El menjar italià modest, la pizza, va conquerir tota Europa en menys d'un segle i va trepitjar la costa americana. Per als italians, la pizza és tan valuosa com la pasta. La cuina italiana coneix més de 45 receptes per a aquest plat. Es diferencien pel farcit i pel tipus de formatge fregat a la part superior del farcit, invariablement una cosa: la massa correcta de la pizza.
Per ser justos, cal dir que hi ha almenys una dotzena de tipus de massa de pizza "clàssica". A cada regió d'Itàlia se't oferirà la teva pròpia recepta per fer massa de truites casolana, la recepta més popular és la massa de llevat, la més "correcta" és sense llevat sense sucre.
Necessitareu: – 4 tasses de farina, – 2 ous, – 200 g de margarina, – 0,5 tasses de crema agra, – 2 cullerades. cullerades de sucre, – 1/2 culleradeta de refresc, – sal.
Barrejar els ous amb la crema agra i afegir sucre. Deixeu-ho sobre la taula fins que el sucre granulat estigui completament dissolt, després afegiu-hi bicarbonat. En un bol a part, tritureu la margarina fins que quedi una crema agra espessa i aboqueu-hi la barreja de crema agra i ous. Remeneu. Afegir farina i pastar la massa.
No experimenteu amb sucre, poseu-hi exactament la quantitat indicada a la recepta. Si no hi ha prou sucre, la massa es deixarà solta, si n'hi ha molt, es farà rica.
Necessitareu: – 2 tasses de farina, – 200 g de margarina, – 1 cullerada. una cullerada de sucre, – 50 ml de vodka.
Barrejar els ous amb sucre, sal una mica. En un bol a part, tritureu la margarina i afegiu-hi els ous, després afegiu-hi 1/3 de la farina tamisada. Remeneu bé la massa i esquitxau amb vodka, després d'això podeu afegir la farina restant.
Aquesta massa és la més estimada a tot el món. Necessitareu: – un got d'aigua tèbia, – una bossa de llevat, – 3 gots de farina, – 1 culleradeta. sucre, - 1 culleradeta. oli d'oliva.
Dissoleu el llevat en un got d'aigua tèbia amb sucre i deixeu-ho durant 5-7 minuts. En aquest moment, tamiseu la farina amb una culleradeta de sal, aboqueu el llevat a la farina i substituïu la massa. Deixeu-ho "reposar" durant 10 minuts més, després rectegueu-lo amb oli d'oliva i torneu-lo a triturar.
La massa acabada ha de reposar durant mitja hora més, després de la qual podeu començar a fer-ne un disc de pizza. Primer enrotlla la pilota. Ha de ser molt resistent, no caure per un tacte lleuger, per no trencar-se. No hi ha d'haver excés de farina.
Aplaneu la bola i comenceu a girar el pastís resultant amb el palmell en sentit contrari a les agulles del rellotge (si sou dretans, és clar). Si no heu fet mai pizza amb les mans, llenceu el pastís triturat sobre la taula i estireu-lo amb les mans fins al diàmetre i el gruix desitjat. Podeu repetir periòdicament les famoses manipulacions rotatives dels pizzailos italians amb massa a les mans, però hi ha el risc que per inexperiència es trenqui un pastís prim.
No tingueu pressa per omplir el pastís acabat. Deixeu-ho actuar durant 2-3 minuts. Aquest temps és necessari per entendre si la massa pujarà al forn o no. La peculiaritat del pa de pizza adequat és la seva primesa i elasticitat. Si el pastís s'infla a traïció, punxeu-lo amb una forquilla.
Pinteu la massa amb oli d'oliva abans de col·locar el farcit, això farà que la vostra pizza sigui tendra i sucosa.