Ingredients Fetge Stroganoff
fetge de vedella | 177.0 (gram) |
greix animal | 12.0 (gram) |
Salsa de crema agra | 100.0 (gram) |
pasta de tomàquet | 10.0 (gram) |
Salsa del sud | 5.0 (gram) |
El fetge preparat (rec. Núm. 386) es talla a daus de 3-4 cm de llarg i pesa 5-7 g, s’escampa amb sal i pebre, es posa en una capa uniforme en una paella prèviament escalfada amb greix i es fregeix amb remenat durant 3-4 minuts. A continuació, aboqueu la salsa de crema agra, afegiu-hi puré de tomàquet, la salsa Southern, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Es deixa anar juntament amb la salsa, es posa el guarnit al costat. Es pot cuinar sense la salsa Yuzhny, respectivament, augmentant la pestanya de puré de tomàquet. Plats secundaris: pasta bullida, patates bullides, puré de patates, patates fregides (de bullides), patates fregides (de crues), verdures bullides amb greix
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Proteïnes | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
Greixos | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
Els hidrats de carboni | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
àcids orgànics | 0.1 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
Aigua | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
Cendra | 1.3 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
Vitamina B4, colina | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
Vitamina B5, pantotènica | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
Vitamina B9, folat | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
Vitamina B12, cobalamina | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
Vitamina C, ascòrbic | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
Vitamina D, calciferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina H, biotina | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
Vitamina PP, NO | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
niacina | 5.7 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
Calci, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
Silici, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Magnesi, Mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Sodi, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Sofre, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
Fòsfor, P | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
Clor, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 32.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 2.8 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
Iode, jo | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
Cobalt, Co. | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
Manganès, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
Coure, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
Molibdè, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
Níquel, Ni | 51 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
Tità, tu | 0.3 μg | ~ | |||
Fluor, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
Chrome, cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
Zinc, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 2.1 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 0.9 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 347 kcal.
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B6 com a coenzim, participen en el metabolisme d’àcids nucleics i aminoàcids. La deficiència de folat condueix a una síntesi deteriorada d’àcids nucleics i proteïnes, la qual cosa provoca la inhibició del creixement i la divisió cel·lular, especialment en teixits de proliferació ràpida: medul·la òssia, epiteli intestinal, etc. desnutrició, malformacions congènites i trastorns del desenvolupament de l’infant. S'ha demostrat una forta associació entre els nivells de folat i homocisteïna i el risc de malalties cardiovasculars.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- Vitamina H. participa en la síntesi de greixos, glicogen, metabolisme dels aminoàcids. La ingesta insuficient d’aquesta vitamina pot provocar la alteració de l’estat normal de la pell.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal