Traieu la brutícia dels bolets frescos, poseu-los en remull amb aigua freda durant 2 hores, després escorreu-los i renteu-los bé. Piqueu-los amb un ganivet i escaldeu-los en una paella en aigua bullent durant 2-3 minuts. Agafeu una cassola gran, poseu-hi bolets, aboqueu-hi 3 litres d’aigua freda i poseu-ho a foc fort. Peleu les patates, talleu-les a rodanxes petites i tireu-les a la cassola tan aviat com el brou hi bull. Reduïu el foc a mitjà i coeu els bolets i les verdures durant 20-25 minuts.
Peleu la ceba, talleu-la a daus i salteu-la en una paella. Un cop les patates estiguin tendres, afegiu-hi el sofregit de ceba i els fideus. Coeu-ho 3-4 minuts més, a continuació, rectifiqueu-ho de sal al gust i tireu-hi la fulla de llorer. Deixeu de banda l’olla i deixeu reposar la sopa 10 minuts més, tapada. Aboqueu-ho en bols profunds i espolseu-ho amb anet picat.
Sopa de fideus xinesos amb col de Pequín i pit de pollastre
Ingredients: - 400 g de filet de pit de pollastre; - 200 g de fideus fins; - 250 g de col xinesa; - 5-6 plomes de ceba verda; - 1 litre de brou de pollastre; - 3 cullerades. xerès o qualsevol vi sec fortificat; - 2 cullerades. oli de sèsam o oliva; - 3 cullerades. salsa de soja; - 1 cullerada. vinagre de sidra de poma; - 3 grans d'all; - 20 g d’arrel de gingebre; - una mica de xili sec; - 10 g de coriandre fresc; - sal.
Feu una marinada de pit de pollastre amb xerès, salsa de soja, vinagre, 1 cullerada. mantega, all triturat, gingebre picat i xili, barrejant acuradament tots els ingredients. Talleu la carn blanca a daus petits, ompliu-les amb la barreja resultant durant 2 hores i refrigereu-les. Talleu la col xinesa en tires fines i les cebes verdes en tubs de 4-5 cm de llarg i fregiu-ho tot en 1 cullerada. mantega a foc mitjà durant 5 minuts. Passeu les verdures a un cassó, afegiu-hi brou i deixeu-ho bullir. Afegiu els trossos de pollastre juntament amb la marinada. Reduïu el foc a mitjà i cuineu la sopa 5 minuts més.
Coeu els fideus per separat fins que estiguin gairebé cuits (tal com està escrit al paquet, menys 1 minut). Tirar-lo en un colador i deixar escórrer l'aigua, després tirar-lo a una cassola i remenar la sopa. Condimentar amb sal al gust i reservar. Deixeu que el plat es faci fort durant almenys 5 minuts i serviu la sopa de fideus en porcions. Escampeu el coriandre picat a cada plat abans de servir-lo.