Congelació adequada dels aliments per a l’hivern

Moltes mestresses de casa preparen verdures i fruites per a l’hivern a l’estiu i a la tardor, però la melmelada, els adobats i el caviar de carbassó no són l’única manera de tenir cura de la collita. La congelació d’aliments és una opció excel·lent per conservar les vitamines de les verdures i les fruites i, ja que no cal fregir-les, bullir-les o coure-les al forn, embolicant-les amb llaunes i tapes, s’estalvia una gran quantitat de temps. Però el més important és que a l’hivern podreu gaudir de fruites i baies fresques, cuinar deliciosos plats i recordar l’estiu.

Tecnologia de congelació d’aliments

Per a la congelació, només necessitareu un congelador, recipients de plàstic o bosses de plàstic gruixudes. Els productes que vas a congelar han d'estar nets i secs, de manera que primer es classifiquen, es renten bé amb un raspall, treuen les fulles i els ossos, i després es col·loquen sobre un drap que absorbeixi bé la humitat i es deixen assecar. Podeu assecar verdures, fruites i bolets amb un assecador de cabells, de manera natural, amb aire fred.

Les fruites es poden congelar senceres o a trossos, es posen en petites porcions en recipients o bosses, tancades o lligades ben bé, i després es posen al congelador. És molt convenient utilitzar bosses especials per congelar amb una cremallera, de les quals s'extreu prèviament l'aire, i és millor congelar purés i sucs en petits recipients de plàstic, que s'han de signar. El fet és que els productes després de la congelació tenen un aspecte diferent i els podeu confondre.

Congelació profunda d'aliments molt eficaç, l'essència de la qual és que les verdures, fruites o carn es congelen molt ràpidament a una temperatura de -18 °C i inferior, de manera que els productes no perdin substàncies útils i vitamines, conserven el seu sabor i aroma agradables. .

La millor manera de congelar les baies per a l’hivern

Les baies solen congelar-se a granel sobre un tauler o un plat i després s’aboquen a un recipient, en cas contrari es convertiran en farinetes durant el procés de congelació. Algunes baies, com ara gerds, maduixes, mores i maduixes, són molt tendres i fràgils, absorbeixen instantàniament la humitat i després de treure-les del congelador es tornen massa aquoses. En aquest cas, les mestresses de casa experimentades utilitzen un mètode diferent per congelar les baies: les molen en una batedora amb sucre i les transfereixen als contenidors de servei i les posen al congelador. Per a 1 kg de baies, n’hi ha prou amb prendre un got de sucre. El puré de baies congelades és perfecte per fer iogurt i coure, s’afegeix a cereals, mató i gelats.

Característiques de la congelació de la fruita a l’hivern

Poques vegades ningú congela la fruita, però és molt saborosa i tolera perfectament les baixes temperatures, sobretot codonys, pomes, prunes, albercocs i peres. Els fruits tous de mida petita es congelen sencers o per meitats, eliminant la pedra, les llavors i la pell massa dura, i els fruits densos i grans es tallen a trossos. El millor és prendre fruites lleugerament no madures, perquè les fruites massa madures i sucoses es poden trencar durant el procés de congelació. 

Abans de congelar, la fruita es pot escampar amb suc de llimona per preservar el color. Si esteu preparant puré de fruita fresca o de baies, congeleu-lo en motlles de gel i traieu cubs de colors i decoreu-los amb plats i begudes. A l’hivern, s’afegeixen fragants fragants de fruita a les amanides, pastes, formatge cottage, farinetes i pilaf, es preparen compotes i begudes de fruita.

Maneres de congelar les verdures per l’hivern

La bona notícia és que es poden congelar absolutament totes les verdures, excepte les patates. Els pebrots dolços se solen trossejar o deixar sencers perquè es puguin farcir a l’hivern. Per fer-ho, els pebrots es congelen en una safata per separat, i després s’introdueixen entre si, formant una bonica piràmide, s’envasen en paper de plàstic i es posen en una bossa. Les pastanagues solen moldre’s sobre un ratllador i congelar-les en bosses amb fixadors; això és convenient per rostir-les, ja que aquestes preparacions permeten estalviar temps a la cuina. Si esteu preparant una barreja de verdures, les pastanagues es tallen a daus o cercles, tot i que la forma de les verdures depèn dels plats que cuineu, per exemple, per a pizza, els tomàquets es tallen en anelles i per a guisats: rodanxes . Les verdures aquoses (cogombres, raves, verdures de fulla) no s’han de congelar en trossos, només com a puré. 

