contingut
Peleu i talleu en cercles i anells arrel de julivert, pastanagues i cebes, aixafeu els alls. Col·loqueu talls de carn i verdures, alternativament per capes, en un recipient o recipient de plàstic profund. Dissoleu el vinagre per la meitat amb aigua, salpebreu-ho amb nou moscada, clau i aboqueu-lo en un recipient. Poseu en remull el porc durant almenys 2 hores abans de torçar-lo. Tant el coll en vinagre com el pernil es tornen molt tous.
Adob mineral per a barbacoa
Ingredients (per a 2 kg): - 1,5 l d'aigua mineral de taula altament carbonatada; - 30 grams de julivert, anet i ceba verda; - 10-12 grans de pebre negre;
- 2 cullerades. sals.
Fregueu els daus de carn amb sal, poseu-los intercalats amb herbes picades grossament i grans de pebre. Regueu-ho tot amb aigua mineral i deixeu-ho 1 hora per a trossos de porc suaus o més llargs per a durs.
Adob de vi per a barbacoa
Ingredients (per 1,5 kg): - 0,75 litres de vi negre sec (1 ampolla); - 3 cebes; - 2 culleradetes de pebre negre mòlt.
Marinar la carn durant la nit. Per fer-ho, remeneu els trossos de porc amb daus de ceba i pebre negre amb les mans i cobriu-los amb vi sec. Aquesta marinada suavitza bé la carn de qualsevol part de la canal, donant-li un aroma refinat i un gust picant.
Adob Kefir per a barbacoa
Ingredients (per a 2 kg): - 600 ml de quefir; - 2 cebes; - 6 grans d'all; - 2 culleradetes de farigola seca i pebre vermell mòlt; - 2 pessics de pebre de caiena; - 2 culleradetes de sal.
Col·loqueu les cebes picades, l'all triturat i la resta d'ingredients en una bossa de plàstic ajustada. Col·loqueu-hi les llesques de carn, sacsegeu-les i lligueu-les. Col·loqueu el paquet a la nevera durant 12-24 hores. Ideal per a coll de porc.
Adob de crema agra per rostir el porc en trossos
Ingredients (per a 1,2-1,5 kg): - 200 g de crema de llet; - 1 cullerada. mostassa i rave picant ratllat; - 5 grans d'all; - 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt; - 1 culleradeta de sal.
Fregueu el porc amb sal i pebre, talleu-lo, espolseu-lo amb all i poseu-lo en un recipient reduït. Combineu la crema agra, la mostassa i el rave picant i passeu la carn amb un pinzell de cocció. Envieu-lo a la nevera durant almenys 2 hores. Gireu la peça periòdicament per marinar-la uniformement. Aquesta marinada suavitza perfectament la polpa de la pota posterior del porc abans de convertir-la en una fragant carn de porc bullida.
Adobat de filet picant
Ingredients (per 1 kg): - 400 ml de cervesa; - 150 ml de suc de llimona; - 0,5 culleradetes de salsa picant (xili, tabasco); - 4 grans d'all; - 2 culleradetes de xile mòlt; - 1,5 culleradetes de comí sec; - 1 manat gran de coriandre fresc.
Combineu tots els ingredients en un bol de la batedora i bateu-los fins que quedi homogeni. Poseu-lo en una bossa, poseu-hi les rodanxes de porc i marineu-ho al fred durant 3 hores. A continuació, fregiu els filets en una paella, a la planxa o a la brasa, abocant-hi periòdicament.