Cada cop són més els supermercats que comencen a abastir les seves prestatgeries amb paquets de quinoa que tenen una llarga història. Alta en proteïnes, amb un sabor que es troba entre el cuscús i l'arròs rodó, la quinoa és un èxit amb més que els vegetarians. Els mitjans de comunicació, els blocs de menjar i els llocs web de receptes promocionen els beneficis de la quinoa. Tot i que l'arròs integral és definitivament millor que l'arròs blanc, aguantarà una lluita alimentària amb quinoa?
Vegem els fets i les xifres. La quinoa conté més fibra, té un índex glucèmic més baix i conté significativament més aminoàcids. És un dels aliments proteics rars que conté tots els aminoàcids essencials necessaris per al creixement, la reparació cel·lular i la recuperació d'energia.
Comparem el valor nutricional de la quinoa i l'arròs integral:
Una tassa de quinoa cuita:
- Calories: 222
- Proteïna: 8 g
- Magnesi: 30%
- Planxa: 15%
Arròs integral, una tassa cuita:
- Calories: 216
- Proteïna: 5 g
- Magnesi: 21%
- Planxa: 5%
Això no vol dir que l'arròs integral sigui inútil, és un producte excel·lent, però fins ara la quinoa està guanyant la lluita. Amb algunes excepcions, té més nutrients, sobretot antioxidants.
Amb un lleuger sabor a nou, la quinoa és multifuncional en aplicacions culinàries. En la majoria de receptes, pot substituir amb èxit l'arròs i la farina de civada. Per cuinar sense gluten, podeu utilitzar farina de quinoa: dóna una textura més suau al pa alhora que augmenta la nutrició. A més, això no és una curiositat des de fa molt de temps i està disponible per a la venda. Ho sento per l'arròs integral, et quedes a la nostra cuina, però la quinoa va guanyar el primer premi.