Les albergínies es congelen crues o es couen primer al forn i només després es col·loquen en bosses de plàstic. El carbassó i la carbassa es tallen a daus, el bròquil i la coliflor es desmunten en inflorescències. Els tomàquets petits es congelen sencers, perforant la pell perquè no esclati al congelador i els grans es tallen a trossos. Podeu treure la pell dels tomàquets, batre la polpa en una batedora i congelar el puré en bosses petites. Els pèsols verds es congelen com les baies, en una fina capa sobre un tauler, i després s’aboquen en bosses. Alguns recomanen congelar les verdures ja bullides, de manera que es tornin més suaus i s’adaptin millor als contenidors.

La congelació d’herbes per a l’hivern és una bona manera d’enfortir la dieta hivernal. Els verds es congelen amb fulles sense tiges ni ramells sencers, de les quals és convenient arrencar branquetes. La sorrel sol submergir-se primer en aigua bullent durant un minut i després s’envasa en bosses i es congela. Molt saborós és el gel verd, que es prepara a base d’herbes i aigua picades, és bo afegir-lo a l’okroshka i el kefir d’estiu.

Fer mescles de verdures

Les barreges de verdures casolanes molt saboroses substitueixen amb èxit la congelació comprada a la botiga. Per a sopes, se solen barrejar pastanagues, api, arrel de julivert, pebrots dolços, pèsols verds o mongetes tendres, bròquil o coliflor. Els conjunts per a guisat de verdures i samfaina inclouen carbassó o carbassó, pastanagues, tomàquets, albergínies i pebrots, i per a la samfaina les verdures es tallen a trossos grans. A la barreja de verdures per sofregir, poseu albergínies, tomàquets, pastanagues i pebrots, en general, no hi ha regles estrictes per fer jocs de verdures, el més important és congelar-les en porcions i assegurar-vos de signar les bosses. 

Com blanquejar les verdures abans de congelar-les

El blanqueig és un processament ràpid dels aliments amb vapor o aigua bullint, i aquest mètode s'utilitza abans de congelar les verdures per preservar-ne el color i protegir-les d'un possible deteriorament. Normalment, les verdures es tallen a rodanxes i es posen en un colador, que es posa sobre una cassola amb aigua bullint. Es cobreix el colador amb una tapa i es manté les verdures al foc durant 1-4 minuts, segons el tipus de verdures i la seva mida. A continuació, les verdures es submergeixen instantàniament en aigua gelada, es refreden, s'assequen i es congelen. Les verdures més fortes, com les mongetes, les carbasses, la col i les pastanagues, es poden submergir breument en aigua bullint per escalfar-les. Un altre mètode més senzill de tractament tèrmic és que els productes es mantenen en un vapor durant uns minuts i després es refredin.

Congelació de bolets

Els bolets nets, bells i forts es renten, es netegen de fulles d’herba i brutícia, s’assequen bé i es congelen al congelador, sencers o a trossos. No renteu els bolets massa temps, ja que absorbeixen ràpidament aigua que es converteix en gel al fred. Es congelen, s’aboquen en una capa uniforme sobre un tauler o plat, de manera que els bolets no es toquin, i després s’aboca en bosses. Algunes mestresses de casa fan bullir els bolets prèviament, canviant l’aigua diverses vegades, però n’hi ha prou amb cinc minuts per cuinar -en general, així es preparen els bolets, destinats a sofregir-los més. Per cert, també podeu congelar bolets fregits, dels quals ja s’ha evaporat tota la humitat, però els bolets congelats, precuinats al forn, són especialment deliciosos.

