contingut
El faisà és un ocell de l'ordre dels gal·liformes, la carn del qual és molt popular entre els gurmets. Té un sabor excel·lent, i també és un autèntic magatzem de vitamines i minerals.
El faisà és un ocell bastant gran. La longitud corporal d'un adult pot ser de 0,8 metres. El pes d'un faisà gran arriba als dos quilos.
Característiques generals
L'hàbitat dels faisans salvatges són els boscos amb un dens sotabosc. Un requisit previ és la presència d'arbustos en què l'ocell se senti segur i còmode. Molt sovint, tots els faisans intenten quedar-se a prop de llacs o rius per tenir accés a l'aigua.
Malgrat les dimensions molt sòlides, aquests ocells són molt tímids. Al mateix temps, que és notable, havent notat algun tipus de perill, intenten amagar-se a l'herba i als arbustos. Els faisans poques vegades volen als arbres.
El principal aliment d'aquestes aus són els grans, les llavors, les baies, així com els brots i els fruits de les plantes. També en la dieta dels faisans hi ha insectes i petits mol·luscs.
En estat salvatge, els faisans són monògams i trien una vegada per a la vida. Cal tenir en compte que els faisans mascles no només són molt més grans que les femelles, sinó que també tenen un color molt més brillant. El seu cap i coll són de color verd daurat, amb un tint de violeta fosc a negre. Al dors, les plomes són de color taronja ardent molt brillant, amb una vora negra espectacular, i la gropa és de color vermell coure, amb un to morat. La cua és molt llarga, està formada per divuit plomes de color marró groguenc, amb una "vora" de coure que té un tint morat. Els mascles tenen esperons a les potes.
Al mateix temps, en comparació amb els representants del "sexe més fort", les faisans femenines tenen un aspecte bastant pàl·lid. Tenen un plomatge apagat que varia de color des del marró fins al gris sorrenc. L'única "decoració" són les taques i els guions de color marró negre.
Els nius de faisans es construeixen a terra. Les seves postas solen ser grans: de vuit a vint ous marrons. Són incubades exclusivament per femelles, els "pares feliços" no participen ni en aquest procés ni en la criança posterior dels pollets.
Informació històrica
El nom llatí d'aquest ocell és Phasianus colchicus. Es creu que indica sense ambigüitats on es va descobrir exactament per primera vegada.
Així, com diu la llegenda, l'heroi grec Jàson, el líder dels argonautes, es va convertir en el "pioner" dels faisans. A la Còlquida, on va anar a buscar el Toisó d'Or, Jàson va veure ocells increïblement bells a la vora del riu Phasis, el plomatge dels quals brillava amb tots els colors de l'arc de Sant Martí sota els raigs del sol. Per descomptat, els argonautes es van afanyar a posar-los trampes. La carn dels ocells fregida al foc va resultar molt sucosa i tendra.
Jàson i els argonautes van portar alguns faisans a Grècia com a trofeu. Els ocells estranys van guanyar popularitat a l'instant. Van començar a criar-los com a "decoracions vives" per als jardins dels aristòcrates. La carn de faisà es cuinava i es servia als convidats en festes sumptuoses.
Els faisans no eren massa exigents. Es van acostumar ràpidament a la captivitat, es van multiplicar activament, però la seva carn continuava sent una delicadesa.
També cal esmentar l'actitud envers els faisans a la seva "pàtria històrica", a Geòrgia. Allà, aquest ocell es considera un símbol de Tbilisi. Fins i tot està representada a l'escut de la capital del país. Una interessant llegenda explica per què el faisà va rebre aquest honor.
Així, segons la llegenda, el rei de Geòrgia Vakhtang I Gorgasal no va buscar ànimes a la falconeria i va dedicar tot el seu temps lliure a aquesta ocupació. Una vegada, mentre caçava, el rei es va precipitar a la recerca d'un faisà ferit, molt gran i bonic. Durant molt de temps no va aconseguir avançar l'ocell que fugia. El rei va aconseguir el faisà no gaire lluny de les aigües termals, que van bategar del terra. Mitjà mort, debilitat per la pèrdua de sang, el faisà va beure de la font, després de la qual cosa va tornar a la vida a l'instant i es va fugir. En record d'aquest esdeveniment, el rei va ordenar que la ciutat de Tbilisi fos fundada prop de les aigües termals curatives.
A causa del seu plomatge i gust brillants, el faisà s'ha convertit durant molt de temps en un tema favorit de caça tant per a l'aristocràcia europea com per a la noblesa oriental. A partir del segle XVI, Anglaterra va començar a criar deliberadament faisans en captivitat, i després a alliberar-los als terrenys de caça a l'edat de sis setmanes. Ja un segle després, com testimonien les cròniques, es criaven fins a vuit mil ocells a l'any amb aquesta finalitat al territori de Foggy Albion.
