contingut
Els darrers dies assolellats són un regal de despedida de l’estiu. I el millor és dedicar-los a un agradable descans a la natura. Per què no fer un pícnic amb una companyia divertida? Al final de la temporada càlida, podeu organitzar una festa exquisida i, en lloc de sheb kebabs, cuinar un autèntic pilaf oriental a la foguera. Estudiem les subtileses culinàries d’aquest plat de luxe juntament amb TM “National”.
A la recerca del primer violí
Allà on cuini pilaf, tot comença amb l'elecció dels productes. I el paper principal en aquesta acció culinària, és clar, l'assigna l'arròs. La línia de la marca National inclou arròs per pilaf per a tots els gustos.
L’arròs “Per pilaf” és perfecte. Aquesta varietat de gra mitjà amb grans grans translúcids que conserven perfectament la seva forma i queden miga fins i tot després d’un tractament tèrmic prolongat. I també donen al pilaf acabat un aroma profund i exclusiu.
"Devzira" és una famosa varietat uzbeca de gra mitjà, en la qual es conserva una valuosa closca. Es distingeix per una tonalitat rosa clara de grans i una franja longitudinal marró. La textura d’aquest arròs és molt densa, dura i pesada. Durant el procés de cocció, els grans absorbeixen el líquid profundament, augmentant la seva mida fins a 1.5 vegades.
L'arròs "Daurat" de gra llarg és una varietat única originària de Tailàndia. Gràcies al tractament especial al vapor, els grans han adquirit un bonic matís daurat. En la forma acabada, es tornen blancs com la neu, no s’enganxen gens i conserven una textura elàstica.
Abundància de carn
Seguint els cànons culinaris, per al pilaf al foc, heu de triar xai o vedella. L’elecció òptima és la polpa de la pota del darrere d’una canal de xai, és a dir, on hi ha tant un os com una carn bastant sucosa. El filet de vedella és la part més tendra, sucosa i deliciosa. Els experts recomanen afegir-hi una mica de greix per obtenir la combinació de sabor adequada.
El porc a la cuina oriental no s’utilitza en principi. Però si encara us animeu a agafar-lo, preferiu la part del coll. Alguns cuiners afegeixen carn d’aviram al pilaf, més sovint pollastre o ànec. Tingueu en compte que el pilaf amb carn blanca pot resultar una mica sec, de manera que necessiteu més oli vegetal. Però les aus salvatges tenen grans reserves de greixos naturals, que faran la seva feina.
Taronja sobre blanc
Per preparar pilaf, es limiten a només dues verdures: cebes i pastanagues. Qualsevol verdura addicional aquí serà superflu. Les cebes d’amanida dolça no són adequades per al pilaf. Intenteu trobar varietats amb un sabor pronunciat a la crema. A l’Àsia Central s’utilitzen tradicionalment les pastanagues grogues. Té un aroma més brillant, tot i que pràcticament no difereix en gust de les varietats normals. Per tant, també són molt adequats per al pilaf. Recordeu la regla principal. Les verdures es tallen a trossos grans: anelles de ceba o mitja anella, barres llargues de pastanaga amb un gruix mínim de 4-5 mm. En cas contrari, en lloc de pilaf esmicolat, es corre el risc d’aconseguir farinetes d’arròs.
Harmonia en proporcions
Les proporcions dels ingredients també juguen un paper important a l'hora de cuinar pilaf al foc, perquè aquí cal tractar amb grans volums de productes. Necessitarem almenys 0.8-1 kg d'arròs, és a dir, un paquet. Així que no us haureu de preocupar amb dimensions addicionals. Normalment, la carn i l'arròs es prenen en proporcions iguals, però podeu canviar la proporció lliurement en la direcció correcta.
Les pastanagues es posen a la caldera una mica menys que els ingredients principals. Però el més important de les cebes és no exagerar, perquè a tothom no li agrada la seva abundància. Al mateix temps, en un pilaf de ceba real no hi hauria d’haver menys de 2-3 caps. El mateix passa amb els alls. Normalment es troba "enterrat" en arròs amb caps sencers, traient una mica de pellofa de dalt.