Congelació adequada de carn i peix

Abans de congelar la carn, no cal rentar-la; n'hi ha prou amb assecar-la i tallar-la en porcions i envasar-la en bosses hermtiques i tancades, de les quals prèviament s'extreu l'aire, després de la qual cosa les bosses han d'estar molt bé. tancat. A una temperatura de -20...-24 °C, la carn es pot emmagatzemar durant molt de temps, però la temperatura no ha de fluctuar, en cas contrari els productes poden començar a deteriorar-se.

El peix i el marisc només es poden congelar frescos, sencers o trossos, per qüestió de gust. El més important és empaquetar-lo bé en paper, paper d'alumini o cel·lofana i treure els caps de les gambes. La congelació de peixos en gel sovint condueix al fet que es torna aquós i sembla que el peix s’ha deteriorat, de manera que aquest mètode és per a un aficionat.

Emmagatzematge dels aliments després de la congelació

Després de la congelació, haureu de mantenir constantment una temperatura baixa al congelador, ja que no es recomana tornar a congelar els productes descongelats; això empitjorarà el seu gust i aspecte, així com reduirà el valor vitamínic. Per tant, assegureu-vos que la nevera no s'apagui i que els productes no es fonguin. Recordeu que la temperatura mitjana de congelació dels aliments és de -12 a -18 °C. Per cert, el peix sec s'emmagatzema més temps que el greix, per exemple, el lluç pot romandre al congelador durant sis mesos, conservant el seu sabor i propietats útils.

Congelació de plats preparats i productes semielaborats

Podeu congelar qualsevol producte semielaborat (pebrots farcits, pizza, mandonguilles, costelles, rotllos de col), només heu d'envasar els plats en recipients i deixar-los esperar al congelador. Però el formatge cottage no s'ha de congelar, es tornarà aquós i sense gust. Sopes, brous, pastissos de formatge, cassoles, pasta, arròs, massa, fruits secs, brioixeria i begudes es conserven perfectament al congelador. 

Verdures congelades amb mantega

Aquest és un bon condiment per a qualsevol plat, sobretot a l’hivern, quan els verds són molt més cars. Piqueu les cebes verdes, l’anet, el julivert, el coriandre, l’api i qualsevol herba, barregeu-les amb mantega tova i fregueu-les bé. Poseu la massa resultant a les cel·les dels bombons i poseu-los al congelador. Quan les xifres d’oli verd estiguin congelades, poseu-les en una bossa separada; ara no us preocupeu que s’enganxin. Es poden afegir verds congelats amb mantega a pasta, blat sarraí, arròs, patates bullides i salses, coure la carn i el peix amb ell. Resulta molt saborós!

Puré de tomàquet congelat ràpid

La pasta de tomàquet casolana sempre és més saborosa que la que es compra a la botiga, però com mantenir-la fresca durant molt de temps? Hi ha una recepta molt senzilla que no us requerirà molt de temps. Talleu els tomàquets en diversos trossos segons la mida, poseu-los en una safata de forn profunda i enforneu-los durant 1.5 hores al forn a uns 160 ° C. Els tomàquets han de perdre una mica d'humitat i una mica podvyalitsya al puré va resultar més gruixut. Aboqueu la massa de tomàquet refredada en motlles de magdalenes o gelats de silicona i congeleu-les i, a continuació, traieu el puré congelat dels motlles i guardeu-los en una bossa a part, traient-lo segons sigui necessari.  

Adjika congelada casolana

Aquesta és una manera molt convenient de tenir sempre a mà un condiment picant brillant. Barregeu 1.5 kg de tomàquets, 0.5 kg de pebrots, 1 pebrot picant i 100 g d’all; totes les verdures s’han de pelar i rentar prèviament. Piqueu-los en un triturador de carn o batedora, afegiu-hi 1 cullerada de vinagre i una mica de sal. Congeleu l'adzhika en motlles de gel i després guardeu-lo en una bossa o recipient separat.

No en va es va inventar el congelador: les mestresses de casa poden estalviar temps i dedicar-lo a la comunicació amb la família. Què pot ser més important que això?