Fins ara, l'hàbitat del faisà en estat salvatge és la Xina, Àsia Menor i Àsia Central, el Caucas, així com els estats d'Europa Central. També podeu conèixer aquest ocell al Japó i Amèrica.
Al mateix temps, en molts estats hi ha una prohibició estricta de disparar faisans salvatges a causa del fet que la població ha disminuït significativament a causa de les accions dels caçadors furtius. Per augmentar el bestiar, es creen granges especials: faisans. La majoria es troben al Regne Unit. Aquí es crien més de XNUMX ocells cada any.
Al mateix temps, la carn de faisà es considera una delícia i és molt cara, cosa que, però, els autèntics gurmets no consideren un obstacle.
Tipus
En total, es troben una trentena d'espècies de faisà comú a la natura. Els seus representants es diferencien entre si pel seu hàbitat, mida i color del plomatge. En captivitat, es cria més sovint faisà daurat, hongarès i de caça, la carn dels quals és d'alta qualitat i és molt apreciada pels gurmets.
Es creu que els faisans arriben a la maduresa culinària als sis mesos. En aquest moment, el seu pes arriba a un quilo i mig. La carn dels faisans joves és molt sucosa i es considera dietètica.
La caça d'ocells en zones especials només està permesa de novembre a febrer. Durant aquest període, els faisans no s'asseuen als nius i no crien pollets. Al mateix temps, les granges de faisans venen carn fresca refrigerada o congelada durant tot l'any. Per regla general, es classifica com a categoria I, mentre que la qualitat de la carn de faisà salvatge varia: pot ser de categoria I o II.
Calories i composició química
La carn de faisà es considera un producte dietètic. El seu valor energètic és relativament petit i ascendeix a 253,9 kcal per 100 g. La composició dels nutrients és la següent: 18 g de proteïnes, 20 g de greix i 0,5 g d'hidrats de carboni.
Al mateix temps, com s'ha indicat anteriorment, la carn de faisà és un autèntic magatzem de vitamines, així com micro i macro elements.
La carn de faisà es valora principalment com una font indispensable de vitamines del grup B. És impossible sobreestimar el seu paper en la vida del cos. Són les vitamines d'aquest grup les que donen suport al metabolisme energètic, normalitzen l'activitat del sistema digestiu i ajuden a mantenir els nivells de sucre en sang a un nivell acceptable. Al mateix temps, segons els nutricionistes, les vitamines B "funcionen" molt més eficaçment si entren al cos no per separat, sinó totes alhora. És per això que la carn de faisà és tan valorada pels nutricionistes: conté gairebé totes les vitamines d'aquest grup.
Així, la vitamina B1 (0,1 mg) és un antioxidant eficaç, millora els processos cognitius i la memòria i normalitza la gana. La vitamina B2 (0,2 mg) afavoreix l'absorció del ferro, contribuint així a la normalització del recompte sanguini, regula l'activitat de la glàndula tiroide i ajuda a mantenir la pell i el cabell sans. La vitamina B3 (6,5 mg) ajuda a reduir el nivell de colesterol "dolent", participa en la síntesi d'hemoglobina, afavoreix l'absorció de proteïnes que entra al cos amb els aliments. La colina, també coneguda com a vitamina B4 (70 mg), és indispensable per al funcionament normal del fetge; en particular, ajuda els teixits d'aquest òrgan a recuperar-se després de prendre antibiòtics o alcohol, així com després de malalties passades. A més de les propietats hepatoprotectores, la colina també redueix el nivell de colesterol "dolent" i normalitza el metabolisme dels greixos. La vitamina B5 (0,5 mg) estimula les glàndules suprarenals i també ajuda el cos a absorbir altres vitamines dels aliments. A més, augmenta la resistència del cos. La vitamina B6 (0,4 mg) és necessària perquè el cos absorbeixi correctament proteïnes i greixos. La vitamina B7, també coneguda com a vitamina H (3 mcg), ajuda a mantenir l'estat de la pell i el cabell, manté la microflora intestinal en un estat saludable. La vitamina B9 (8 mcg) ajuda a estabilitzar el fons emocional, dóna suport al sistema cardiovascular i també participa en la síntesi d'enzims i aminoàcids. Finalment, la vitamina B12 (2 mcg) és necessària per a la formació de glòbuls vermells i prevé el desenvolupament de l'anèmia.
La composició química de la carn de faisà també conté vitamina A (40 mcg), un poderós antioxidant que ajuda a "dispersar" l'activitat del sistema immunitari.
