Molt sovint, quan cuinem el fetge, cometem el mateix error. Comencem a salar-la tan aviat com bull l’aigua o immediatament després de posar-la a la cassola.
Però resulta que perquè el fetge resulti tou com a resultat del tractament tèrmic i no perdi la seva sucositat, s’hauria d’afegir sal un parell de minuts abans d’apagar el foc. Això millorarà significativament el sabor del plat i minimitzarà la quantitat de sal. A més, la sal absorbeix la humitat i això pot fer que el fetge s’assequi.
I també alguns senzills consells us ajudaran a cuinar un fetge deliciós.
1. Remull. Perquè el fetge estigui tendre, primer s’ha de remullar amb llet freda. Prou 30-40 minuts, però primer, el fetge s’ha de tallar en porcions. Després s’ha de treure i assecar. Podeu utilitzar una tovallola de paper normal.
2. Tall correcte... Perquè el fetge surti airejat i suau durant la fregida, és millor tallar-lo a trossos petits perquè el seu gruix sigui d'uns 1,5 centímetres.
3. Salsa per guisar. La crema agra i la nata també contribueixen a la sucositat i suavitat del fetge, si s’afegeixen durant el procés de cocció. Haureu de coure-les a foc lent no més de 20 minuts.
Deliciosos plats per a vosaltres!