Proteïnes

Les proteïnes són substàncies naturals macromoleculars constituïdes per una cadena d'aminoàcids units per un enllaç peptídic. El paper més important d'aquests compostos és la regulació de les reaccions químiques a l'organisme (paper enzimàtic). A més, realitzen funcions protectores, hormonals, estructurals, nutricionals, energètiques.

Per estructura, les proteïnes es divideixen en simples (proteïnes) i complexes (proteïnes). La quantitat de residus d'aminoàcids a les molècules és diferent: la mioglobina és de 140, la insulina és de 51, la qual cosa explica l'alt pes molecular del compost (Mr), que oscil·la entre 10 000 i 3 000 000 Dalton.

Les proteïnes representen el 17% del pes total humà: el 10% són pell, el 20% són cartílags, ossos i el 50% són músculs. Malgrat que el paper de les proteïnes i els proteids no s'ha estudiat a fons avui dia, el funcionament del sistema nerviós, la capacitat de créixer, reproduir el cos, el flux dels processos metabòlics a nivell cel·lular està directament relacionat amb l'activitat dels aminoàcids. àcids.

Història del descobriment

El procés d'estudi de les proteïnes s'origina al segle XVIII, quan un grup de científics liderat pel químic francès Antoine Francois de Furcroix va investigar l'albúmina, la fibrina i el gluten. Com a resultat d'aquests estudis, les proteïnes es van resumir i aïllar en una classe separada.

El 1836, per primera vegada, Mulder va proposar un nou model de l'estructura química de les proteïnes basat en la teoria dels radicals. Va romandre acceptat generalment fins a la dècada de 1850. El nom modern de la proteïna - proteïna - el compost va rebre l'any 1838. I a finals del segle XIX, el científic alemany A. Kossel va fer un descobriment sensacional: va arribar a la conclusió que els aminoàcids són els principals elements estructurals de la "components de construcció". Aquesta teoria va ser provada experimentalment a principis del segle XIX pel químic alemany Emil Fischer.

El 1926, un científic nord-americà, James Sumner, en el curs de la seva investigació, va descobrir que l'enzim ureasa produït al cos pertany a les proteïnes. Aquest descobriment va suposar un gran avenç en el món de la ciència i va portar a adonar-se de la importància de les proteïnes per a la vida humana. El 1949, un bioquímic anglès, Fred Sanger, va derivar experimentalment la seqüència d'aminoàcids de l'hormona insulina, la qual cosa va confirmar la correcció de pensar que les proteïnes són polímers lineals d'aminoàcids.

A la dècada de 1960, per primera vegada a partir de la difracció de raigs X, es van obtenir les estructures espacials de les proteïnes a nivell atòmic. L'estudi d'aquest compost orgànic d'alta molècula continua fins als nostres dies.

Estructura proteica

Les principals unitats estructurals de les proteïnes són els aminoàcids, formats per grups amino (NH2) i residus carboxil (COOH). En alguns casos, els radicals nítric-hidrogen s'associen amb ions de carboni, el nombre i la ubicació dels quals determinen les característiques específiques de les substàncies peptídiques. Al mateix temps, la posició del carboni en relació amb el grup amino s'emfatitza en el nom amb un prefix especial: alfa, beta, gamma.

Per a les proteïnes, els alfa-aminoàcids actuen com a unitats estructurals, ja que només ells, en allargar la cadena polipeptídica, donen als fragments de proteïnes una estabilitat i força addicionals. Els compostos d'aquest tipus es troben a la natura en forma de dues formes: L i D (excepte la glicina). Els elements del primer tipus formen part de les proteïnes dels organismes vius produïdes per animals i plantes, i el segon tipus formen part de les estructures de pèptids formats per síntesi no ribosòmica en fongs i bacteris.

Els blocs de construcció de les proteïnes s'uneixen per un enllaç polipeptídic, que es forma unint un aminoàcid amb el carboxil d'un altre aminoàcid. Les estructures curtes solen anomenar-se pèptids o oligopèptids (pes molecular 3-400 daltons), i les llargues, formades per més de 10 aminoàcids, polipèptids. Molt sovint, les cadenes de proteïnes contenen 000 – 50 residus d'aminoàcids, i de vegades 100 – 400. Les proteïnes formen estructures espacials específiques a causa d'interaccions intramoleculars. S'anomenen conformacions proteiques.

Hi ha quatre nivells d'organització de proteïnes:

1. El primari és una seqüència lineal de residus d'aminoàcids units per un fort enllaç polipeptídic.
2. Secundària: l'organització ordenada dels fragments de proteïnes a l'espai en una conformació espiral o plegada.
3. Terciari: una forma de col·locació espacial d'una cadena polipeptídica helicoïdal, plegant l'estructura secundària en una bola.
4. Quaternari: proteïna col·lectiva (oligòmer), que es forma per la interacció de diverses cadenes polipeptídiques d'una estructura terciària.

La forma de l'estructura de la proteïna es divideix en 3 grups:

• fibril·lar;
• globular;
• membrana.

El primer tipus de proteïnes són molècules filiformes entrecreuades que formen fibres de llarga durada o estructures en capes. Atès que les proteïnes fibril·lars es caracteritzen per una gran resistència mecànica, realitzen funcions protectores i estructurals al cos. Els representants típics d'aquestes proteïnes són les queratines del cabell i els col·lagens dels teixits.

Les proteïnes globulars consisteixen en una o més cadenes polipeptídiques plegades en una estructura el·lipsoïdal compacta. Aquests inclouen enzims, components de transport de sang i proteïnes dels teixits.

Els compostos de membrana són estructures polipeptídiques que estan incrustades a la closca dels orgànuls cel·lulars. Aquests compostos fan la funció de receptors, passant les molècules necessàries i senyals específics per la superfície.

Fins ara, hi ha una gran varietat de proteïnes, determinada pel nombre de residus d'aminoàcids inclosos en elles, l'estructura espacial i la seqüència de la seva ubicació.

Tanmateix, per al funcionament normal del cos, només es necessiten 20 alfa-aminoàcids de la sèrie L, 8 dels quals no són sintetitzats pel cos humà.

Propietats físiques i químiques

L'estructura espacial i la composició d'aminoàcids de cada proteïna en determinen les propietats fisicoquímiques característiques.

Les proteïnes són sòlids que formen solucions col·loïdals quan interaccionen amb l'aigua. En les emulsions aquoses, les proteïnes estan presents en forma de partícules carregades, ja que la composició inclou grups polars i iònics (–NH2, –SH, –COOH, –OH). La càrrega d'una molècula de proteïna depèn de la proporció de residus carboxil (–COOH), amina (NH) i del pH del medi. Curiosament, l'estructura de les proteïnes d'origen animal conté més aminoàcids dicarboxílics (glutàmics i aspártics), fet que determina el seu potencial negatiu en solucions aquoses.

Algunes substàncies contenen una quantitat important de diaminoàcids (histidina, lisina, arginina), com a conseqüència de la qual cosa es comporten en líquids com a cations proteics. En solucions aquoses, el compost és estable a causa de la repulsió mútua de partícules amb càrregues semblants. Tanmateix, un canvi en el pH del medi comporta una modificació quantitativa dels grups ionitzats de la proteïna.

En un ambient àcid, la descomposició dels grups carboxil es suprimeix, la qual cosa condueix a una disminució del potencial negatiu de la partícula proteica. En els àlcalis, per contra, la ionització dels residus d'amines es ralenteix, com a resultat de la qual cosa disminueix la càrrega positiva de la proteïna.

A un determinat pH, l'anomenat punt isoelèctric, la dissociació alcalina és equivalent a l'àcid, com a resultat de la qual les partícules de proteïnes s'agreguen i precipiten. Per a la majoria de pèptids, aquest valor es troba en un ambient lleugerament àcid. Tanmateix, hi ha estructures amb un fort predomini de propietats alcalines. Això vol dir que la major part de les proteïnes es pleguen en un ambient àcid, i una petita part en un alcalí.

En el punt isoelèctric, les proteïnes són inestables en solució i, com a resultat, es coagulen fàcilment quan s'escalfen. Quan s'afegeix àcid o àlcali a la proteïna precipitada, les molècules es recarreguen, després de la qual cosa el compost es torna a dissoldre. Tanmateix, les proteïnes conserven les seves propietats característiques només a determinats paràmetres de pH del medi. Si els enllaços que mantenen l'estructura espacial de la proteïna es destrueixen d'alguna manera, la conformació ordenada de la substància es deforma, com a resultat de la qual cosa la molècula pren la forma d'una bobina caòtica aleatòria. Aquest fenomen s'anomena desnaturalització.

El canvi en les propietats de la proteïna condueix a l'impacte de factors químics i físics: alta temperatura, irradiació ultraviolada, agitació vigorosa, combinació amb precipitants de proteïnes. Com a resultat de la desnaturalització, el component perd la seva activitat biològica, les propietats perdudes no es retornen.

Les proteïnes donen color en el curs de les reaccions d'hidròlisi. Quan la solució peptídica es combina amb sulfat de coure i àlcali, apareix un color lila (reacció biuret), quan les proteïnes s'escalfen en àcid nítric - un tint groc (reacció xantoproteïna), quan interaccionen amb una solució de nitrat de mercuri - color gerd (Milon). reacció). Aquests estudis s'utilitzen per detectar estructures de proteïnes de diversos tipus.

Tipus de proteïnes possibles de síntesi a l'organisme

No es pot subestimar el valor dels aminoàcids per al cos humà. Realitzen la funció de neurotransmissors, són necessaris per al correcte funcionament del cervell, aporten energia als músculs i controlen l'adequació del desenvolupament de les seves funcions amb vitamines i minerals.

La importància principal de la connexió és garantir el desenvolupament i el funcionament normals del cos. Els aminoàcids produeixen enzims, hormones, hemoglobina i anticossos. La síntesi de proteïnes en els organismes vius és constant.

Tanmateix, aquest procés queda suspès si les cèl·lules no tenen almenys un aminoàcid essencial. La violació de la formació de proteïnes condueix a trastorns digestius, creixement més lent, inestabilitat psicoemocional.

La majoria dels aminoàcids es sintetitzen al cos humà al fetge. No obstant això, hi ha aquests compostos que necessàriament han d'anar diàriament amb els aliments.

Això es deu a la distribució dels aminoàcids en les següents categories:

• insubstituïble;
• semisubstituïble;
• substituïble.

Cada grup de substàncies té funcions específiques. Considereu-los en detall.

Aminoàcids essencials

Una persona no és capaç de produir compostos orgànics d'aquest grup pel seu compte, però són necessaris per mantenir la seva vida.

Per tant, aquests aminoàcids han adquirit el nom d'"essencial" i s'han de subministrar regularment des de l'exterior amb aliments. La síntesi de proteïnes sense aquest material de construcció és impossible. Com a resultat, la manca d'almenys un compost condueix a trastorns metabòlics, una disminució de la massa muscular, el pes corporal i una aturada en la producció de proteïnes.

Els aminoàcids més significatius per al cos humà, en particular per als esportistes i la seva importància.

1. Valin. És un component estructural d'una proteïna de cadena ramificada (BCAA). És una font d'energia, participa en reaccions metabòliques del nitrogen, restaura els teixits danyats i regula la glucèmia. La valina és necessària per al flux del metabolisme muscular, l'activitat mental normal. S'utilitza en la pràctica mèdica en combinació amb leucina, isoleucina per al tractament del cervell, fetge, ferits com a resultat d'una intoxicació per drogues, alcohol o drogues del cos.
2. Leucina i isoleucina. Reduir els nivells de glucosa en sang, protegir el teixit muscular, cremar greixos, servir com a catalitzadors per a la síntesi de l'hormona del creixement, restaurar la pell i els ossos. La leucina, com la valina, està implicada en els processos de subministrament d'energia, que és especialment important per mantenir la resistència del cos durant els entrenaments extenuants. A més, la isoleucina és necessària per a la síntesi d'hemoglobina.
3. Treonina. Prevé la degeneració grassa del fetge, participa en el metabolisme de proteïnes i greixos, la síntesi de col·lagen, elastà, la creació de teixit ossi (esmalt). L'aminoàcid augmenta la immunitat, la susceptibilitat del cos a les malalties ARVI. La treonina es troba en els músculs esquelètics, el sistema nerviós central, el cor, donant suport al seu treball.
4. Metionina. Millora la digestió, participa en el processament dels greixos, protegeix el cos dels efectes nocius de la radiació, redueix les manifestacions de la toxicosi durant l'embaràs i s'utilitza per tractar l'artritis reumatoide. L'aminoàcid està implicat en la producció de taurina, cisteïna, glutatió, que neutralitzen i eliminen les substàncies tòxiques del cos. La metionina ajuda a reduir els nivells d'histamina a les cèl·lules en persones amb al·lèrgies.
5. Triptòfan. Estimula l'alliberament de l'hormona del creixement, millora el son, redueix els efectes nocius de la nicotina, estabilitza l'estat d'ànim, s'utilitza per a la síntesi de serotonina. El triptòfan del cos humà és capaç de convertir-se en niacina.
6. Lisina. Participa en la producció d'albúmines, enzims, hormones, anticossos, reparació de teixits i formació de col·lagen. Aquest aminoàcid forma part de totes les proteïnes i és necessari per reduir el nivell de triglicèrids en el sèrum sanguini, la formació normal dels ossos, l'absorció total del calci i l'engrossiment de l'estructura del cabell. La lisina té un efecte antiviral, suprimint el desenvolupament d'infeccions respiratòries agudes i herpes. Augmenta la força muscular, dóna suport al metabolisme del nitrogen, millora la memòria a curt termini, l'erecció, la libido. Gràcies a les seves propietats positives, l'àcid 2,6-diaminohexanoic ajuda a mantenir el cor sa, prevé el desenvolupament de l'aterosclerosi, l'osteoporosi i l'herpes genital. La lisina en combinació amb la vitamina C, la prolina evita la formació de lipoproteïnes, que provoquen l'obstrucció de les artèries i condueixen a patologies cardiovasculars.
7. Fenilalanina. Suprimeix la gana, redueix el dolor, millora l'estat d'ànim, la memòria. En el cos humà, la fenilalanina és capaç de transformar-se en l'aminoàcid tirosina, que és vital per a la síntesi de neurotransmissors (dopamina i norepinefrina). A causa de la capacitat del compost per creuar la barrera hematoencefàlica, sovint s'utilitza per tractar malalties neurològiques. A més, l'aminoàcid s'utilitza per combatre els focus blancs de despigmentació de la pell (vitiligo), l'esquizofrènia i la malaltia de Parkinson.