El producte també es valora pel seu alt contingut en macro i microelements. En primer lloc, cal esmentar l'alt contingut de potassi (250 mg), sofre (230 mg), fòsfor (200 mg), coure (180 mg) i sodi (100 mg) a la carn de faisà. El potassi és necessari per normalitzar la freqüència cardíaca, millora el subministrament d'oxigen a les cèl·lules cerebrals, ajuda a reduir la inflor normalitzant l'equilibri hídric del cos. El sofre participa en la síntesi de col·lagen, que és necessari per mantenir la pell i el cabell en un estat normal, té propietats antihistamíniques i normalitza el procés de coagulació de la sang. El fòsfor és responsable de l'estat del teixit dels ossos i les dents, així com de les capacitats cognitives. La manca de coure pot provocar indigestió, depressió i fatiga persistent, així com anèmia. El sodi està implicat en la producció de suc gàstric, té un efecte vasodilatador.
Els nivells força alts de contingut en el producte també són el clor (60 mg), el magnesi (20 mg) i el calci (15 mg). El clor és responsable de la regulació de la digestió, prevé la degeneració grassa del fetge. El magnesi és responsable de l'activitat muscular, i també, en un "duet" amb el calci, de l'estat dels ossos i del teixit dental.
Entre altres minerals presents en la composició química de la carn de faisà, cal distingir l'estany (75 μg), el fluor (63 μg), el molibdè (12 μg) i el níquel (10 μg). La manca d'estany provoca la pèrdua del cabell i la pèrdua auditiva. El fluor ajuda a augmentar la resistència del cos, enforteix el teixit de les ungles, els ossos i les dents, ajuda a eliminar substàncies tòxiques del cos, inclosos els metalls pesants. El molibdè prevé el desenvolupament de l'anèmia augmentant el nivell d'hemoglobina i també afavoreix l'excreció d'àcid úric del cos. El níquel normalitza l'activitat de la glàndula pituïtària i els ronyons, redueix la pressió arterial.
Propietats útils
A causa de la seva composició química única, la carn de faisà té una àmplia gamma de propietats útils.
La carn d'aquest ocell és una font de proteïnes valuoses, que l'organisme absorbeix molt fàcilment.
Aquest producte es considera dietètic pel seu baix contingut en greixos i l'absència gairebé total de colesterol. Per tant, pot ser utilitzat pels seguidors d'un estil de vida saludable i persones grans.
La composició perfectament equilibrada de vitamines B dóna a la carn de faisà la capacitat d'augmentar la resistència del cos i la converteix en un component indispensable de la dieta de les dones embarassades.
El baix contingut en hidrats de carboni fa que la carn de faisà sigui un producte recomanat per a persones que pateixen diabetis i aterosclerosi.
La carn de faisà és un dels millors productes per a la prevenció i el tractament de l'anèmia, ja que ajuda a normalitzar la fórmula sanguínia.
Ús i gust culinari
Tot i que la carn de faisà és de color més fosc en comparació amb el pollastre i el seu contingut de greix és un ordre de magnitud inferior, després de qualsevol cocció no es torna ni dura ni fibrosa. A més, no necessita pre-marinat, es diferencien en un excel·lent gust, sucositat i aroma agradable.
Des del punt de vista dietètic, el pit d'au es pot considerar la part més valuosa de la canal. Al mateix temps, es prepara, per regla general, en el seu propi suc, utilitzant una safata de forn més profunda. Els fragments d'os sovint poden estar presents al plat acabat, perquè els ossos tubulars d'un faisà són més prims i més fràgils que els d'un pollastre, i sovint s'esmicolen durant el tractament tèrmic.
Tradicionalment, la carn d'aquest ocell és un component de la cuina popular al Caucas, així com a l'Àsia Menor i Central i diversos països europeus.
Des de l'antiguitat, els faisans s'han considerat una delícia destinada a ocasions especials i només per als convidats més distingits. Durant les festes de l'antiga Roma se servien carcasses farcides de gall d'avellaner, guatlles i dàtils. Els cuiners tsaristes a Rússia es van acostumar a rostir carcasses de faisans senceres, conservant el plomatge. La preparació d'aquest plat requeria una habilitat realment fantàstica per part del cuiner, perquè d'alguna manera calia assegurar-se que l'ocell que no es va arrencar estava prou fregit. A més, el magnífic plomatge del faisà no hauria d'haver estat danyat pel foc.
A l'Orient Mitjà, els mètodes de preparació de carn de faisà eren menys extravagants. El filet es posava simplement en pilaf o s'afegeix al cuscús, prèviament fregit amb curri o safrà per fer-ne més saborós.
