Riadovka

Les fileres no pertanyen als bolets populars i molts ni tan sols saben de la seva existència. I per cert, aquest és un producte molt útil i saborós. Quins són els seus principals avantatges, ara ho descobrirem.

Files: com semblen, què són, on mirar

Les fileres són bolets agàrics de la família del mateix nom. Els micòlegs van comptar amb més de dos mil representants dels Ryadovkov. Molts d'ells són comestibles, però alguns són perillosos per als humans. Els bolets van rebre el seu nom meravellós a causa de la forma característica de creixement: en fileres o grups. Encara que tenen un altre nom: ratolins.

La característica principal d'aquests bolets és una carn porpra inusual. Però el color dels barrets pot ser molt divers. N'hi ha de color blanc, grisenc, morat clar i fosc i fins i tot marró-morat. Pel color dels barrets, els boletaires determinaran el tipus de files. A l'època dels bolets, els "ratolins" platejats, daurats, fumats, morats, àlbers cauen a les cistelles dels "caçadors silenciosos". Els seus taps lleugerament corbats rarament superen els 10 cm de diàmetre, però sempre estan decorats amb un petit tubercle al centre. Acostumen a estar secs, però després d'una pluja es tornen enganxosos durant poc temps. Les potes de les fileres són fibroses, de fins a 6-8 cm d'alçada i uns 2-3 cm de diàmetre.

És millor buscar aquests bolets en boscos de coníferes o mixtes, especialment en sòls sorrencs, en una capa de fulles i agulles. No us sorpreneu si veieu "ratolins" a les soques de pi: aquesta és una varietat de bolets. Per regla general, "arrelen" a la base de la soca, mentre que la família dels bolets creix juntament amb les cames. Sovint aquests bolets es troben en parcs, jardins, prop d'abocadors.

El pic de fructificació és d'agost-octubre, encara que els primers bolets apareixen molt abans, al maig. Tanmateix, els primers "ratolins" són una mica diferents dels seus parents posteriors. Els seus barrets tenen una forma gairebé idèntica a les altres files, però el color és més clar, gairebé blanc.

Entre els comestibles, més sovint s'esmenten el gris, l'àlber, l'escam, el massís, el groc, les potes liles, així com el matsutake i el rem gegant.

Hi ha tres grups de files:

• comestible;
• no comestible;
• lleugerament tòxic.

Per cert, als boletaires experimentats els encanta la fila morada per l'apetitosa olor de vedella rostida. Però, tanmateix, el de maig es diu el més deliciós (per cert, fa olor de xucrut). I és la filera de maig, juntament amb les tòfones i les múrgoles, un dels tres bolets que es cullen a Anglaterra. És cert que allà s'anomenen bolets de Sant Jordi. Els italians també van tenir un nom propi per a les files de maig. Els van “batejar” marts (ja que al març apareixen els primers bolets en aquest país).

La zelenushka, o rem verd, no és tan popular: la seva polpa d'oliva és insípida, tot i que fa olor de cogombre fresc. Avui en dia, aquest bolet s'utilitza més sovint per salar i en farmacologia (per al tractament de l'osteoporosi), i a l'Europa medieval es considerava un dels més deliciosos.

Files de verí

Les files falses són un dels bolets més perillosos. Contenen substàncies que causen intoxicacions greus. Les files verinoses blanques són bolets blanquinosos. Els joves són pràcticament inodors, els vells són expulsats pel rave podrit. Però també hi ha representants més perillosos de les files, que no es poden distingir dels comestibles per l'olor, però exteriorment són diferents. Per exemple, el tigrat està cobert de taques característiques.

Propietats útils

Les files són riques en vitamines i minerals. Una porció de bolets és una font de coure, manganès, zinc, potassi, fòsfor, ferro, sodi i seleni. Contenen gairebé totes les vitamines del grup B, així com vitamines A, C, D i K. Ryadovki és una font rica de proteïnes d'alta qualitat, conté tots els aminoàcids essencials per als humans.

Se sap que les files tenen propietats antibacterianes. En la medicina alternativa, es coneixen com una cura per a la tuberculosi. I tot perquè aquests bolets contenen substàncies antibiòtiques: fomecina i clitocina. Per cert, aquests compostos químics són efectius no només en la lluita contra bacteris perillosos, sinó que també poden prevenir el desenvolupament de tumors cancerosos.

Els bolets, coneguts popularment com a "ratolins", en medicina no són gens grisos i anodins. Les propietats antibacterianes, antiinflamatòries i antioxidants d'aquest producte estan científicament provades. La composició única de les files ajuda a enfortir el sistema immunitari, millorar la funció cardíaca, normalitzar la pressió arterial i els nivells de sucre en sang. Els bolets, quan s'utilitzen regularment, tracten l'arítmia, milloren l'activitat cerebral i enforteixen els vasos sanguinis. També són capaços de desfer-se de la fatiga crònica, augmentar l'eficiència, protegir el sistema nerviós de la sobretensió. Els investigadors van observar l'efecte positiu de les files en els òrgans digestius. Aquest producte activa el sistema, elimina les toxines del cos, regula la funcionalitat del fetge, el neteja de toxines i redueix els nivells de colesterol. Els "ratolins" són útils per a malalties de la melsa, malalties del sistema genitourinari, reumatisme i trastorns nerviosos.

