Recepta Pastissos al forn de pasta de full sense llevat (pes 75 g.). Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Pastissos al forn de pasta de full sense llevat (pes 75 g)

La pasta de full s’estén a una capa de 6-7 mm de gruix i es formen pastissos en forma de cercle, semicercle o triangle. Per a la preparació d’un pastís de 1 i 75 g, es consumeixen 60 i 58 g de massa i 44 i 30 g de carn picada, respectivament. Per als pastissos rodons, es tallen cercles de la massa enrotllada amb una osca llisa o ondulada, dos per cada pastís. La meitat dels cercles tallats es col·loquen sobre un full i la seva superfície està untada de melange. Poseu la carn picada al centre dels cercles, tapeu-la amb la resta de cercles i premeu la massa al voltant de la carn picada amb un recés de mida més petita. Per a pastissos en forma de semicercle, es retallen pastissos de forma ovalada de la massa enrotllada amb un recés suau o ondulat, que s’enganxa amb melange. La carn picada es col·loca al centre, les vores oposades del pastís estan connectades i tancades. Per als pastissos en forma de triangle, es tallen trossos quadrats de la massa enrotllada. La superfície de les peces s’uneix amb melange i es posa carn picada al mig. Un tros de massa es plega per la meitat obliquament, tancant la carn picada de manera que coincideixin les cantonades oposades. Es premen les vores de la massa. Els pastissos formats es col·loquen en files sobre un full a una distància de 26-2 cm entre si, untats amb melange i cuits immediatament a una temperatura de 3-240 ° C durant 250-20 minuts.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 390,4 kcal.

• La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
• La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
• La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
• Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
• Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
• De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
• Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
• zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.