A Europa, el brou elaborat amb carn de faisà s'utilitza com a base per a l'aspic. A més, l'ocell sovint es cou al forn, guisat amb bolets, pebrots, baies àcides i herbes aromàtiques. A més, amb carn de faisà, retirada de les potes, el pit i les ales, es preparen truites.
Els xefs omplen les canals de faisà amb fruits secs i castanyes, xampinyons en escabetx o fregits i ou picat amb plomes de ceba verda. A més, els faisans "a l'antiga manera" es rosteixen a l'espit. Com a guarnició se serveixen patates, arrossos o plats de verdures.
A més, el faisà s'ha demostrat com un ingredient per a la preparació d'aperitius freds, patés i amanides de verdures amb amaniment d'una salsa delicada o oli d'oliva.
Als restaurants més sofisticats, els vins cars es serveixen amb trossos de filet en salsa o llesques de carn rostida.
Com triar un producte
Perquè la qualitat del producte comprat no us decep, heu d'abordar la seva elecció de manera responsable.
En primer lloc, assegureu-vos que davant vostre hi ha una carcassa de faisà, i no cap altre ocell. El faisà té la pell blanca, com un pollastre, però la carn és de color vermell fosc quan és crua, en contrast amb el pollastre de color rosa. La diferència es nota especialment en l'exemple de les cames i els pits.
Assegureu-vos de comprovar la frescor de la carn. Per fer-ho, premeu-lo lleugerament amb el dit. Si després d'això restaura la seva estructura, el producte es pot comprar.
Cuinar carn de faisà fregida sobre mantega de porc
Per preparar aquest plat, necessitareu els següents ingredients: una carcassa de faisà, 100 g de cansalada, 100 k de mantega, sal i espècies al gust.
Rentar bé la canal arrancada i eviscerada tant per fora com per dins. Farcim les cames i el pit amb cansalada i salpebrem.
Poseu llesques de cansalada dins de la carcassa. Col·loqueu-hi les menudes de faisà i una llesca petita de mantega.
Poseu trossos de cansalada a sobre de la carcassa.
Fregiu la carcassa preparada d'aquesta manera en una paella amb mantega prèviament fosa. Afegiu aigua periòdicament. Fregir fins que estigui daurat. Com a guarnició poden servir patates bullides o fregides, amanida de verdures o arròs.
Cuinar carn de faisà al forn
Per preparar aquest plat necessitem els següents ingredients: potes i pit de faisà, 3-4 cullerades de salsa de soja, la mateixa quantitat de maionesa, una ceba, sal, pebre negre, llorer, gingebre i sucre al gust.
Prepareu una barreja de salsa de soja, maionesa, sal, espècies i sucre. Frega la carn amb aquesta barreja.
Posa els trossos de carn sobre paper d'alumini (la llargada de la peça ha de ser de 30-40 centímetres). Espolvorear amb ceba picada i embolicar amb paper d'alumini per segellar la carn. Tingueu en compte: de la carn embolicada amb paper d'alumini no ha de sortir ni vapor ni líquid.
Poseu el farcell al forn preescalfat sobre una safata per al forn. Enfornar durant 60-90 minuts.
El faisà amb la vinya està llest
Per preparar aquest plat, necessitareu els següents ingredients: una carcassa de faisà, dues pomes verdes, 200 g de raïm, una cullerada d'oli vegetal, la mateixa quantitat de mantega, 150 ml de vi negre semi sec (100 ml). s'utilitzaran per coure, i 50 ml per guisar raïm i pomes), una cullerada de sucre, sal i pebre negre al gust.
Esbandiu i assequeu la carcassa amb una tovallola de paper. Desfeu la mantega, afegiu-hi pebre mòlt i sal i unteu l'interior de la carcassa amb la barreja resultant. Frega la part superior de la carn amb una barreja de sal i pebre negre mòlt.
Fregiu la carn en una paella pels dos costats fins que aparegui una crosta daurada. Després d'això, poseu el faisà en una paella profunda, aboqueu-hi el mateix vi i envieu-lo al forn, escalfat a 200 graus.
De tant en tant, aboqueu el faisà amb el brou que es forma en coure la carn, i doneu la volta a la canal.
Mentre es cou la carn, talleu les pomes. Col·loqueu les rodanxes en un recipient petit, afegiu-hi el raïm i 50 ml de vi, així com el sucre. Cuini a foc lent i afegiu la barreja de fruites a la carn.
Uns 30 minuts abans d'acabar el procés de cocció, traieu el faisà del forn i tanqueu-lo amb paper d'alumini. En el cas que el líquid tingui temps d'evaporar-se en aquest temps, afegiu una mica d'aigua al recipient.