Tant si esteu cuinant per a una persona, dues persones o més amb hàbits alimentaris diferents, utilitzar la cuina per lots us facilitarà molt la feina.
El concepte de cuina per lots és molt senzill. Els aliments frescos i/o les restes d'aliments es tanquen hermèticament en bosses d'un sol ús fetes de paper d'alumini o pergamí i es couen al forn durant uns 15 minuts. Això requerirà un mínim d'espai i equip: només un ganivet, una taula de tallar, un forn i, possiblement, un fogó, asseguts per cuinar parcialment alguns ingredients.
Aquesta tècnica és especialment útil per a aquells que cuinen per a persones amb necessitats i preferències dietètiques diferents. Un paquet separat pot contenir una quantitat diferent d'espècies i també podeu excloure ingredients no desitjats per a algú. La cuina en paquets és especialment rellevant per als vegetarians, ja que no totes les llars poden tenir opinions similars i la cuina ha de ser per a tothom.
La bossa d'aliments és la clau d'aquest procés. En general, un tros de paper d'alumini o paper pergamí prou gran com per doblegar-se, enganxar les vores i deixar prou espai a l'interior per al vapor generat durant el procés de cocció.
El següent pas és la selecció dels ingredients per al plat. El menjar fresc picat sempre és el millor, però també es poden utilitzar restes de patates bullides, pastanagues, remolatxa, naps, arròs i fesols. Una característica agradable i útil de la cocció en bosses és l'ús mínim de greix, ja que la sucosa dels aliments està assegurada pel vapor que hi ha a l'interior.
Un punt a tenir en compte és el temps de cocció de cada ingredient. Si algun component requereix un temps de cocció llarg, cal portar-lo a mig cuit al foc abans de posar-lo a la bossa.
Per mantenir la bossa ben tancada, doblegueu les vores del paper d'alumini o del paper pergamí almenys tres vegades. Podeu humitejar les vores del paper pergamí per ajudar-lo a mantenir millor la seva forma.
Consells per a la memòria
Trieu un material convenient per al paquet. Si preferiu paper d'alumini, obteniu-ne un de resistent. Podeu comprar paper pergamí a ferreteries, supermercats o botigues en línia. Recordeu que mai utilitzeu paper encerat o embolcall de plàstic.
Tots els ingredients han d'estar preparats al mateix temps. Per exemple, si voleu cuinar un filet de tempeh amb moniatos a rodanxes, cal que bulliu els moniatos abans de posar-los a la bossa, ja que triguen més a coure.
Emboliqui el paquet amb força. Premeu cap avall sobre el paper d'alumini o pergamí cada vegada que plegueu. Feu almenys tres plecs perquè la pressió del vapor no destrueixi la bossa.
Assegureu-vos que no hi hagi forats a la bossa. El vapor, l'aroma i la salsa s'escaparan i els teus esforços es perdran.
Quan obriu el paquet acabat, aneu amb compte, perquè conté vapor molt calent. Retalleu les vores amb unes tisores de cuina, traieu el plat. Serviu en un plat d'arròs, pasta, verdures o simplement pa torrat.
Què es pot preparar al paquet?
- Tomàquets i xampinyons frescos picats
- Brots de pèsol o de soja
- Carbassa a rodanxes, carbassó i xampinyons
- Patates dolces i col triturada
- Blat de moro i tomàquet fresc tallat
- Pebrot dolç de tres colors i ceba
- Alfàbrega fresca i verdures d'espinacs i all
Exemple de recepta pas a pas
Farem paquets amb filet de tofu vegetarià per a 4 o 5 persones.
1. Comencem amb uXNUMXbuXNUMXbpatates a rodanxes fines (podeu agafar les restes de les prèviament cuites). Poseu les patates en un bol petit amb una mica d'oli i les herbes que escolliu. Proveu el julivert, la farigola, el romaní i l'orenga.
2. En un bol gran, tireu els pebrots, les cebes i els tomàquets secs ben picats amb l'oli i les herbes tal com s'ha descrit anteriorment. Talleu la llimona.
1. Escalfeu el forn a 175 graus.
2. Col·loqueu un tros de 30 cm de paper d'alumini o de pergamí sobre una taula o un taulell nets. Col·loqueu les rodanxes de patata al centre. Poseu les verdures a sobre de les patates. Ara llesques dures de tofu. Poseu una rodanxa de llimona a sobre. Doblem i engarcem les vores. Anem a fer alguns d'aquests paquets.
3. Enforneu les bosses a la safata per al forn durant 15 minuts o fins que la bossa estigui inflada. Retirar del forn. Obriu el paquet i serviu el contingut, servint verdures al costat.