Les investigacions mostren que la majoria dels vegetarians grans tenen una ingesta dietètica de nutrients i nutrients similar a la dels no vegetarians. Amb l'edat, les necessitats energètiques de l'organisme disminueixen, però augmentarà la necessitat de substàncies com calci, vitamina D, vitamina B6 i possiblement proteïnes. L'exposició al sol també sol ser limitada i, per tant, la síntesi de vitamina D és limitada, de manera que les fonts addicionals de vitamina D són especialment importants per a les persones grans.
Algunes persones també poden tenir dificultats per absorbir la vitamina B12, de manera que es necessiten fonts addicionals de vitamina B12, incl. d'aliments enriquits, tk. generalment, la vitamina B12 dels aliments enriquits i enriquits s'absorbeix bé. Les recomanacions de proteïnes per a la gent gran són contradictòries.
Les directrius dietètiques actualment no recomanen la ingesta suplementària de proteïnes per a persones grans. Els investigadors de la metaanàlisi del balanç de nitrogen van concloure que no hi ha una necessitat òbvia de recomanar suplements de proteïnes a les persones grans, però van emfatitzar que les dades no són completes i contradictòries. Altres investigadors conclouen que la necessitat de proteïnes per a aquest tipus de persones pot ser d'entre 1 i 1,25 g per 1 kg. pes.
Les persones grans poden satisfer fàcilment les seves necessitats diàries de proteïnes mentre segueixen una dieta vegetariana., sempre que els aliments vegetals rics en proteïnes com els llegums i els productes de soja s'incloguin a la dieta diària. Una dieta vegetariana rica en fibra dietètica pot ser útil per a les persones grans amb restrenyiment.
Els vegetarians grans poden beneficiar-se enormement dels consells dels professionals de la nutrició sobre aliments que són fàcils de mastegar, requereixen una calor mínima o són adequats per a dietes terapèutiques.