Durant el període de l'epidèmia de grip i GRVI, les files també poden venir al rescat, actuant sobre el cos com un immunomodulador i un medicament natural contra virus i bacteris. Per cert, els experiments han demostrat l'eficàcia de l'extracte de bolets en la lluita contra el bacil tuberculós i el sucre en sang elevat. En oncologia, el rem s'utilitza en forma de miceli. S'utilitza per fabricar fàrmacs utilitzats en el tractament del càncer de mama i cervical.

I la medicina tradicional utilitza infusions i ungüents amb extracte de serbal per tractar malalties de la pell i eliminar les arrugues. Les tintures de bolets secs són útils per desfer-se de l'acne, les irritacions de la pell i la brillantor greixosa a la cara.

És encara més perillós si confoneu la fila amb una teranyina porpra no comestible (la seva característica distintiva és un vel que s'assembla a una teranyina).

Possibles perills

Les fileres crues o mig cuites poden ser perilloses per al cos. Afecten el sistema digestiu de diferents maneres: provoquen des d'una indigestió lleu fins a una intoxicació greu. Com tots els bolets, absorbeixen fàcilment els pesticides del sòl i els carcinògens de l'aire. Recollides en una zona ecològicament desfavorable són un perill per al cos. Per cert, com més vell és el bolet, més toxines concentra.

Com cuinar

Pel que fa al consum, aquests bolets són únics. Es poden collir després de les gelades: les fileres descongelades després de les gelades no perden les seves característiques gustatives i encara són comestibles. Però tot i així, els bolets joves i frescos són més saborosos, i com més vell és el bolet, més brillant es nota el sabor amarg a la seva polpa.

Els "ratolins" no requereixen un mètode especial de collita. Són aptes per bullir, fregir, salar, preparar carns picades i salses. L'única recomanació: abans de preparar la fila, encara és millor netejar la pel·lícula del barret. Els bolets bullits s'enfosqueixen lleugerament i canvien de color: un cop porpra la carn es torna de color gris-blanc o castany. En aigua lleugerament salada, aquests bolets arriben a estar preparats en 20 minuts. Però abans de cuinar, és important netejar-los i esbandir-los diverses vegades.

Les fileres a punt tenen una aroma específica. Algunes persones els encanta i afegeixen "ratolí" als plats d'altres bolets per millorar l'olor. Altres xefs, per contra, no recomanen aquesta combinació. Però tot això, com diuen, és qüestió de gustos. Fins que no ho proves tu mateix, és difícil jutjar qui té raó. Les fileres bullides o fregides van bé amb ous, carn, verdures i arròs. El caviar es prepara a partir d'algunes varietats d'aquests bolets.

Les fileres fresques a la nevera s'emmagatzemen fins a 3 dies, congelades i salades, fins a sis mesos, seques i en vinagre, un any.

Recepta de ratolins en escabetx

Bulliu els bolets pelats, traient l'escuma. A punt per canviar en pots, afegir espècies (full de llorer, clau, negre i pebre de Jamaica). Aboqui el contingut amb la marinada bullint feta amb aigua, vinagre, sal i sucre.

Cultiu a casa

Les fileres pertanyen a aquells bolets que són fàcils de cultivar sols a casa. El mecanisme s'assembla al cultiu dels xampinyons, però amb algunes observacions.

Col·loqueu bosses amb miceli sota els arbres, en llocs protegits de la llum solar directa. El miceli, per regla general, representa el 0,2% de la massa del substrat. Es desenvolupa millor a una temperatura de 20 graus. És important que la terra vegetal estigui sempre humida. La primera collita apareixerà en un mes aproximadament. Al principi, els "ratolins" apareixeran en onades i amb el temps començaran a donar fruits constantment durant 3-4 mesos.

Aquests bolets no tenen por de l'hivern. Quan la temperatura de l'aire baixa dels 5 graus centígrads, el miceli es cobreix amb palla o una gruixuda capa de fulles. A la primavera, quan l'aire s'escalfa a +10, s'elimina l'"aïllament".

Però la parcel·la del jardí no és l'únic lloc on es pot "instal·lar" una família de files. Se senten molt bé a qualsevol habitació amb bona circulació d'aire, il·luminació constant, a una temperatura de 10-15 graus.

Malgrat que avui les files han perdut notablement popularitat, continuen sent útils per als humans. A més, com més investigadors aprenen sobre aquests bolets, més propietats beneficioses es descobreixen. I deixeu que els "ratolins" exteriors semblin poc atractius, però això no afecta el seu gust i les característiques nutricionals. Bé, no és en va que la gent els va anomenar un dels més deliciosos.