La manca d'aminoàcids essencials en el cos humà condueix a:

• retard de creixement;
• violació de la biosíntesi de cisteïna, proteïnes, ronyó, tiroides, sistema nerviós;
• demència;
• pèrdua de pes;
• fenilcetonúria;
• reducció de la immunitat i dels nivells d'hemoglobina en sang;
• trastorn de coordinació.

Quan es practica esport, la deficiència de les unitats estructurals anteriors redueix el rendiment esportiu, augmentant el risc de lesions.

Fonts alimentàries d'aminoàcids essencials

La taula es basa en dades extretes de la United States Agricultural Library - USA National Nutrient Database.

Semisubstituïble

Els compostos que pertanyen a aquesta categoria només poden ser produïts per l'organisme si es subministren parcialment amb aliments. Cada varietat d'àcids semiessencials realitza funcions específiques que no es poden substituir.

Considereu els seus tipus.

1. Arginina. És un dels aminoàcids més importants del cos humà. Accelera la curació dels teixits danyats, redueix els nivells de colesterol i és necessari per mantenir la salut de la pell, els músculs, les articulacions i el fetge. L'arginina augmenta la formació de limfòcits T, que enforteixen el sistema immunitari, actua com a barrera, evitant la introducció de patògens. A més, l'aminoàcid afavoreix la desintoxicació del fetge, redueix la pressió arterial, retarda el creixement dels tumors, resisteix la formació de coàguls de sang, augmenta la potència i millora els vasos sanguinis. Participa en el metabolisme del nitrogen, la síntesi de creatina i està indicat per a persones que volen baixar de pes i guanyar massa muscular. L'arginina es troba en el líquid seminal, el teixit conjuntiu de la pell i l'hemoglobina. La deficiència del compost en el cos humà és perillosa per al desenvolupament de la diabetis mellitus, la infertilitat en els homes, la pubertat retardada, la hipertensió i la immunodeficiència. Fonts naturals d'arginina: xocolata, coco, gelatina, carn, lactis, nous, blat, civada, cacauet, soja.
2. Histidina. Inclòs en tots els teixits del cos humà, enzims. Participa en l'intercanvi d'informació entre el sistema nerviós central i els departaments perifèrics. La histidina és necessària per a una digestió normal, ja que la formació de suc gàstric només és possible amb la seva participació. A més, la substància prevé l'aparició de reaccions al·lèrgiques autoimmunes. La manca d'un component provoca pèrdua d'audició, augmenta el risc de desenvolupar artritis reumatoide. La histidina es troba en cereals (arròs, blat), productes lactis i carn.
3. tirosina. Afavoreix la formació de neurotransmissors, redueix el dolor del període premenstrual, contribueix al funcionament normal de tot l'organisme, actua com un antidepressiu natural. L'aminoàcid redueix la dependència dels estupefaents, les drogues cafeïna, ajuda a controlar la gana i serveix com a component inicial per a la producció de dopamina, tiroxina i epinefrina. En la síntesi de proteïnes, la tirosina substitueix parcialment la fenilalanina. A més, és necessari per a la síntesi d'hormones tiroïdals. La deficiència d'aminoàcids alenteix els processos metabòlics, redueix la pressió arterial, augmenta la fatiga. La tirosina es troba a les llavors de carbassa, ametlles, farina de civada, cacauets, peix, alvocats, soja.
4. Cistina. Es troba a la beta-queratina, la principal proteïna estructural del cabell, les plaques de les ungles i la pell. L'aminoàcid s'absorbeix com a N-acetil cisteïna i s'utilitza en el tractament de la tos del fumador, xoc sèptic, càncer i bronquitis. La cistina manté l'estructura terciària de pèptids, proteïnes i també actua com a potent antioxidant. S'uneix als radicals lliures destructius, metalls tòxics, protegeix les cèl·lules dels raigs X i de l'exposició a la radiació. L'aminoàcid forma part de la somatostatina, la insulina i la immunoglobulina. La cistina es pot obtenir dels següents aliments: bròquil, ceba, productes carnis, ous, all, pebrot vermell.

Una característica distintiva dels aminoàcids semiessencials és la possibilitat del seu ús pel cos per formar proteïnes en lloc de metionina, fenilalanina.

Intercanviable

Els compostos orgànics d'aquesta classe poden ser produïts pel cos humà de manera independent, cobrint les necessitats mínimes dels òrgans i sistemes interns. Els aminoàcids substituïbles es sintetitzen a partir de productes metabòlics i nitrogen absorbit. Per reposar la norma diària, han d'estar diàriament en la composició de proteïnes amb els aliments.

Considereu quines substàncies pertanyen a aquesta categoria:

1. Alanina. S'utilitza com a font d'energia, elimina les toxines del fetge, accelera la conversió de la glucosa. Prevé la ruptura del teixit muscular a causa del cicle de l'alanina, presentada en la forma següent: glucosa – piruvat – alanina – piruvat – glucosa. Gràcies a aquestes reaccions, el component constructiu de la proteïna augmenta les reserves d'energia, allargant la vida de les cèl·lules. L'excés de nitrogen durant el cicle de l'alanina s'elimina del cos per l'orina. A més, la substància estimula la producció d'anticossos, assegura el metabolisme dels àcids, sucres i millora la immunitat. Fonts d'alanina: lactis, alvocats, carn, aus, ous, peix.
2. Glicina. Participa en la construcció muscular, la síntesi d'hormones, augmenta el nivell de creatina al cos, afavoreix la conversió de la glucosa en energia. El col·lagen és un 30% de glicina. La síntesi cel·lular és impossible sense la participació d'aquest compost. De fet, si els teixits estan danyats, sense glicina, el cos humà no podrà curar les ferides. Les fonts d'aminoàcids són: llet, fesols, formatge, peix, carn.
3. Glutamina. Després de la conversió del compost orgànic en àcid glutàmic, penetra a la barrera hematoencefàlica i actua com a combustible perquè el cervell funcioni. L'aminoàcid elimina les toxines del fetge, augmenta els nivells de GABA, manté el to muscular, millora la concentració i participa en la producció de limfòcits. Els preparats de L-glutamina s'utilitzen habitualment en el culturisme per prevenir la ruptura muscular transportant nitrogen als òrgans, eliminant l'amoníac tòxic i augmentant les reserves de glucogen. La substància s'utilitza per alleujar els símptomes de la fatiga crònica, millorar el fons emocional, tractar l'artritis reumatoide, l'úlcera pèptica, l'alcoholisme, la impotència, l'esclerodermia. Els líders en contingut de glutamina són el julivert i els espinacs.
4. Carnitina. Uneix i elimina els àcids grassos del cos. L'aminoàcid millora l'acció de les vitamines E, C, redueix l'excés de pes, redueix la càrrega del cor. En el cos humà, la carnitina es produeix a partir de glutamina i metionina al fetge i als ronyons. És dels següents tipus: D i L. El valor més gran per a l'organisme és la L-carnitina, que augmenta la permeabilitat de les membranes cel·lulars als àcids grassos. Així, l'aminoàcid augmenta la utilització dels lípids, alenteix la síntesi de molècules de triglicèrids al dipòsit de greix subcutani. Després de prendre carnitina, augmenta l'oxidació dels lípids, es desencadena el procés de pèrdua de teixit adipós, que s'acompanya de l'alliberament d'energia emmagatzemada en forma d'ATP. L-carnitina millora la creació de lecitina al fetge, redueix els nivells de colesterol i prevé l'aparició de plaques ateroscleròtiques. Malgrat que aquest aminoàcid no pertany a la categoria de compostos essencials, la ingesta regular de la substància impedeix el desenvolupament de patologies cardíaques i permet aconseguir una longevitat activa. Recordeu que el nivell de carnitina disminueix amb l'edat, de manera que les persones grans han d'introduir, en primer lloc, un suplement dietètic a la seva dieta diària. A més, la major part de la substància es sintetitza a partir de vitamines C, B6, metionina, ferro, lisina. La manca de qualsevol d'aquests compostos provoca una deficiència de L-carnitina al cos. Fonts naturals d'aminoàcids: aus de corral, rovells d'ou, carbassa, llavors de sèsam, xai, formatge cottage, crema agra.
5. Asparagina. Necessari per a la síntesi d'amoníac, el bon funcionament del sistema nerviós. L'aminoàcid es troba en productes lactis, espàrrecs, sèrum de llet, ous, peix, fruits secs, patates, carn d'au.
6. Àcid aspártic. Participa en la síntesi d'arginina, lisina, isoleucina, la formació d'un combustible universal per al cos: trifosfat d'adenosina (ATP), que proporciona energia per als processos intracel·lulars. L'àcid aspártic estimula la producció de neurotransmissors, augmenta la concentració de nicotinamida adenina dinucleòtid (NADH), que és necessari per mantenir el funcionament del sistema nerviós i del cervell. El compost es sintetitza de manera independent, mentre que la seva concentració a les cèl·lules es pot augmentar incorporant els següents productes a la dieta: canya de sucre, llet, vedella, carn d'au.
7. Àcid glutàmic. És el neurotransmissor excitador més important de la medul·la espinal. El compost orgànic està implicat en el moviment del potassi a través de la barrera hematoencefàlica cap al líquid cefaloraquidi i té un paper important en el metabolisme dels triglicèrids. El cervell és capaç d'utilitzar el glutamat com a combustible. La necessitat del cos d'una ingesta addicional d'aminoàcids augmenta amb l'epilèpsia, la depressió, l'aparició de cabells grisos primerencs (fins a 30 anys), trastorns del sistema nerviós. Fonts naturals d'àcid glutàmic: nous, tomàquets, bolets, marisc, peix, iogurt, formatge, fruits secs.
8. Proline Estimula la síntesi de col·lagen, és necessària per a la formació del teixit cartílag, accelera els processos de curació. Fonts de prolina: ous, llet, carn. Es recomana als vegetarians prendre un aminoàcid amb suplements nutricionals.
9. Serin. Regula la quantitat de cortisol en el teixit muscular, participa en la síntesi d'anticossos, immunoglobulines, serotonina, promou l'absorció de creatina, juga un paper en el metabolisme dels greixos. La serina dóna suport al funcionament normal del sistema nerviós central. Les principals fonts alimentàries d'aminoàcids: coliflor, bròquil, fruits secs, ous, llet, soja, koumiss, vedella, blat, cacauet, carn d'au.

Així, els aminoàcids estan implicats en el curs de totes les funcions vitals del cos humà. Abans de comprar suplements alimentaris, es recomana consultar amb un especialista. Malgrat el fet que prendre drogues d'aminoàcids, encara que es considera segur, però pot agreujar els problemes de salut ocults.

Tipus de proteïnes per origen

Avui dia, es distingeixen els següents tipus de proteïnes: ou, sèrum de llet, vegetals, carn, peix.

Considereu la descripció de cadascun d'ells.

1. Ou. Considerat el punt de referència entre les proteïnes, totes les altres proteïnes es classifiquen en relació amb ella perquè té la més alta digestibilitat. La composició del rovell inclou ovomucoide, ovomucina, lisocina, albúmina, ovoglobulina, coalbúmina, avidina i l'albúmina és el component proteic. Els ous de gallina crus no es recomana per a persones amb trastorns digestius. Això es deu al fet que contenen un inhibidor de l'enzim tripsina, que alenteix la digestió dels aliments, i la proteïna avidina, que uneix la vitamina H vital. El compost resultant no és absorbit pel cos i s'excreta. Per tant, els nutricionistes insisteixen en l'ús de clara d'ou només després del tractament tèrmic, que allibera el nutrient del complex biotina-avidina i destrueix l'inhibidor de la tripsina. Els avantatges d'aquest tipus de proteïnes: té una taxa d'absorció mitjana (9 grams per hora), alta composició en aminoàcids, ajuda a reduir el pes corporal. Els desavantatges de la proteïna d'ou de gallina inclouen el seu alt cost i al·lergenicitat.
2. Sèrum de llet. Les proteïnes d'aquesta categoria tenen la taxa de descomposició més alta (10-12 grams per hora) entre les proteïnes senceres. Després de prendre productes a base de sèrum, durant la primera hora, el nivell de pèptids i aminoàcids a la sang augmenta de manera espectacular. Al mateix temps, la funció de formació d'àcids de l'estómac no canvia, la qual cosa elimina la possibilitat de formació de gasos i la interrupció del procés digestiu. La composició del teixit muscular humà pel que fa al contingut d'aminoàcids essencials (valina, leucina i isoleucina) és la més propera a la composició de les proteïnes del sèrum. Aquest tipus de proteïna redueix el colesterol, augmenta la quantitat de glutatió, té un cost baix en relació amb altres tipus d'aminoàcids. El principal inconvenient de la proteïna del sèrum és la ràpida absorció del compost, la qual cosa fa aconsellable prendre-la abans o immediatament després de l'entrenament. La principal font de proteïnes és el sèrum dolç obtingut durant l'elaboració de formatges de quall. Distingeix concentrat, aïllat, hidrolitzat de proteïna de sèrum, caseïna. La primera de les formes obtingudes no es distingeix per una gran puresa i conté greixos, lactosa, que estimula la formació de gasos. El nivell de proteïna és del 35-70%. Per aquest motiu, el concentrat de proteïna de sèrum és la forma més barata de bloc de construcció en els cercles de nutrició esportiva. L'isolat és un producte amb un major nivell de purificació, conté un 95% de fraccions proteiques. Tanmateix, els fabricants sense escrúpols de vegades fan trampes proporcionant una barreja d'aïllat, concentrat, hidrolitzat com a proteïna de sèrum. Per tant, s'ha de comprovar acuradament la composició del suplement, en què l'aïllat hauria de ser l'únic component. L'hidrolitzat és el tipus de proteïna de sèrum més car, que està llest per a l'absorció immediata i penetra ràpidament en el teixit muscular. La caseïna, quan entra a l'estómac, es converteix en un coàgul, que es divideix durant molt de temps (4-6 grams per hora). A causa d'aquesta propietat, la proteïna s'inclou a les fórmules infantils, ja que entra al cos de manera estable i uniforme, mentre que un intens flux d'aminoàcids provoca desviacions en el desenvolupament del nadó.
3. Vegetal. Malgrat que les proteïnes d'aquests productes són incompletes, en combinació entre si formen una proteïna completa (la millor combinació és llegums + cereals). Els principals proveïdors de materials de construcció d'origen vegetal són els productes de soja que lluiten l'osteoporosi, saturen el cos amb vitamines E, B, fòsfor, ferro, potassi, zinc. Quan es consumeix, la proteïna de soja redueix els nivells de colesterol, resol els problemes associats a l'engrandiment de la pròstata i redueix el risc de desenvolupar neoplàsies malignes a la mama. Està indicat per a persones que pateixen intolerància als productes lactis. Per a la producció d'additius s'utilitzen aïllat de soja (conté un 90% de proteïna), concentrat de soja (70%), farina de soja (50%). La taxa d'absorció de proteïnes és de 4 grams per hora. Els desavantatges de l'aminoàcid inclouen: activitat estrogènica (per això, els homes no han de prendre el compost en grans dosis, ja que es pot produir una disfunció reproductiva), la presència de tripsina, que alenteix la digestió. Plantes que contenen fitoestrògens (compostos no esteroides similars en estructura a les hormones sexuals femenines): lli, regalèssia, llúpol, trèvol vermell, alfals, raïm vermell. La proteïna vegetal també es troba a les verdures i fruites (col, magranes, pomes, pastanagues), cereals i llegums (arròs, alfals, llenties, llavors de lli, civada, blat, soja, ordi), begudes (cervesa, bourbon). Sovint en els esports La dieta utilitza proteïnes de pèsols. És un aïllat altament purificat que conté la quantitat més alta d'aminoàcid arginina (8,7% per gram de proteïna) en relació amb sèrum de llet, soja, caseïna i material d'ou. A més, la proteïna del pèsol és rica en glutamina i lisina. La quantitat de BCAA en ell arriba al 18%. Curiosament, la proteïna de l'arròs millora els beneficis de la proteïna hipoalergènica del pèsol, que s'utilitza en la dieta de cruels, esportistes i vegetarians.
4. Carn. La quantitat de proteïnes en ella arriba al 85%, dels quals el 35% són aminoàcids insubstituïbles. La proteïna de la carn es caracteritza per un contingut zero en greixos, té un alt nivell d'absorció.
5. Peix. Aquest complex es recomana per a l'ús d'una persona normal. Però és extremadament indesitjable que els atletes utilitzin proteïnes per cobrir les necessitats diàries, ja que l'aïllat de proteïnes de peix es descompon en aminoàcids 3 vegades més que la caseïna.

Per tant, per reduir pes, guanyar massa muscular, quan es treballa en l'alleujament es recomana utilitzar proteïnes complexes. Proporcionen una concentració màxima d'aminoàcids immediatament després del consum.

Els atletes obesos que són propensos a la formació de greix haurien de preferir un 50-80% de proteïna lenta sobre proteïna ràpida. El seu principal espectre d'acció està orientat a la nutrició a llarg termini dels músculs.

L'absorció de la caseïna és més lenta que la proteïna del sèrum. A causa d'això, la concentració d'aminoàcids a la sang augmenta gradualment i es manté a un nivell alt durant 7 hores. A diferència de la caseïna, la proteïna del sèrum de llet s'absorbeix molt més ràpidament al cos, la qual cosa crea l'alliberament més fort del compost en un curt període de temps (mitja hora). Per tant, es recomana prendre-la per prevenir el catabolisme de les proteïnes musculars immediatament abans i immediatament després de l'exercici.

Una posició intermèdia l'ocupa la clara d'ou. Per saturar la sang immediatament després de l'exercici i mantenir una alta concentració de proteïnes després dels exercicis de força, la seva ingesta s'ha de combinar amb un aïllat de sèrum de llet, un aminoàcid aviat. Aquesta barreja de tres proteïnes elimina les deficiències de cada component, combina totes les qualitats positives. El més compatible amb la proteïna de sèrum de soja.

Valor per a l'home

El paper que juguen les proteïnes en els organismes vius és tan gran que és gairebé impossible considerar cada funció, però destacarem breument la més important d'elles.

1. Protector (físic, químic, immunològic). Les proteïnes protegeixen el cos dels efectes nocius de virus, toxines, bacteris, desencadenant el mecanisme de síntesi d'anticossos. Quan les proteïnes protectores interaccionen amb substàncies estranyes, l'acció biològica dels patògens es neutralitza. A més, les proteïnes participen en el procés de coagulació del fibrinogen al plasma sanguini, que contribueix a la formació d'un coàgul i al bloqueig de la ferida. Per això, en cas de dany a la coberta corporal, la proteïna protegeix el cos de la pèrdua de sang.
2. catalític. Tots els enzims, els anomenats catalitzadors biològics, són proteïnes.
3. Transport. El principal transportador d'oxigen és l'hemoglobina, una proteïna de la sang. A més, altres tipus d'aminoàcids en el procés de reaccions formen compostos amb vitamines, hormones, greixos, assegurant el seu lliurament a les cèl·lules, òrgans interns i teixits.
4. Nutritiu. Les anomenades proteïnes de reserva (caseïna, albúmina) són les fonts d'aliment per a la formació i el creixement del fetus a l'úter.
5. Hormonal. La majoria de les hormones del cos humà (adrenalina, norepinefrina, tiroxina, glucagó, insulina, corticotropina, somatotropina) són proteïnes.
6. Construcció Queratina - el principal component estructural del cabell, col·lagen - teixit conjuntiu, elastina - les parets dels vasos sanguinis. Les proteïnes del citoesquelet donen forma a orgànuls i cèl·lules. La majoria de proteïnes estructurals són filamentoses.
7. Motor. L'actina i la miosina (proteïnes musculars) estan implicades en la relaxació i contracció dels teixits musculars. Les proteïnes regulen la traducció, l'empalmament, la intensitat de la transcripció gènica, així com el procés de moviment cel·lular al llarg del cicle. Les proteïnes motores són les responsables del moviment del cos, el moviment de les cèl·lules a nivell molecular (cilis, flagels, leucòcits), el transport intracel·lular (cinesina, dineïna).
8. Senyal. Aquesta funció la fan les citocines, factors de creixement, proteïnes hormonals. Transmeten senyals entre òrgans, organismes, cèl·lules, teixits.
9. Receptor. Una part del receptor de proteïnes rep un senyal molest, l'altra reacciona i promou canvis conformacionals. Així, els compostos catalitzen una reacció química, s'uneixen a molècules mediadores intracel·lulars, serveixen com a canals iònics.

