Omul salat: com cuinar? Vídeo
L’Omul és un dels peixos comercials més valuosos, la seva carn és rica en vitamines del grup B, àcids grassos essencials i minerals. Els plats Omul tenen un sabor alt. Aquest peix està fregit, fumat, sec, però el més deliciós és l’omul salat. Preparar-lo a casa és fàcil.
La manera original de salar omul, el peix és tendre, saborós i aromàtic per la gran quantitat d'espècies. Per a aquest plat necessitareu els següents productes: – 10 canals d'omul; – 1 cap d'all; – 0,5 culleradeta de pebre negre mòlt; – coriandre mòlt; – anet sec al gust; – 1 cullerada de suc de llimona; – 3 cullerades de sal; – 1 cullerada de sucre.
Peleu les carcasses d’omul, traieu-ne la pell, talleu els caps i traieu els ossos. Esteneu el paper film, poseu-hi el filet d’un peix, raspalleu-lo amb unes gotes de suc de llimona, escampeu-lo lleugerament amb espècies i una barreja de sal i sucre. Feu rodar l’omul en un rotlle ajustat amb la pel·lícula. Formeu rotllos de la resta de canals de la mateixa manera, i poseu-los al congelador. Quan els rotlles estiguin congelats, talleu-los en diversos trossos i col·loqueu-los en un plat. Serviu peix desfet lleugerament salat amb rodanxes de llimona i julivert.
Quan trieu omul del mercat, premeu la canalla amb el dit. Si la impressió desapareix ràpidament, el producte és fresc.
L’omul salat va bé amb les patates cuites o bullides. Per salar el peix d’aquesta manera, necessitareu: - 0,5 kg d’omul fresc; - 2 cebes; - 1 got de sal grossa; - 5 grans de pebre negre; - oli vegetal al gust.
Traieu els ossos de les escates i els peixos eviscerats, després escampeu-los amb sal, afegiu-hi grans de pebre negre. Col·loqueu el omul en un bol d’esmalt, tapeu-lo i premeu-lo amb pressió. Al cap de 5 hores, esbandiu els filets amb aigua freda, eixugueu-los amb una tovallola de paper. Tallar el peix salat a trossos, ruixar-lo amb oli vegetal i espolsar-lo amb anelles de ceba.
Les brànquies d’un omul fresc han de ser vermelles o roses, els ulls han de ser transparents i sobresortint
Omul salat amb canals sencers
L’omul preparat segons aquesta recepta té un avantatge especial: resulta ser més gras i saborós que no pas un eviscerat. Els components següents són necessaris per salar el peix cru: - 1 quilogram d’omul; - 4 cullerades de sal.
En una tassa d’esmalt o vidre, poseu-hi una capa de panxa de peix, escampeu-la amb la meitat de sal, poseu-hi la resta d’omul i escampeu-la amb la resta de sal. Tapeu la tassa amb una tapa i premeu-la amb opressió, poseu-la a la nevera. Si tot es fa correctament, en un dia es pot menjar el peix.