caqui

Descripció

Aquest fruit taronja, el caqui, és el principal competidor de la poma pel que fa al contingut en ferro i a la capacitat de desintoxicació del cos.

El principal valor del caqui és que és el millor possible a la temporada de fred, quan la majoria de les baies i fruites s’han allunyat o han crescut en condicions d’hivernacle no tenen cap benefici real.

Els caquis proporcionen prevenció de malalties cardiovasculars i oncològiques, però poden danyar la digestió si es mengen incorrectament.

La pàtria del caqui és la Xina, d’on va arribar al Japó i, després, a la segona meitat del segle XIX, als Estats Units. L’almirall nord-americà Matthew Perry hi va portar el caqui. Més tard, la fruita es va estendre als països europeus.

Els caquis es presenten en diferents varietats: dolça (varietats japoneses, "rei") i tart (georgià). La polpa del fruit té una consistència astringent específica, ja que conté una alta concentració de taní.

La composició i el contingut calòric dels caquis

Els caquis contenen vitamines A, C i P, potassi, calci, magnesi, fòsfor, ferro, proteïnes, hidrats de carboni, àcids orgànics, tanins, iode.

• Calories, calories: 67.
• Proteïnes, g: 0.5.
• Greix, g: 0.4.
• Hidrats de carboni, g: 15.3

Beneficis per a la salut dels caquis

El caqui conté glucosa, sacarosa, iode, magnesi, sodi, calci, manganès, ferro. La vitamina A és present en grans quantitats en caquis, cosa que ajuda a prevenir el càncer; vitamina P, que redueix la fragilitat dels vasos sanguinis; vitamina C (53% en la baia), que té un efecte tònic.

Conté molta pectina, que és bona per al sistema digestiu i, per tant, és un component important de moltes dietes indicades per als trastorns digestius.

S'ha comprovat que el caqui conté el doble d'elements traça útils i fibra dietètica que les pomes, que justament afirmen ser el "rei de les fruites". A més, la baia de taronja conté molts antioxidants, àcids orgànics, tanins, les fruites contenen una gran quantitat d’hidrats de carboni i proteïnes.

Quines malalties ajuden a superar el caqui

1. Malalties oncològiques. Com que el caqui taronja conté una gran quantitat de betacarotè i vitamina A, es recomana com a mesura preventiva contra el càncer.
2. Anèmia, anèmia. L’alt contingut en ferro ajuda a prevenir aquestes malalties i millora la qualitat de la sang. Les dones embarassades haurien d’incloure caquis a la dieta cada dia.
3. Malalties de la glàndula tiroide. Com sabeu, els productes que contenen iode es recomanen per a la prevenció de malalties de la tiroide. Els caquis són un dels líders incomparables a la llista d'aliments rics en iode.
4. Malaltia de la urolitiasi. El caqui contribueix a la formació d’un equilibri potassi-sodi a l’organisme i afavoreix l’eliminació de l’excés de sals de sodi del cos, ja que té un efecte diürètic. A més, l’alt contingut de potassi en caquis redueix la probabilitat de formació de càlculs.

Contraindicacions

• No s’ha de menjar caquis amb adherències a l’intestí i restrenyiment, ja que el taní que conté pot provocar una obstrucció aguda.
• El caqui està contraindicat en pancreatitis i malalties del duodè;
• Els astringents que formen caquis poden alentir el metabolisme. Per tant, els fruits no s’han de deixar endur per aquells que tinguin un sobrepès i un augment ràpid de pes;
• La fruita no l’han de menjar menors de deu anys: el taní forma una barreja viscosa amb suc gàstric, cosa que provoca problemes digestius;
• Els metges desaconsellen l’ús de caqui per a la diabetis a causa de l’alt contingut de sucres naturals;
• Durant l’embaràs es recomana un consum moderat de caquis: com altres fruites de colors vius, pot provocar una reacció al·lèrgica;

I una norma més que no es pot ignorar: els caquis no es poden combinar amb aigua freda i llet, ja que està plena d’indigestió.

Com triar un caqui

Aquesta fruita tindria molts més fans si tothom sabés triar-la correctament. Una fruita de qualitat és suau, carnosa i rica en color. La seva maduresa s’evidencia per la seva suavitat. Les fruites no madures contenen molt de taní i, per tant, són molt àcides.

Això vol dir que abans de festinar-los, haureu d’esperar fins que maduren a temperatura ambient, és a dir, que es tornin tous. Podeu remullar les fruites durant aproximadament 12 hores en aigua tèbia abans d’utilitzar-les, cosa que eliminarà el gust astringent.

Qualitats gustatives del caqui

Després d’haver tastat aquesta fruita una vegada, és difícil no enamorar-se d’una fruita sucosa de sabor delicat, semblant al préssec o al mango, però amb un subtil matís. Segons el grau de maduresa, el caqui difereix en propietats astringents. Les fruites no madures amb pell de taronja brillant, carn de color clar i pell gruixuda solen tenir més tanins. Però els fruits foscos madurs amb llavors i pell fina, popularment anomenats rei, són més dolços i menys astringents.

Aplicacions de cuina

Les fruites es mengen fresques o s’afegeixen a diversos plats.

Com es poden fer caquis?

• • Feu una cassola amb mató.
• • Utilitzeu-lo com a farciment per farcir pollastre.
• • Fregiu els caquis secs amb mantega i afegiu-los al pilaf.
• • Afegir a les postres de mató i fruita.
• • Coure amb xai o aus de corral.
• • Piqueu-les en una amanida amb llima, alvocat, daikon.
• • Afegiu-ho a unes postres de xampany afruitat.
• • Feu una magdalena amb caqui.
• • Enrotllar en creps amb mató i panses.

Amb què es combina el caqui?

• Productes lactis: mató, mantega, nata, gelat, crema agra, formatge de cabra, iogurt.
• Verds: menta.
• Carn: caça, xai.
• Fruits secs: albercocs secs, panses, prunes prunes.
• Fruites: alvocat, llimona, plàtans, kiwi, pera, aranja, mandarines, pinyes.
• Verdures: daikon.
• Cereals: arròs, sèmola, civada.
• Dolç: sucre, melmelades, conserves, halva.
• Espècies, condiments: vainilla.
• Alcohol: xampany, cognac.
• Olis: oliva.

A la Xina, Vietnam, Corea i el Japó, els fruits secs s’elaboren a base de caquis, que s’afegeixen com a ingredients culinaris a les postres i els aperitius. A Corea i Manxúria, les fulles de caqui s’utilitzen per fer te. Als EUA, els agrada afegir-lo a pastissos dolços, pastissos, budines, amanides, galetes, postres.

Al Festival anual de Persimmon, celebrat al setembre a l’estat nord-americà d’Indiana, a Mitchell, els residents organitzen una competició per obtenir el millor púding de fruita. Ho couen amb una consistència semblant a un pastís de carbassa i quasi sempre s’adornen amb nata muntada.