contingut
Els tipus més comuns de bolets d'ostra són ordinaris, om, cobert, pulmó i tardor. Totes aquestes formes tenen propietats úniques, per tant s'utilitzen àmpliament en la cuina i la indústria farmacèutica. Tenint en compte els beneficis dels bolets d'ostra, s'utilitzen activament per preparar una varietat de plats, s'utilitzen per preparar remeis segons les receptes de la medicina tradicional per curar ferides i eliminar toxines.
A l'hivern, aquests bolets tendeixen a congelar-se i es tornen durs. Al mateix temps, són fàcils de batre amb un pal. La qualitat dels bolets d'ostra d'hivern depèn de l'etapa en què es trobaven els bolets amb una forta baixada de temperatura. Si les gelades van ser primerenques, es poden congelar en forma jove. En cas de diversos desglaços hivernals, aquests bolets poden desaparèixer. Les qualitats útils es conserven a l'hivern.
Aprendràs com són els bolets i quines propietats tenen en aquesta pàgina.
Descripció del bolet d'ostra
El casquet del bolet comú (Pleurotus ostreatus) té un diàmetre de 4-12 cm. Un tret distintiu de l'espècie és l'ostra, forma ovalada o rodona de la tapa, de color marró grisenc, de color marró cremós amb una part central més fosca. Les bases dels cossos fructífers estan fusionades.
En aquesta espècie de bolets d'ostra, la tija és curta, situada de manera asimètrica, la majoria de vegades al costat de la tapa, té una alçada de 2-7 cm i un gruix de 10-25 mm. La tija té el mateix color que el barret i es troba al costat del barret.
Polpa: prim, dens, blanc, de gust i olor agradables.
Les plaques són adherents, descendent per la tija, freqüents, de color crema o groc clar.
Variabilitat. El color de la gorra varia de marró a gris marronós.
Tipus semblants. En aparença, el bolet comú és semblant al bolet (Pleurotus pulmonarius), que es distingeix pel seu color crema i el seu casquet en forma d'orella.
Propietats d'acumulació de substàncies nocives: aquesta espècie té la propietat positiva de baixa acumulació de metalls pesants.
Comestibilitat: Els bolets d'ostra normals tenen propietats nutricionals elevades, es poden bullir i fregir, en conserva.
Comestible, 2a i 3a categories –en període de tardor i 3a i 4a categories– a l'hivern.
Els bolets d'ostra a finals de novembre i principis de desembre encara tenen el seu aspecte habitual. A finals de l'hivern i principis de primavera, canvien, adquireixen un color groc-marró.
Hàbitats: Els boscos caducifolis i mixtos, sobre la fusta dura en descomposició, creixen en grades i grups.
Temporada: creixement intensiu: de maig a setembre, i a partir de novembre ia l'hivern, el creixement s'atura. A l'hivern, l'estat dels bolets d'ostra als arbres depèn de l'etapa en què les gelades els van atrapar i de quin clima va precedir l'aparició de temperatures negatives. Si, a l'inici de les gelades, els pols han assolit el seu màxim creixement i estan lleugerament secs, a l'hivern s'assequen una mica més i es pengen als arbres en gelades en estat semisòlid, quan es poden tallar.
Si en el moment de l'aparició de les gelades hi havia temps humit, els bolets es congelen i es tornen durs, "vidrios". En aquest estat, no es poden tallar el tronc, però sí que es poden colpejar amb un pal o arrencar-los amb un ganivet. No està permès l'ús de destral per evitar danys als arbres.
Aquí podeu veure una foto d'un bolet d'ostra d'una espècie normal, la descripció de la qual es dóna més amunt:
Com és el bolet de l'om (amb foto)
L'om lyophyllum, o el bolet d'ostra (Lyophyllum ulmarium) és extremadament rar a l'hivern. De fet, són comestibles de la mateixa manera que els bolets d'ostra normals, però són de difícil accés a causa de la seva elevada ubicació als troncs dels arbres.
A l'hivern, sovint es mantenen als revolts dels roures, sovint a una alçada de més d'un metre i mig. La seva condició externa depèn del moment en què els van agafar les gelades. Si el clima no estava humit per l'aparició de temperatures negatives i els bolets d'ostra van assolir el seu màxim creixement, ho continuaran durant tot l'hivern. En el desglaç, es poden esvair, les vores poden tornar-se encara més ondulades i els bolets individuals passen de marró clar a marró-negre i s'esvaeixen completament.