El primer i darrer toc
Al Pilaf li agrada el greix i, per tant, és millor no estalviar oli. Seguiu aquesta proporció: de mitjana, es necessiten 200-250 ml d’oli vegetal inodor per 1 kg d’arròs. A més, s’utilitza una mica de greix i greix, el volum depèn de les preferències gustatives.
A l’est, s’afegeix un generós ram de condiments al pilaf. Es tracta principalment de comí, nabiu, beines de pebrot picant, pebre negre i vermell mòlt. No us oblideu del safrà, el llúpol suneli, el coriandre i la farigola. Si teniu por d’experimentar amb additius perfumats, preneu una barreja d’espècies ja preparada per al pilaf.
No oblideu que el pilaf no és només carn. Si voleu complaure als vostres parents amb una variació dolça, preneu albercocs secs, prunes seces, panses o fruits secs variats per fer un pícnic. Podeu afegir-hi nous, ametlles, anacards, avellanes o festucs pelats.
El fenomen del pilaf a la caldera
Ara oferim anar a la recepta i aplicar les subtileses culinàries a la pràctica. Per descomptat, el millor és cuinar pilaf en una caldera a la planxa o en una estufa casolana. Una olla en un trípode sobre una flama oberta és una altra opció de guanyar-guanyar.
Fem el foc més fort possible sota el calder per escalfar l’oli i fondre el greix gras. No oblideu posar llenya en el procés per mantenir la flama encesa. Abocar 250 ml d’oli vegetal a la caldera i posar 50-70 g de greix. Si heu pres llard de porc, assegureu-vos de treure les escorces de porc. Per obtenir un sabor més expressiu, podeu fregir un os amb carn en oli i retirar-lo immediatament del calder.
Ara farem un zirvak: una barreja de carn fregida amb oli amb verdures, brou i espècies. Per fer-ho, tallem 1 kg de xai a trossos de 3-4 cm de gruix, el posem en oli calent i el fregim ràpidament perquè l’escorça daurada segelli els fragants sucs que hi ha al seu interior. A continuació, aboqueu 600-700 g de ceba a mitges anelles i fregiu-les amb carn fins que estiguin daurades. A continuació, enviem 1 kg de pastanagues amb una palla gruixuda i, remenant sovint amb una cullera ranurada, fregim durant 7-10 minuts. Ara podeu afegir un parell de pebrots picants sencers, 3-4 caps d’all, un grapat de nabius i 1 cda. comí. Ompliu el zirvak amb aigua bullent perquè el cobreixi completament i reduïu la flama del foc. Això es pot fer traient uns quants registres.
Abans de posar l’arròs, afegiu molta sal al zirvak. La sal extra només s’endurà l’arròs durant el procés de cocció. Posem 800 g de “Devzira” i aboquem immediatament una nova porció d’aigua bullent, de manera que la cobreixi durant 2-3 cm. Tan bon punt el líquid comenci a bullir, retirem uns quants troncs més, de manera que obtindrem un foc mínim. Tapeu el calder amb una tapa i deixeu coure a foc lent l’arròs amb carn durant aproximadament mitja hora. El pilaf estarà llest quan l’arròs absorbeixi completament el líquid i s’infli. Deixeu que camini sota la tapa sense foc durant 10-15 minuts.
Disposar l’arròs ja preparat amb carn als plats, guarnir amb un cap d’all guisat i herbes fresques. Per guarnir, podeu servir verdures fresques de temporada o una lleugera amanida feta amb elles. La família i els amics recordaran durant molt de temps un pícnic amb aquesta delícia.
Cuinar pilaf, i fins i tot a la natura, és tot un art culinari. Serà molt més fàcil dominar totes les seves subtileses amb l'arròs "Nacional". Trieu qualsevol varietat que més us agradi, un resultat perfecte està garantit en qualsevol cas. Són productes de la màxima qualitat, que encarnen les millors tradicions culinàries, una qualitat insuperable i un sabor ric, que és tan apreciat a tot el món. Amb aquest arròs, el teu pilaf amb sabor oriental, sens dubte, triomfarà bé.