contingut
Recentment, sovint escoltem expressions com carbohidrats nocius i saludables, ràpids i lents, simples i complexos. Aquests termes són especialment populars entre les persones sanes.
Alguns experts mèdics creuen que els hidrats de carboni són la base d’un cos sa, o millor dit, el seu consum correcte. Al cap i a la fi, la conseqüència d’un desequilibri en l’equilibri d’hidrats de carboni al cos és el mal humor, l’apatia, l’augment del nerviosisme, la disminució de l’activitat mental i física, la diabetis mellitus i molt més.
Per a molts serà interessant i útil conèixer els signes característics i les qualitats positives d’un dels grups d’hidrats de carboni: els monosacàrids.
Aliments rics en monosacàrids:
Característiques generals dels monosacàrids
Els monosacàrids són un grup d’hidrats de carboni anomenats sucres simples. No són hidrolitzats per l'aigua; semblen compostos de polihidroxil que contenen grups aldehid o cetona. Els monosacàrids es degraden ràpidament, entren immediatament al torrent sanguini i no s’emmagatzemen a les reserves de greixos. Aquests hidrats de carboni són especialment importants per a la funció cerebral.
Els monosacàrids tenen un sabor dolç de diferent gravetat i es poden dissoldre fàcilment en aigua. Aquesta forma d’hidrats de carboni està representada pels components següents:
- la glucosa és el monosacàrid més comú que es pot formar com a conseqüència de la descomposició dels disacàrids i el midó dels aliments;
- fructosa: fàcilment absorbible, no provoca una sobresaturació del sucre en la sang;
- La galactosa és un producte degradat de la lactosa.
En estat lliure, els dos primers components es troben en fruites i flors. Sovint s'inclouen simultàniament en verdures, fruites, baies i estan presents en la mel d'abelles. La galactosa no és un component alimentari.
Fets històrics
L’investigador rus KG Sigismund per primera vegada el 1811. va fer experiments i va obtenir glucosa per hidròlisi del midó. El 1844, el químic rus KG Schmidt va introduir el concepte d'hidrats de carboni.
El 1927. els científics van descobrir la composició dels glúcids, representada per substàncies naturals i sintètiques. Els hidrats de carboni es van començar a dividir en grups. Un dels quals es deia "monosaxàridы».
Requisit diari de monosacàrids
Depenent de l’activitat i l’edat, la ingesta de monosacàrids ha de ser del 15 al 20 per cent del consum total d’hidrats de carboni. Per a la funció normal del cervell, el requeriment diari de monosacàrids és de 160 a 180 g, que és una quarta part de tots els hidrats de carboni consumits amb els aliments (300-500 g al dia). Per exemple, si es menja una porció de mel, s’hauria d’oblidar la resta de dolços i cereals fins l’endemà.
En presència d’indicacions mèdiques, es pot reduir la taxa de consum de monosacàrids, però amb una disminució gradual de la quantitat fins a 100 g al dia.
La necessitat de monosacàrids augmenta:
- quan es realitza un treball físic intens i entrenament esportiu;
- amb altes càrregues intel·lectuals i una disminució significativa de l’activitat mental;
- a una edat primerenca, quan l’energia és especialment necessària per al creixement;
- amb somnolència i letargia física;
- per a aquells que presenten signes d’intoxicació corporal;
- amb malalties del fetge, del sistema nerviós, del tracte gastrointestinal;
- mal humor;
- amb baix pes corporal;
- esgotament d’energia.
La necessitat de monosacàrids disminueix:
- amb obesitat;
- Estil de vida sedentari;
- per a gent gran;
- amb hipertensió.
Digestibilitat dels monosacàrids
Els monosacàrids són absorbits fàcilment i ràpidament pel cos. Proporcionen un ràpid augment d’energia al cos. Per tant, es recomana per a càrregues d'alta intensitat a curt termini. Contribueixen a un augment ràpid dels nivells de sucre en sang, per tant s’utilitzen per a la hipoglucèmia. El consum d’aquests hidrats de carboni s’ha de controlar i no superar.
Propietats útils dels monosacàrids i el seu efecte sobre el cos
- enriquiment del cos amb energia;
- millorar el rendiment del cervell;
- eliminació de toxines;
- s’utilitza per a la debilitat del múscul cardíac;
- necessari per enfortir el sistema immunitari;
- satisfer bé la fam, amb l'elecció correcta de productes (cereals, verdures crues, fruites);
- recuperació de força després de fer exercici;
- estat d'ànim millorat.
El consum de verdures, que són portadors de monosacàrids, és pràcticament segur per a aquells amb predisposició diabètica. Però les fruites en aquest cas s’han de menjar amb precaució.
És important saber que el consum de fructosa redueix el risc de càries, diàtesi i ajuda a controlar els nivells de sucre en cas de tendència a la diabetis. De fet, la fructosa no necessita insulina per passar a la sang i als òrgans interns.
Cal tenir en compte que l’avantatge dels monosacàrids representats per la galactosa és que ajuda a absorbir el calci, millora el sistema intestinal i estimula els processos de regulació nerviosa.
La glucosa és molt important perquè forma part de la sang. Aquest és l’element alimentari més important per obtenir energia.
Interacció amb altres elements
Els monosacàrids afavoreixen l’absorció de calci i vitamina C. No es degraden durant la hidròlisi.
Signes de manca de monosacàrids al cos:
- disminució del sucre en la sang;
- mareig;
- fam;
- violació del procés metabòlic;
- una forta disminució del pes corporal;
- depressió.
Signes d’un excés de monosacàrids al cos:
- pressió arterial alta;
- violació de l'equilibri àcid-base;
- distròfia hepàtica;
- intolerància als productes lactis.
Factors que afecten el contingut de monosacàrids a l’organisme
Bàsicament, els monosacàrids entren al cos amb els aliments. La glucosa i la fructosa es poden sintetitzar utilitzant disacàrids i midó.
Monosacàrids per a la bellesa i la salut
El consum correcte de monosacàrids fa que el cos sigui actiu, vigorós, ple de força i energia. El cervell funciona a tota força, una persona no deixa bon humor. De fet, hi ha un avantatge important en els aliments dolços: el seu ús contribueix a la producció de l'hormona de la felicitat.