contingut
Ingredients Gelatina d'au o caça, o productes carnis en forma
una gallina | 197.0 (gram) |
vedella | 39.0 (gram) |
llengua de vedella | 42.0 (gram) |
Gelea per a carn o peix | 100.0 (gram) |
pernil bullit i fumat | 25.0 (gram) |
ou de pollastre | 0.3 (peça) |
pastanaga | 15.0 (gram) |
cogombre | 25.0 (gram) |
tomàquets | 25.0 (gram) |
pèsols | 15.0 (gram) |
coliflor | 15.0 (gram) |
amanida | 15.0 (gram) |
Salsa de rave picant (amb crema agra) | 30.0 (gram) |
Els productes carnis es preparen segons les indicacions als naps. Núms 357, 358, 439. La carn d'au, o de caça, o de vedella i la llengua es tallen a rodanxes fines. La gelea s'aboca al motlle i es refreda. Quan s'endureix a les parets del formulari amb una capa d'1 cm, la part no curada de la gelea s'aboca en dos o tres passos, el formulari s'omple amb rodanxes fines d'au o caça, o embotits, com així com verdures tallades i amanida. Cada capa de productes s'aboca amb gelea i es refreda. La gelatina es prepara en porcions. Abans de servir, es submergeix el motlle en aigua calenta durant uns segons i es posa sobre un plat. La gelatina es pot preparar sense salsa ni guarnició.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 213.6 kCal | 1684 kCal | 12.7% | 5.9% | 788 g |
Proteïnes | 18.7 g | 76 g | 24.6% | 11.5% | 406 g |
Greixos | 14.4 g | 56 g | 25.7% | 12% | 389 g |
Els hidrats de carboni | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.5% | 9125 g |
àcids orgànics | 4.8 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 1.6% | 2857 g |
Aigua | 100.5 g | 2273 g | 4.4% | 2.1% | 2262 g |
Cendra | 1.4 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 31.2% | 150 g |
Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 7.8% | 600 g |
Vitamina B4, colina | 50.3 mg | 500 mg | 10.1% | 4.7% | 994 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 6.6% | 714 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7% | 667 g |
Vitamina B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 1% | 4494 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 9.4% | 500 g |
Vitamina C, ascòrbic | 8.3 mg | 90 mg | 9.2% | 4.3% | 1084 g |
Vitamina D, calciferol | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.9% | 5000 g |
Vitamina H, biotina | 4.9 μg | 50 μg | 9.8% | 4.6% | 1020 g |
Vitamina PP, NO | 6.9042 mg | 20 mg | 34.5% | 16.2% | 290 g |
niacina | 3.8 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 281.6 mg | 2500 mg | 11.3% | 5.3% | 888 g |
Calci, Ca | 33.6 mg | 1000 mg | 3.4% | 1.6% | 2976 g |
Magnesi, Mg | 29.4 mg | 400 mg | 7.4% | 3.5% | 1361 g |
Sodi, Na | 145 mg | 1300 mg | 11.2% | 5.2% | 897 g |
Sofre, S | 100.2 mg | 1000 mg | 10% | 4.7% | 998 g |
Fòsfor, P | 204.3 mg | 800 mg | 25.5% | 11.9% | 392 g |
Clor, Cl | 149.4 mg | 2300 mg | 6.5% | 3% | 1539 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 61.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 19.1 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 10.8 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.3 mg | 18 mg | 18.3% | 8.6% | 545 g |
Iode, jo | 6.4 μg | 150 μg | 4.3% | 2% | 2344 g |
Cobalt, Co. | 6 μg | 10 μg | 60% | 28.1% | 167 g |
Liti, Li | 1.8 μg | ~ | |||
Manganès, Mn | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 1.3% | 3636 g |
Coure, Cu | 81.5 μg | 1000 μg | 8.2% | 3.8% | 1227 g |
Molibdè, Mo. | 3.7 μg | 70 μg | 5.3% | 2.5% | 1892 g |
Níquel, Ni | 1.3 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 0.8 μg | ~ | |||
Rubidi, Rb | 16.4 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 0.02 μg | 55 μg | 275000 g | ||
Fluor, F | 64.9 μg | 4000 μg | 1.6% | 0.7% | 6163 g |
Chrome, cr | 6.1 μg | 50 μg | 12.2% | 5.7% | 820 g |
Zinc, Zn | 1.5758 mg | 12 mg | 13.1% | 6.1% | 762 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 0.4 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 1.3 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 17.3 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 213,6 kcal.
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 238 kCal
- 97 kCal
- 173 kCal
- 510 kCal
- 157 kCal
- 35 kCal
- 14 kCal
- 24 kCal
- 40 kCal
- 30 kCal
- 16 kCal