Aquests bolets s'han de recollir a principis d'hivern o abans de finals d'hivern, però no deixar-los descongelar, quan es poden marcir, cauen com fulles velles.
Aquests bolets són els més grans entre els bolets comestibles d'hivern, amb un diàmetre mitjà de tapa de 10-20 cm.
Hàbitats: boscos caducifolis, parcs, sobre soques i troncs d'alzines, oms, oms i altres arbres caducifolis, sols o en petit grup.
El casquet té un diàmetre de 5-15 cm, de vegades fins a 20 cm, al principi convex, després postrat.
Com podeu veure a la foto, una característica distintiva d'aquest tipus de bolets d'ostra és el color inusualment bonic de la tapa, com el d'un gira-sol: assolellat, marró groguenc, la superfície de la tapa és coriosa, finament rugosa amb aigua. punts:
A l'hivern, la superfície de la gorra es torna de color groc palla i les taques ja no es noten. Quan el bolet creix en un arbre, menys sovint en una soca, pot tenir una disposició asimètrica de les potes. Les vores de la tapa estan doblegades, són ondulades. El color a les vores és lleugerament més clar que a la part principal de la tapa. A l'hivern, el color canvia a groc palla. Els exemplars vells s'enfosqueixen, es tornen de color marró negre o marró-marró.
Pota de 4-10 cm de llarg, 7-15 mm de gruix, al principi blanquinós, després groguenc i marró clar. Les bases de les cames sovint estan fusionades.
La polpa és suau, gris-violada, de gust suau, gairebé inodora.
Les plaques són amples, adherides, al principi blanques, després bufes i marró clar.
Variabilitat: el color de la gorra varia de groc-daurat a marró fosc.
Tipus semblants. A la tardor, per la seva gran mida i el seu color assolellat i les taques aquoses, l'om lyophyllum és difícil de confondre amb altres espècies. A la tardor, aquest bolet es pot confondre en aparença amb una filera plena de gent, que difereix principalment pel seu hàbitat: a terra, però no als arbres. A l'hivern, no té espècies semblants.
Mètodes de cocció: bullit, fregit, salat després de l'ebullició preliminar durant 15-20 minuts.
Comestible, 4a categoria.
Mira com són els bolets d'ostra a aquestes fotos:
Bolet de tardor: foto i descripció
Hàbitats del bolet de tardor (Pleurotus salignus): àlbers, til·lers; créixer en grups.
Temporada: els bolets de tardor creixen entre setembre i novembre fins a les primeres neus, i després es congelen fins a la primavera, en absència de desglaç a l'hivern, es conserven bé a la primavera.
El barret d'aquesta varietat de bolets d'ostra té un diàmetre de 4-8 cm, de vegades fins a 12 cm. Tots els cossos fructífers creixen a partir de la mateixa base.
La tija és curta, situada de manera asimètrica, la majoria de vegades al costat del casquet, fa 2-5 cm d'alçada i 10-40 mm de gruix, pubescent. El color de les potes és crema o blanc-groguenc.
Polpa: prim, dens, blanc, de gust i olor agradables.
Com es mostra a la foto, les plaques d'aquesta varietat de bolets d'ostra són adherides, descendint per la tija, freqüents, de color crema o groc clar:
Variabilitat. El color de la gorra varia des del marró gris al marró fosc.
Tipus semblants. El bolet de tardor té una forma semblant al bolet (Pleurotus ostreatus), però té un color molt més fosc amb predomini del marró fosc.
Mètodes de cocció: els bolets es poden bullir i fregir, en conserva.
Comestible, 4a categoria.
A continuació, descobrireu quines són les altres varietats de bolets d'ostra.
Com és un bolet d'ostra
Hàbitats de bolets d'ostra (Pleurotus calyptratus): fusta dura podrida (bedoll, trèmol, roure, menys sovint) sobre soques i fustes de coníferes moribundes: avet i avet, creixen en grups.
Temporada: Abril – Setembre.
El barret d'aquesta varietat de bolets d'ostra té un diàmetre de 4-10 cm, de vegades fins a 12 cm. amb fibres radials.
Fixeu-vos en la foto: la pota d'aquesta varietat de bolets d'ostra és molt curta, situada de manera asimètrica o no ho és gens:
Polpa: prim, dens, blanc, de gust i olor agradables.
