Paté amb bolets
Preparació:
A la vigília, talleu les arrels amb terra dels bolets, netegeu-les dels brins d'herba, però
no rentar. Bullir aigua salada en una cassola gran, posar-hi
bolets sencers. Deixeu-los coure a foc lent durant 2 minuts i després reserveu-los
colador, esbandiu-los ràpidament amb aigua freda i assequeu-los amb un tovalló.
Peleu i piqueu finament el cibulet, l'escalunya i el julivert. Vedella
passar per una picadora de carn, posar en un bol, afegir mitja culleradeta
sal fina, picada. ceba i julivert. Barrejar-ho tot amb una forquilla, afegint-hi
1r. una cullerada d'aigua freda. Talleu una llesca de pernil a trossos petits,
posar en picada. Bateu els ous amb crema agra, aboqueu-los a la carn picada, barregeu-ho tot,
posar a la nevera.
Tornem als bolets. Deixeu-ne els petits sencers (deixeu-ne uns quants
peces per a la decoració), mitjanes - tallades en 2-4 parts, grans
rodanxes. Durant tres minuts, sofregiu els bolets en una paella amb aigua bullint.
oli vegetal, juntament amb grans d'all triturats, després
posar els bolets sobre un tovalló - per eliminar l'excés d'oli.
Unteu un motlle de pastissos amb greix. Poseu la tercera part de carn picada al fons
forma, poseu una capa de bolets per sobre, una altra vegada una capa de carn picada, sense oblidar
compactar bé a mà, després la resta de bolets i acabar-ho tot
carn picada. Una vegada més, segellar-ho tot, retallar, cobrir el formulari amb paper d'alumini,
posar al bany maria i posar al forn calent.
Passats els 30 minuts, retireu el paper d'alumini del paté i enforneu-ho durant 15 minuts més. Aleshores
apagueu el forn i deixeu-hi el paté durant 10-15 minuts més. Servir
refredat.
Abans de servir, mulleu el motlle en aigua ben calenta, poseu-hi per sobre
taula de tallar i donar la volta. A l'hora de servir, guarniu amb rodanxes de paté,
posat en un plat, enciam, bolets petits.
Bon appetit!