliti anquilosant. No som iguals quan es tracta de malalties, per tant, com podem ser iguals quan es tracta d’aquests estudis?

Per tant, no considereu concloents els estudis sobre els beneficis de l’omega-3?

De fet, és difícil demostrar els seus beneficis mitjançant estudis científics. Només podem establir connexions. Per exemple, els inuit que mengen molt poca mantega i molt poca llet, però que tenen més greixos d’ànec i peix, pateixen molt menys malalties cardiovasculars.

També prohibeix altres productes lactis?

No prohibeix la mantega, però ha de ser crua, sense pasteuritzar i orgànica perquè tots els pesticides es concentren en greixos. Llavors, si no teniu cap malaltia, no tingueu antecedents de diabetis o malalties autoimmunes, no us podeu oposar a menjar de tant en tant una mica de formatge, que gairebé no conté lactasa. El problema és que la gent sovint no és raonable. Menjar-lo cada dia o dues vegades al dia és un desastre!

No obstant això, les recomanacions del PNNS o Health Canada recomanen 3 racions al dia. Principalment per la seva riquesa en calci i vitamina D, suposadament beneficiosa per a la salut òssia. Què penses ?

En realitat, el calci només entra en una petita part del fenomen de descalcificació de l'esquelet, responsable sobretot de l'osteoporosi. Això es deu principalment a la permeabilitat intestinal que comportarà una malabsorció dels nutrients, és a dir, un esgotament o una deficiència de determinats nutrients com la vitamina D. Pel que fa al calci, n'hi ha en els productes. productes lactis, però en realitat, es troben a tot arreu! N'hi ha tants per tot arreu que estem en sobredosi!

Com us va convèncer personalment els efectes nocius de la llet?

És senzill, des de petit, sempre he estat malalt. Criat amb llet de vaca, per descomptat, però sabia molt de temps que tot estava relacionat. Només vaig notar que el dia en dejú em sentia molt millor. I després d’anys marcats per migranyes persistents, sobrepès, grans i, finalment, una malaltia de Crohn, vaig començar a trobar explorant, reunint-me amb professionals de la salut, metges homeopàtics, especialistes en medicina xinesa. La tragèdia és escoltar només la teoria, els estudis i no escoltar el vostre cos.

Al vostre parer, doncs, hi ha una oposició entre els que es basen en estudis científics i els que es basen en l’experimentació?

Hi ha debilitats i persones que són més fortes que altres, però la llet no hauria de ser objecte d'una recomanació unànime! Que la gent faci una prova d'un mes per no consumir cap producte lacti, i ho veurà. Què costa? No tindran cap deficiència!

Torneu a la primera pàgina de la gran enquesta de llet