"Sento l'impuls incontrolable de sufocar les persones que estimo amb menjar". Aquest afany confessable és el que ha conduït Anthony Bourdain trencar una dècada de silenci editorial per llançar "Appetites" (Planet Gastro). En aquest volum, irreverent com ell, el famós divulgador gastronòmic i cuiner de la Brasserie Les Halles de Nova York converteix més de quatre dècades de professió en cent “receptes que funcionen”.
"No hi ha res innovador a les receptes d’aquest llibre. Si busqueu un geni culinari que us porti a la terra promesa del següent nivell de creativitat, busqueu en un altre lloc. No sóc jo ”, diu Bourdain a la introducció.
La seva llarga experiència va registrar en ell “la necessitat d’organitzar-se i tenir un pla”, els seus viatges per tot el món van afegir una bona dosi de fusió a l’hora d’escollir i barrejar ingredients i la seva experiència “tardana” com a pare (va haver de tenir el seu petit Ariane, eix omnipresent en aquest treball) el va impulsar a “intentar recuperar el temps perdut” amb plats evocadors, familiars i molt efectius.
Així, Bourdain dedica "Appetites" a presentar receptes que tots hauríem de conèixer, cuinar i servir als nostres hostes. Tot amanit amb el seu estil mordaç i trencador. Comença per la esmorzar ("Sóc bo preparant esmorzars i berenars. Durant els períodes més foscos de la meva història laboral, aquesta habilitat va ser una benedicció i una maledicció") i continua amb amanides, sopes i entrepans, sense oblidar de recomanar el meravellós açai, el "fruit miraculós de la jungla amazònica" influït per la dieta de la seva exdona Ottavia Busia, una lluitadora d'arts marcials.
Anthony Bourdain
Xef i popularitzador
- Lloc i data de naixement
- 25 de juny de 1956, Nova York
Un capítol a part mereix les seves recomanacions organitzar festes, en què desprèn el seu peculiar humor pràctic i cruesa. "No importa el que serveixi, el presentat que sigui, la guarnició, l'exotisme o el luxe (...), allò que tothom vulgui, allò que tots els comensals desitgen provar, siguin les fotudes salchichas salades congelades", ironitza el també presentador de televisió.
Pasta, peix i marisc (haureu de provar les seves cloïsses amb xoriço i porro), aus de corral, carn, acompanyaments, adobs i receptes especials per Acció de Gràcies passen per la mordaç lent de Bourdain. Menys el postres... "Fuck the postres", declara el xef de Nova York i ens llança directament al formatge com a final perfecte per a qualsevol menú. Qui s’atreveix a oposar-se.