Recepta de formatge cottage "Yarn" (amb pastanagues i formatge). Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Mató "Filat" (amb pastanagues i formatge)

El formatge cottage es frega, les pastanagues crues pelades es tallen a tires i es couen a foc lent amb margarina en una mica d’aigua (un 10% d’aigua respecte al pes net de les pastanagues). A continuació, s'aboca la sèmola preparada i, amb un agitació continuada, es bull la massa fins que espesseixi i es refredi. Després de refredar-se, la massa es combina amb mató, formatge ratllat, ous, sucre i part de la farina pre-tamisada (2/3 de la quantitat total) i es barreja. La massa preparada es desplega en una capa d’1,5 cm de gruix, es talla en tires de 5-6 cm d’amplada, després en forma de triangles (3 unitats per porció), s’empanen amb farina i es fregeixen en una gran quantitat de greix. Les quallades preparades es deixen calentes, servint crema agra per separat, o es refreden, s’aboquen amb crema agra i s’alliberen.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 320 kcal.

• La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
• La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
• La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
• Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
• Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.