La filera d'àlbers és un membre de la família Row, el gènere Tricholoma. Es tracta d'un bolet condicionalment comestible, que també s'anomena popularment arenal, gres, filera d'àlbers o àlber. Com el seu nom indica, el rem creix sota o prop dels àlbers. De vegades, els boletaires troben colònies enormes d'aquests cossos fructífers prop dels àlbers.
Tot i que el bolet es considera comestible condicionalment i té amargor, es distingeix per una agradable aroma farinosa. El rem d'àlber és adequat per menjar, se'n preparen diversos plats, però, abans de cuinar, el rem s'ha de posar en remull durant 2-3 dies. Això es fa per eliminar l'amargor del bolet.
Les fileres d'àlbers més delicioses s'obtenen per salaó. És el procés de salaó el que fa que aquests cossos fructífers siguin increïblement saborosos i fragants. Com s'ha indicat anteriorment, després de la neteja preliminar, els bolets s'aboquen amb una gran quantitat d'aigua freda i es deixen durant 2-3 dies, canviant constantment el líquid. Abans de salar, la fila d'àlbers es bull en aigua salada durant 30-40 minuts, depenent de la mida: com més gran és, més tarda l'ebullició.
Per fer front millor a l'amargor del bolet, durant la seva cocció, cal canviar l'aigua 2 vegades. De vegades algunes mestresses de casa afegeixen una ceba pelada tallada en 2 meitats i un polsim d'àcid cítric.
Hi ha diverses variacions d'escabetx de rem: amb l'addició de condiments "en coreà", pebrot, all o gingebre. Aquest enfocament amagarà completament l'amargor dels cossos fructífers.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
La recepta clàssica per salar filades d'àlbers
Oferim als lectors una recepta clàssica per salar fileres d'àlbers, que no només us sorprendrà, sinó també els vostres convidats amb la seva sofisticació.
[ »»]
- Files - 2 kg;
- Aigua - 3 cullerada;
- sal - 5 cullerada l.;
- Grans de pebre negre - 10 peces;
- Fulla de llorer - 3 unitats;
- Clavel - 6 inflorescències;
- Anet (paraigües) - 5 peces;
- Fulles de grosella negra - 6 peces.
La salaó per a l'hivern del rem d'àlber s'ha de fer per etapes.
