Cada cop hi ha més segmentació en termes de moviments culinaris significa. Ja no n'hi ha prou amb indicar si ets carnívor o vegetarià a l'hora d'escollir un menú, ara hi ha altres tendències que estan fent força en gastronomia. Entre ells, trobem el flexi, el vegà o, més recentment, el crudivegana, l'equivalent anglosaxó del qual és el aliments crus el "menjar viu".
Aquesta nova tendència consisteix a seguir una dieta basada en productes crus com verdures, fruites, llegums, llavors o algues, sense fogons, exposats a una temperatura màxima de 40º, la mateixa temperatura que els pot produir el sol. Els experts asseguren que el aliments crusA més de ser molt nutritiu, prevé malalties i ajuda a frenar l'envelliment. Per tant, no és estrany que personatges de la talla de Demi Moore o Natalie Portman ser seguidors fidels.
La aliments crus fa referència als aliments vius com els més naturals, que es poden mastegar, digerir i absorbir tal com prové de la natura, de manera que es mantinguin tots els seus compostos i propietats. Un vaixell aviat, podria semblar que el cru només admet productes crus d'origen vegetal, però la realitat és que no exclou els d'origen animal, com el carpaccio o el sushi, sempre que es preparen seguint les normes bàsiques d'aquesta cuina.
Aquesta tendència va sorgir als Estats Units als anys 90 gràcies a cuiners com el conegut xef de menjar cru de Hollywood. Juliano Brotman i els famosos que ràpidament es van incorporar a aquesta nova modalitat gastronòmica. A Espanya, cada cop són més els seguidors que s'incorporen a aquest estil de vida i el nombre de restaurants que aposten pel aliments crus com a eix central de la seva oferta.
Entre les obertures més recents trobem propostes interessants com la de Carta Veggie Bistro, un restaurant vegà amb una oferta de aliments crus situat davant del Retiro de Madrid.
La seva carta inclou entrants com el pa de ceba, deshidratat durant més de 20 hores en una màquina específica, paté de verdures a base de bròquil o panets de verdures, amb rodanxes de pastanaga i altres verdures cruixents. Els plats principals són la lasanya de carbassó amb tomàquet sec, la crepe de cigrons o la sushi d'arròs fals. I a l'apartat dolç, els seus propietaris nomenen les postres segons la freqüència amb què assisteixen els seus convidats. Així, trobem a la carta el pastís Ramiro, una interpretació del pastís de formatge a base de figues, nous del Brasil i acompanyat de coulis de nabius.
Cannibal Raw Bar és un altre restaurant que aposta per aquest concepte. D'origen gallec i situat on hi havia el mític cafè Oliver de Madrid, la seva filosofia és oferir un matèria primera d'excel·lent qualitat, sense artificis, seguint les normes d'aquesta nova escola que tan de moda s'està posant entre els més gurmets.
Es basa en l'esquelet de la seva carta equilibrada, fresca i sense pretensions propostes crues i marinades, com els ceviches, els tàrtars o els carpaccios. També destaquen el marisc, el peix, la carn gallega i les ostres franceses. Té una extensa carta de vins que inclou més de 70 referències.
Un altre punt en el ruta raw vegana es Botànic, un restaurant d'autor situat al Mercat de San Antón de Madrid. El seu xef, Nacho Sánchez, és l'encarregat de cuidar totes les seves propostes mitjançant tècniques exclusives i una presentació acurada. Cal destacar l'hamburguesa viva amb ametlles, llavors de gira-sol, fulla verda, amanida de mostassa, salsa de tomàquet casolana o salsa d'anacard, el steak tartar trompe l'oeil (síndia).
El motiu d'aquesta demanda creixent és prendre consciència de la necessitat d'un estil de vida saludable i responsable amb la natura. Sota el lema “menjar sa té recompensa” obre ara La Huerta de Almería, un espai verd o ecottore multiespai que, a més de vendre productes en estat pur i intacte, de l'hort familiar, disposa d'una zona de taula on es fan sucs. s'ofereixen, o els combos “paninos” i “bols” per combinar líquids i sòlids per esmorzar, dinar, berenar o sopar.
No obstant això, el primer a obrir un lloc que aposta per la dieta crua eren els de Crucina el 2011, sota la batuta del grec Yorgos Loannidis. Es tracta d'un espai vegà, situat al barri de Malasaña, on estan prohibits els fogons i que, com ells mateixos s'autodenominan, és “eco gourmet”. L'elaboració dels seus plats s'acosta a l'alta cuina pel procés acurat que segueixen. En aquest espai deshidraten, marinen, fermenten, liofilitzen i liquan part dels seus aliments abans de servir-los. Un clàssic de la aliments crus.
A més dels locals centrats únicament en el aliments crus com a eix central, hi ha molts restaurants on es poden degustar aliments creats sota aquest concepte. Per considerar una cuina crua, el 70% de la teva proposta ha de ser crua. Com el tàrtar de tonyina vermella de Oribu, el tàrtar de tonyina picant amb alvocat, alga wakame i aranja rosa de Bacira o qualsevol peça de sushi de Enso Sushi que, també ara, està en plenes jornades de tonyina.