Proporcions de carn gelatina

Considerem tenir en compte 3 condicions:

1. Per a la carn gelatina és conceptualment important que es congeli. La gelatina es congela gràcies a les parts més grasses:

- porc: pota, canya, cap

- vedella: qualsevol os amb cartílag, però sempre es comunica a l’os de vedella greix de pollastre o porc

- gallines - ales, potes, caps, cua

- galls dindis - baquetes, cua

2. Un terç del component total de la carn sol ser només "greix a l'os". I tota la resta és carn, que, per cert, també pot estar a l’os.

3. Per cada litre de brou, proporcioneu com a mínim 300-500 grams de carn, per a dietes podeu reduir-lo a la meitat.

Exemples de càlcul de productes

1. Cames de pollastre - 3 peces, pota de porc sencera - 1 peça, vedella - 400 grams.

2. Vara de porc - 1,5 quilograms, vedella - 400 grams.

3. Pot de porc - 1 peça, baqueta de gall dindi - 1 peça, filet de pollastre - 3 peces.

I recordeu que és molt important respectar el temps i les regles per cuinar carn gelatina.

/ /