Les plaques són freqüents, al principi blanques, freqüents, després crema o groc clar.
Variabilitat. El color de la gorra varia de crema a marró clar i gris.
Tipus semblants. El bolet d'ostra cobert té una forma semblant a la del bolet (Pleurotus pulmonarius), que es distingeix pel seu casquet marró i la presència d'una tija.
Mètodes de cocció: els bolets es poden bullir, fregir, en conserva.
Descripció del bolet d'ostra
Hàbitats de bolets d'ostra (Pleurotus pulmonarius): fusta dura podrida - bedoll, trèmol, roure, menys sovint - sobre soques i fustes de coníferes moribundes - avet i avet, creixen en grups.
Temporada: Abril – Setembre
El barret té un diàmetre de 4-10 cm, de vegades fins a 16 cm. Les vores de la tapa són primes, sovint esquerdades. El color de la part mitjana de la gorra sovint té un to marró, mentre que les vores, per contra, són més clares, groguenques.
Com es pot veure a la foto, les vores de la tapa del bolet d'aquesta espècie són fibroses i tenen un contorn radial:
La tija és curta, ubicada asimètricament, més sovint al costat de la tapa, fa 1-3 cm d'alçada i 6-15 mm de gruix. La cama té una forma cilíndrica, blanca, sòlida, pubescent.
Polpa: prim, dens, blanc, de gust i olor agradables.
Les plaques són adherents, descendent per la tija, al principi blanques, freqüents, després crema o groc clar.
Variabilitat. El color de la gorra varia de blanc i blanc groguenc a crema i marró groguenc.
Tipus semblants. El bolet pulmonar és semblant al bolet comú (Pleurotus ostreatus), que es distingeix per un casquet gris blavós en exemplars joves i un casquet gris blau en bolets madurs.
Propietats d'acumulació de substàncies nocives: aquesta espècie té la propietat positiva de baixa acumulació de metalls pesants.
Mètodes de cocció: enllaunat.
Mètodes de cocció: bullir i fregir, conservar.
Comestible, 3a categoria
Aquestes fotos mostren bolets d'ostres de diferents tipus, la descripció dels quals es presenta en aquesta pàgina:
Quins són els beneficis dels bolets d'ostra
Els bolets d'ostra tenen propietats úniques: un rebost únic amb un conjunt de sals minerals i altres substàncies essencials necessàries per a una persona.
Contenen un complex de vitamines: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, així com 18 aminoàcids necessaris per als humans.
A més, les propietats beneficioses dels bolets d'ostra es deuen a l'alt contingut d'enzims amilasa i lipasa, que contribueixen a la degradació dels greixos, la fibra i el glicogen.
També contenen àcids essencials insaturats essencials i una sèrie de substàncies biològicament actives que ajuden a reduir el colesterol i tenen efectes antiescleròtics.
Els bolets d'ostra són molt útils per al cos humà, ja que són un excel·lent remei eficaç per al tractament de les malalties d'estómac. Per fer-ho, prengui suc de bolets acabat d'esprémer amb l'estómac buit. Al mateix temps, es poden curar la gastritis i les úlceres. Altres propietats útils dels bolets d'ostra inclouen les següents:
- milloren la motilitat intestinal;
- s'utilitza per curar ferides i tractar úlceres;
- tenen propietats hemostàtiques, emolients i embolcallants;
- promoure l'eliminació de toxines, verins, toxines;
- són un sorbent;
- són un component important de la dieta anti-colesterol, ajuden a reduir els greixos de la sang, que és molt important per als vasos cardíacs i la circulació sanguínia;
- La infusió de bolets d'ostra s'utilitza per a la neurosi, per això, s'aboquen bolets frescos ben picats en una quantitat de 3 cullerades amb mig litre de vi negre, per exemple, Cahors, i s'infusionen durant una setmana, la infusió resultant es beu 2 cullerades abans. l'hora d'anar a dormir;
- contenen compostos amb activitat antioxidant, com a resultat, el procés d'envelliment del cos es redueix; contenen substàncies que afavoreixen l'excreció de colesterol del cos i redueixen el risc d'aterosclerosi;
- la inclusió de bolets d'ostra a la dieta redueix significativament la probabilitat de càncer;
- prometen en el tractament de la malària tropical.
- Els beneficis dels bolets d'ostra per als humans també són que tenen una alta activitat antibacteriana.