A més de les funcions anteriors, les proteïnes regulen el nivell de pH del medi intern, actuen com a font de reserva d'energia, asseguren el desenvolupament, la reproducció del cos, formen la capacitat de pensar.

En combinació amb els triglicèrids, les proteïnes participen en la formació de les membranes cel·lulars, amb els hidrats de carboni en la producció de secrets.

Síntesi de proteïnes

La síntesi de proteïnes és un procés complex que té lloc a les partícules de ribonucleoproteïnes de la cèl·lula (ribosomes). Les proteïnes es transformen a partir d'aminoàcids i macromolècules sota el control de la informació xifrada en gens (al nucli cel·lular).

Cada proteïna està formada per residus enzimàtics, que estan determinats per la seqüència de nucleòtids del genoma que codifica aquesta part de la cèl·lula. Com que l'ADN es concentra al nucli cel·lular i la síntesi de proteïnes té lloc al citoplasma, la informació del codi de memòria biològica als ribosomes es transmet per un intermediari especial anomenat ARNm.

La biosíntesi de proteïnes es produeix en sis etapes.

1. Transferència d'informació de l'ADN a l'ARNi (transcripció). A les cèl·lules procariotes, la reescriptura del genoma comença amb el reconeixement d'una seqüència específica de nucleòtids d'ADN per part de l'enzim ARN polimerasa.
2. Activació dels aminoàcids. Cada "precursor" d'una proteïna, utilitzant energia ATP, està unit per enllaços covalents amb una molècula d'ARN de transport (ARNt). Al mateix temps, l'ARNt consta de nucleòtids connectats seqüencialment: anticodons, que determinen el codi genètic individual (codó-triplet) de l'aminoàcid activat.
3. Unió de proteïnes als ribosomes (iniciació). Una molècula i-ARN que conté informació sobre una proteïna específica està vinculada a una petita partícula de ribosoma i un aminoàcid iniciador unit al t-ARN corresponent. En aquest cas, les macromolècules de transport es corresponen mútuament amb el triplet i-RNA, que indica l'inici de la cadena proteica.
4. Elongació de la cadena polipeptídica (allargament). L'acumulació de fragments de proteïnes es produeix mitjançant l'addició seqüencial d'aminoàcids a la cadena, transportats al ribosoma mitjançant ARN de transport. En aquesta etapa, es forma l'estructura final de la proteïna.
5. Aturar la síntesi de la cadena polipeptídica (terminació). La finalització de la construcció de la proteïna està indicada per un triplet especial d'ARNm, després del qual el polipèptid s'allibera del ribosoma.
6. Plegament i processament de proteïnes. Per adoptar l'estructura característica del polipèptid, es coagula espontàniament, formant la seva configuració espacial. Després de la síntesi al ribosoma, la proteïna experimenta una modificació química (processament) per part dels enzims, en particular, la fosforilació, la hidroxilació, la glicosilació i la tirosina.

Les proteïnes acabades de formar contenen fragments de polipèptid al final, que actuen com a senyals que dirigeixen les substàncies a l'àrea d'influència.

La transformació de les proteïnes està controlada per gens operadors que, juntament amb els gens estructurals, formen un grup enzimàtic anomenat operó. Aquest sistema està controlat per gens reguladors amb l'ajuda d'una substància especial, que, si cal, sintetitzen. La interacció d'aquesta substància amb l'operador comporta el bloqueig del gen controlador i, com a resultat, la terminació de l'operó. El senyal per reprendre el funcionament del sistema és la reacció de la substància amb les partícules inductores.

Tarifa diària

Com podeu veure, la necessitat de proteïnes del cos depèn de l'edat, el sexe, la condició física i l'exercici. La manca de proteïnes en els aliments condueix a la interrupció de l'activitat dels òrgans interns.

Intercanvi en el cos humà

El metabolisme proteic és un conjunt de processos que reflecteixen l'activitat de les proteïnes dins del cos: digestió, descomposició, assimilació en el tracte digestiu, així com participació en la síntesi de noves substàncies necessàries per al suport vital. Atès que el metabolisme de les proteïnes regula, integra i coordina la majoria de reaccions químiques, és important entendre els principals passos implicats en la transformació de proteïnes.

El fetge té un paper clau en el metabolisme dels pèptids. Si l'òrgan de filtratge deixa de participar en aquest procés, després de 7 dies es produeix un resultat fatal.

La seqüència del flux dels processos metabòlics.

1. Desaminació d'aminoàcids. Aquest procés és necessari per convertir l'excés de proteïnes en greixos i hidrats de carboni. Durant les reaccions enzimàtiques, els aminoàcids es modifiquen en els corresponents cetoàcids, formant amoníac, un subproducte de la descomposició. La desanimació del 90% de les estructures proteiques es produeix al fetge, i en alguns casos als ronyons. L'excepció són els aminoàcids de cadena ramificada (valina, leucina, isoleucina), que pateixen metabolisme en els músculs de l'esquelet.
2. Formació d'urea. L'amoníac, que es va alliberar durant la desaminació dels aminoàcids, és tòxic per al cos humà. La neutralització de la substància tòxica es produeix al fetge sota la influència d'enzims que la converteixen en àcid úric. Després d'això, la urea entra als ronyons, des d'on s'excreta juntament amb l'orina. La resta de la molècula, que no conté nitrogen, es transforma en glucosa, que allibera energia quan es descompone.
3. Interconversions entre tipus d'aminoàcids substituïbles. Com a resultat de reaccions bioquímiques al fetge (aminació reductora, transaminació de cetoàcids, transformacions d'aminoàcids), la formació d'estructures proteiques substituïbles i condicionament essencials, que compensen la seva manca a la dieta.
4. Síntesi de proteïnes plasmàtiques. Gairebé totes les proteïnes de la sang, a excepció de les globulines, es formen al fetge. Els més importants i predominants en termes quantitatius són les albúmines i els factors de coagulació de la sang. El procés de digestió de proteïnes a l'aparell digestiu es produeix mitjançant l'acció seqüencial d'enzims proteolítics sobre ells per donar als productes de degradació la capacitat d'absorbir-se a la sang a través de la paret intestinal.

