El meravellós món del tofu

El tofu s'obté escalfant la llet de soja amb coagulants: la llet es solidifica i es forma el tofu. Segons la tecnologia de producció i els tipus de coagulants, el tofu pot tenir una textura diferent. Tofu dur xinès: El tofu xinès es ven en una solució aquosa, ferm i de textura rugosa, però suau després de ser cuit. Es pot marinar, congelar, fregir a la paella i a la planxa. Normalment es ven en cartró. Tofu sedós: Perfectament suau, sedós i tendre, perfecte per a amanides, sopes, purés i salses. També es pot coure i fregir. El tofu sedós es ven en caixes. Quan està tancat, es pot emmagatzemar durant molt de temps a temperatura ambient i, quan s'obre, només 1-2 dies a la nevera. Tofu al forn marinat: A les botigues naturistes i als mercats asiàtics, podeu comprar diferents tipus de tofu marinat al forn. S'elabora amb tofu dur xinès amb espècies i condiments: llavors de sèsam, cacauets, salsa barbacoa, etc. Aquest tipus de tofu té gust de carn. Abans de cuinar, és bo posar-lo en remull amb una petita quantitat d'oli de sèsam o de cacauet, llavors revelarà millor el seu gust i aroma. El tofu al forn marinat és perfecte per a plats de pasta asiàtica, boles de massa vegetals i rotllos. tofu congelat: El tofu congelat japonès té una textura esponjosa i un gust força específic. Enamorar-se d'aquesta varietat de tofu a primera vista és molt difícil. Si cal, és millor congelar el tofu tu mateix en una marinada amb condiments. És millor no fregir el tofu congelat, ja que absorbeix molt bé l'oli i resulta molt gras. I tampoc fa puré. El tofu i altres productes de soja s'utilitzen sovint en hamburgueses vegetals i gossos calents. Els nens simplement els estimen. Compra i emmagatzematge de tofu La frescor del tofu és tan important com la frescor de la llet. En comprar, assegureu-vos de mirar la data de producció, manteniu el paquet obert només a la nevera. El tofu xinès s'ha d'emmagatzemar en una petita quantitat d'aigua i assegureu-vos de canviar l'aigua cada dia. El tofu fresc té una agradable aroma dolça i un suau sabor de nou. Si el tofu fa una olor agre, ja no és fresc i s'ha de llençar. Eliminació de l'excés d'humitat Assecar el tofu abans de cuinar. Per fer-ho, col·loqueu unes quantes tovalloles de paper sobre una taula de tallar, talleu el tofu a rodanxes amples, poseu-les sobre les tovalloles i assequeu-les. Aquest mètode és ideal per a tofu tendre i sedós. I si aneu a fregir el tofu xinès, per assecar-lo, haureu de fer el següent: cobrir el tofu amb una tovallola de paper, posar-hi alguna cosa pesada per sobre, com una llauna de tomàquets en conserva, i subjectant-lo, escorreu el líquid que s'escapa a l'aigüera. Pretractament de tofu Moltes receptes demanen tofu lleugerament fregit. El formatge, fregit en oli, adquireix un atractiu color daurat i una textura interessant. Després de rostir, el formatge es pot adobar o cuinar a la brasa i després afegir-lo a amanides o guisats de verdures. Una altra manera de consolidar el tofu és posar els trossos de tofu en remull en una olla d'aigua bullint durant 5 minuts. En ambdós casos, les proteïnes s'espesseixen i el formatge no es desfà durant la cocció posterior. Font: eatright.org Traducció: Lakshmi