Recepta de bacallà amb salsa de mostassa. Caloria, composició química i valor nutricional.

Ingredients Bacallà amb salsa de mostassa

També necessitareu 100 ml de vi blanc sec, 100 ml de brou de peix, 4 culleradetes de mostassa seca, pebre blanc mòlt. Talleu les pastanagues a tires. Rentar els pèsols i coure a foc lent juntament amb les pastanagues durant 10 minuts en 2 cullerades d'oli vegetal, afegint-hi sucre granulat i una mica de sal. Condimenteu 4 llesques de bacallà amb sal i pebre. Submergeix-ho en farina i fregim durant 3 minuts per cada costat en 3 cullerades d'oli vegetal. Retirar de la paella i posar en un lloc càlid. Afegiu 100 ml de brou de peix i 100 ml de vi blanc sec al suc del rostit. Després de bullir lleugerament, afegir la mostassa i remenar. Traieu la salsa del foc, lligueu amb el rovell i afegiu-hi la nata. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Serviu el peix amb verdures i salsa de mostassa. Cocció - 30 minuts. El nombre de productes és per a 4 porcions.

Valor nutricional i composició química.

El valor energètic és de 127,5 kcal.

• La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
• La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
• La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
• Vitamina H. participa en la síntesi de greixos, glicogen, metabolisme dels aminoàcids. La ingesta insuficient d’aquesta vitamina pot provocar la alteració de l’estat normal de la pell.
• Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
• Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
• Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
• Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
• Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.