Gestió rigorosa dels establiments d’hostaleria

No només les habilitats culinàries, els restaurants requereixen una base econòmica i financera que garanteixi la seva existència al llarg del temps.

Com rendibilitzar la meva proposta culinària?

Ara, aquesta gran pregunta que es fan molts cuiners o xefs novells és molt més fàcil amb el recent manual publicat.

És el llibre, Gestió econòmica de la restauració, obra de Ricardo Hernández Rojas i Juan Manuel Caballero, publicat per l’editorial Don Folio.

Els autors revelen en aquest llibre quins han de ser els marges operatius de qualsevol empresa de restauració per fer-la prosperar. Analitzar els supòsits del bitllet mitjà de 12 € a 150 €, on les diferències de marges són la clau per entendre la viabilitat de la proposta comercial de cada establiment.

El llibre és un resum teòric-pràctic de com gestionar de manera rendible un establiment d’hotelers i garantir així la seva permanència al llarg dels anys, millorant els resultats.

Pròlegs d'estrelles Michelin

La lectura d’aquest llibre-manual sobre emprenedoria i formació empresarial per gestionar un establiment d’hostaleria comença amb la visió de cuiners de prestigi.

Tres cuiners coneguts del panorama nacional ens porten a la lectura. És sobre Kisko García, xef of the Xoco restaurant, Periko Ortega, xef del Restaurant Recomanem y José Damián Partit, Xef de Cuisine of Paradors de Turisme d'Espanya.

Els tres assenyalen amb les seves paraules, la importància de la metodologia de gestió en el dia a dia d’un restaurant, per aconseguir l’esperada rendibilitat com a part complementària de l’activitat culinària professional, que si aquest binomi no es pogués entendre un restaurant rendible.

Set blocs de gestió empresarial en restauració

• El primer d’ells ens apropa a l’enorme potencial del turisme en la seva relació amb la restauració, com a autèntic motor del turisme gastronòmic.
• El segon ens prepara per a la fixació d’objectius i el model de negoci que s’ha d’estructurar.
• El tercer bloc entra íntegrament en finances, anàlisi i compte de pèrdues i guanys.
• El quart s’endinsa en models de negoci marginals.
• El cinquè analitza els elements principals que hauria de tenir un saldo de restauració.
• El sisè treu conclusions generals,
• El setè emprèn les estratègies per augmentar el marge comercial.