La descomposició de les proteïnes comença a l'estómac sota la influència del suc gàstric (pH 1,5-2), que conté l'enzim pepsina, que accelera la hidròlisi dels enllaços peptídics entre els aminoàcids. Després d'això, la digestió continua al duodè i el jejú, on entra el suc pancreàtic i intestinal (pH 7,2-8,2) que conté precursors d'enzims inactius (tripsinogen, procarboxipeptidasa, quimotripsinogen, proelastasa). La mucosa intestinal produeix l'enzim enteropeptidasa, que activa aquestes proteases. Les substàncies proteolítices també estan contingudes a les cèl·lules de la mucosa intestinal, motiu pel qual la hidròlisi dels pèptids petits es produeix després de l'absorció final.

Com a resultat d'aquestes reaccions, el 95-97% de les proteïnes es descomponen en aminoàcids lliures, que s'absorbeixen a l'intestí prim. Amb una manca o poca activitat de proteases, la proteïna no digerida entra a l'intestí gros, on pateix processos de desintegració.

Deficiència de proteïnes

Les proteïnes són una classe de compostos que contenen nitrogen de molècula alta, un component funcional i estructural de la vida humana. Tenint en compte que les proteïnes són responsables de la construcció de cèl·lules, teixits, òrgans, la síntesi d'hemoglobina, enzims, hormones peptídiques, el curs normal de les reaccions metabòliques, la seva manca en la dieta condueix a la interrupció del funcionament de tots els sistemes corporals.

Símptomes de la deficiència de proteïnes:

• hipotensió i distròfia muscular;
• discapacitat;
• reduir el gruix del plec de la pell, especialment sobre el múscul tríceps de l'espatlla;
• pèrdua de pes dràstica;
• fatiga mental i física;
• inflor (amagat i després evident);
• fredor;
• una disminució de la turgència de la pell, com a resultat de la qual es torna seca, flàcida, letàrgica, arrugada;
• deteriorament de l'estat funcional del cabell (caiguda, aprimament, sequedat);
• disminució de la gana;
• mala cicatrització de ferides;
• sensació constant de fam o set;
• alteracions de les funcions cognitives (memòria, atenció);
• manca d'augment de pes (en nens).

Recordeu que els signes d'una forma lleu de deficiència de proteïnes poden estar absents durant molt de temps o poden estar ocults.

Tanmateix, qualsevol fase de deficiència de proteïnes s'acompanya d'un debilitament de la immunitat cel·lular i un augment de la susceptibilitat a les infeccions.

Com a resultat, els pacients pateixen més sovint malalties respiratòries, pneumònia, gastroenteritis i patologies dels òrgans urinaris. Amb una escassetat prolongada de compostos nitrogenats, es desenvolupa una forma severa de deficiència de proteïna-energia, acompanyada d'una disminució del volum del miocardi, atròfia del teixit subcutani i depressió de l'espai intercostal.

Conseqüències d'una forma greu de deficiència de proteïnes:

• pols lent;
• deteriorament de l'absorció de proteïnes i altres substàncies a causa d'una síntesi inadequada d'enzims;
• disminució del volum del cor;
• anèmia;
• violació de la implantació d'òvuls;
• retard del creixement (en nounats);
• trastorns funcionals de les glàndules endocrines;
• desequilibri hormonal;
• estats d’immunodeficiència;
• exacerbació dels processos inflamatoris a causa de la síntesi deteriorada de factors protectors (interferó i lisozima);
• disminució de la freqüència respiratòria.

La manca de proteïnes en la ingesta dietètica afecta especialment negativament l'organisme dels nens: el creixement s'alenteix, la formació òssia s'altera, el desenvolupament mental es retarda.

Hi ha dues formes de deficiència de proteïnes en els nens:

1. Bogeria (deficiència de proteïna seca). Aquesta malaltia es caracteritza per una atròfia severa dels músculs i del teixit subcutani (a causa de la utilització de proteïnes), retard del creixement i pèrdua de pes. Al mateix temps, la inflor, explícita o oculta, està absent en el 95% dels casos.
2. Kwashiorkor (deficiència de proteïna aïllada). En l'etapa inicial, el nen té apatia, irritabilitat, letargia. Aleshores s'observa un retard del creixement, hipotensió muscular, degeneració grassa del fetge i una disminució de la turgència dels teixits. Juntament amb això, apareix l'edema, emmascarant la pèrdua de pes, la hiperpigmentació de la pell, la descamació de determinades parts del cos i l'aprimament del cabell. Sovint, amb kwashiorkor, vòmits, diarrea, anorèxia i, en casos greus, es produeixen coma o estupor, que sovint acaben en la mort.

Juntament amb això, nens i adults poden desenvolupar formes mixtes de deficiència de proteïnes.

Raons per al desenvolupament de la deficiència de proteïnes

Les possibles raons per al desenvolupament de la deficiència de proteïnes són:

• desequilibri qualitatiu o quantitatiu de la nutrició (dieta, fam, menú pobre en proteïnes, mala dieta);
• trastorns metabòlics congènits dels aminoàcids;
• augment de la pèrdua de proteïnes de l'orina;
• manca prolongada d'oligoelements;
• violació de la síntesi de proteïnes a causa de patologies cròniques del fetge;
• alcoholisme, drogodependència;
• cremades greus, hemorràgies, malalties infeccioses;
• alteració de l'absorció de proteïnes a l'intestí.

La deficiència de proteïna-energia és de dos tipus: primària i secundària. El primer trastorn es deu a una ingesta inadequada de nutrients al cos, i el segon, una conseqüència de trastorns funcionals o la presa de fàrmacs que inhibeixen la síntesi d'enzims.

Amb una etapa lleu i moderada de deficiència de proteïnes (primària), és important eliminar les possibles causes del desenvolupament de la patologia. Per fer-ho, augmenta la ingesta diària de proteïnes (en proporció al pes corporal òptim), prescriu la ingesta de complexos multivitamínics. En absència de dents o disminució de la gana, també s'utilitzen mescles de nutrients líquids per a la sonda o l'autoalimentació. Si la manca de proteïnes es complica amb la diarrea, és preferible que els pacients donin formulacions de iogurt. En cap cas es recomana consumir productes lactis per la incapacitat del cos per processar la lactosa.

Les formes greus d'insuficiència secundària requereixen tractament hospitalari, ja que les proves de laboratori són necessàries per identificar el trastorn. Per aclarir la causa de la patologia, es mesura el nivell de receptor d'interleucina-2 soluble a la sang o la proteïna C reactiva. L'albúmina plasmàtica, els antígens de la pell, el recompte total de limfòcits i els limfòcits T CD4+ també es posen a prova per ajudar a confirmar la història i determinar el grau de disfunció funcional.

Les principals prioritats del tractament són l'adhesió a una dieta controlada, la correcció de l'equilibri hídric i electròlit, l'eliminació de patologies infeccioses, la saturació de l'organisme amb nutrients. Tenint en compte que una manca secundària de proteïnes pot impedir la curació de la malaltia que va provocar el seu desenvolupament, en alguns casos es prescriu la nutrició parenteral o per sonda amb mescles concentrades. Al mateix temps, la teràpia amb vitamines s'utilitza en dosis el doble de les necessitats diàries d'una persona sana.

Si el pacient té anorèxia o no s'ha identificat la causa de la disfunció, també s'utilitzen fàrmacs que augmenten la gana. Per augmentar la massa muscular, l'ús d'esteroides anabòlics és acceptable (sota la supervisió d'un metge). La restauració de l'equilibri proteic en adults es produeix lentament, durant 6-9 mesos. En nens, el període de recuperació completa triga 3-4 mesos.

Recordeu que, per prevenir la deficiència de proteïnes, és important incloure cada dia productes proteics d'origen vegetal i animal a la vostra dieta.

Sobredosi

La ingesta d'aliments rics en proteïnes en excés té un impacte negatiu en la salut humana. Una sobredosi de proteïnes a la dieta no és menys perillosa que la seva manca.

Símptomes característics de l'excés de proteïnes al cos:

• exacerbació dels problemes hepàtics i renals;
• pèrdua de gana, respiració;
• augment de la irritabilitat nerviosa;
• flux menstrual abundant (en dones);
• la dificultat de desfer-se de l'excés de pes;
• problemes amb el sistema cardiovascular;
• augment de la podridura als intestins.

Podeu determinar la violació del metabolisme de les proteïnes mitjançant el balanç de nitrogen. Si la quantitat de nitrogen absorbida i excretada és igual, es diu que la persona té un balanç positiu. L'equilibri negatiu indica una ingesta insuficient o una mala absorció de proteïnes, la qual cosa condueix a la combustió de la pròpia proteïna. Aquest fenomen és la base del desenvolupament de l'esgotament.

Un lleuger excés de proteïnes a la dieta, necessària per mantenir un equilibri normal de nitrogen, no és perjudicial per a la salut humana. En aquest cas, l'excés d'aminoàcids s'utilitza com a font d'energia. No obstant això, en absència d'activitat física per a la majoria de les persones, la ingesta de proteïnes superior a 1,7 grams per 1 quilogram de pes corporal ajuda a convertir l'excés de proteïna en compostos nitrogenats (urea), glucosa, que han de ser excretades pels ronyons. Una quantitat excessiva del component de construcció condueix a la formació d'una reacció àcida del cos, un augment de la pèrdua de calci. A més, la proteïna animal sovint conté purines, que es poden dipositar a les articulacions, la qual cosa és un precursor del desenvolupament de la gota.

Una sobredosi de proteïnes al cos humà és extremadament rara. Avui dia, a la dieta normal, les proteïnes d'alt grau (aminoàcids) falten molt.

Preguntes freqüents

Quins són els avantatges i els contres de les proteïnes animals i vegetals?

El principal avantatge de les fonts animals de proteïnes és que contenen tots els aminoàcids essencials necessaris per al cos, principalment en forma concentrada. Els desavantatges d'aquesta proteïna són la recepció d'una quantitat excessiva d'un component de construcció, que és 2-3 vegades la norma diària. A més, els productes d'origen animal sovint contenen components nocius (hormones, antibiòtics, greixos, colesterol), que provoquen una intoxicació del cos per productes de descomposició, renten el "calci" dels ossos i creen una càrrega addicional al fetge.

Les proteïnes vegetals són ben absorbides pel cos. No contenen els ingredients nocius que vénen amb les proteïnes animals. Tanmateix, les proteïnes vegetals no estan exemptes dels seus inconvenients. La majoria dels productes (excepte la soja) es combinen amb greixos (en llavors), contenen un conjunt incomplet d'aminoàcids essencials.

Quina proteïna s'absorbeix millor en el cos humà?

1. Ou, el grau d'absorció arriba al 95-100%.
2. Llet, formatge – 85 – 95%.
3. Carn, peix – 80 – 92%.
4. Soja – 60 – 80%.
5. Gra – 50 – 80%.
6. Mongeta – 40 – 60%.

Aquesta diferència es deu al fet que el tracte digestiu no produeix els enzims necessaris per a la descomposició de tot tipus de proteïnes.

Quines són les recomanacions per a la ingesta de proteïnes?

1. Cobrir les necessitats diàries del cos.
2. Assegureu-vos que les diferents combinacions de proteïnes entren amb els aliments.
3. No abuseu de la ingesta de quantitats excessives de proteïnes durant un període llarg.
4. No mengeu aliments rics en proteïnes a la nit.
5. Combina proteïnes d'origen vegetal i animal. Això millorarà la seva absorció.
6. Per als atletes abans de l'entrenament per superar càrregues elevades, es recomana beure batut de proteïnes rics en proteïnes. Després de la classe, el gainer ajuda a reposar les reserves de nutrients. El suplement esportiu augmenta el nivell d'hidrats de carboni, aminoàcids en el cos, estimulant la ràpida recuperació del teixit muscular.
7. Les proteïnes animals haurien de constituir el 50% de la dieta diària.
8. Per eliminar els productes del metabolisme de les proteïnes, es necessita molta més aigua que per a la descomposició i processament d'altres components dels aliments. Per evitar la deshidratació, cal beure 1,5-2 litres de líquid no carbonatat al dia. Per mantenir l'equilibri aigua-sal, es recomana als atletes consumir 3 litres d'aigua.

Quanta proteïna es pot digerir alhora?

Entre els partidaris de l'alimentació freqüent, hi ha l'opinió que no es poden absorbir més de 30 grams de proteïnes per àpat. Es creu que un volum més gran carrega el tracte digestiu i no és capaç de fer front a la digestió del producte. Tanmateix, això no és més que un mite.

El cos humà d'una sola vegada és capaç de superar més de 200 grams de proteïnes. Part de la proteïna anirà a participar en processos anabòlics o SMP i s'emmagatzemarà com a glicogen. El més important a recordar és que com més proteïnes ingressin al cos, més temps es digerirà, però s'absorbiran totes.

Una quantitat excessiva de proteïnes condueix a un augment dels dipòsits de greix al fetge, augmenta l'excitabilitat de les glàndules endocrines i del sistema nerviós central, millora els processos de decadència i té un efecte negatiu sobre els ronyons.

Conclusió

Les proteïnes són una part integral de totes les cèl·lules, teixits i òrgans del cos humà. Les proteïnes són les responsables de les funcions reguladores, motores, de transport, energètiques i metabòliques. Els compostos participen en l'absorció de minerals, vitamines, greixos, hidrats de carboni, augmenten la immunitat i serveixen com a material de construcció per a les fibres musculars.

Una ingesta diària suficient de proteïnes (vegeu la taula núm. 2 “Necessitat humana de proteïnes”) és la clau per mantenir la salut i el benestar durant tot el dia.