Hi ha moltes varietats de cebes, i cadascuna d'elles és bona per a un plat, ja sigui una sopa o una amanida. Alguns tipus de ceba caramel·leixen millor, mentre que altres treuen el seu sabor crues. Escollir un arc pot semblar una tasca senzilla, però hi ha alguns matisos que cal tenir en compte i us explicarem sobre ells.
Les cebes es divideixen en dues categories: seques i verdes. Entre aquests dos tipus de cebes, també es poden trobar moltes varietats. Per cuinar, heu de triar la varietat adequada de cebes.
Les cebes seques són conegudes per tothom: són cebes blanques, grogues i vermelles. Aquestes varietats són molt populars i sempre estan disponibles a les botigues i mercats. No necessiten refrigeració abans de servir.
Les cebes verdes, o escalunyes, tenen tiges llargues i verdes. Requereix refrigeració abans de servir.
Com triar una ceba?
Trieu cebes que siguin fermes al tacte. Els bulbs tous tenen més probabilitats de podrir-se per dins.
No compreu bombetes amb taques.
Com passa amb altres verdures i fruites, cal assegurar-se que no hi hagi olors estranyes o desagradables.
Quina ceba és millor per cuinar?
La ceba groga i la blanca són les dues varietats principals que s'utilitzen en la cuina quotidiana. Són ideals per a sopes i guisats.
Les cebes dolces són ideals per a receptes que requereixen que estiguin caramel·litzades (és a dir, fregides en xarop de sucre). El contingut en sucre d'aquestes varietats els dóna un color marró quan es torra. Aquesta ceba és ideal per fer la famosa sopa de ceba francesa.
Les cebes vermelles es mengen millor crues, són ideals per a amanides i els donen un bonic color.
Les escalunyes s'utilitzen en la preparació de salses i sopes delicades. Té una estructura en capes i la carn a l'interior és sovint de color porpra.