Ingredients de xarnitzel
porcí, 1 categoria | 168.0 (gram) |
ou de pollastre | 0.2 (peça) |
galetes | 22.0 (gram) |
greix animal | 12.0 (gram) |
tàperes | 8.0 (gram) |
llimona | 8.0 (gram) |
mantega | 8.0 (gram) |
Les porcions, tallades de la polpa del maluc, es baten i s’afluixen, donant-los una forma oval-oblonga, humitejades en un lezó, arrebossades en pa ratllat i fregides pels dos costats. De vacances, es posa la xarnida en un plat lateral, s’aboca amb greix, es posen les tàperes escalfades amb greix i ratlladura i es posa una rodanxa de llimona sense pell a la part superior (columna I). Segons la columna I, el plat es pot alliberar sense tàperes i llimona i, segons les columnes II i III, sense greix. Guarnició: patates bullides, patates fregides (de bullides), patates fregides (de crues); patates fregides, verdures bullides amb greix, verdures amb salsa de llet (opció 2), guarnicions complexes.
Valor nutricional i composició química.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 456.2 kCal | 1684 kCal | 27.1% | 5.9% | 369 g |
Proteïnes | 16.5 g | 76 g | 21.7% | 4.8% | 461 g |
Greixos | 39.2 g | 56 g | 70% | 15.3% | 143 g |
Els hidrats de carboni | 9.9 g | 219 g | 4.5% | 1% | 2212 g |
àcids orgànics | 0.5 g | ~ | |||
Fibra alimentària | 0.2 g | 20 g | 1% | 0.2% | 10000 g |
Aigua | 15.6 g | 2273 g | 0.7% | 0.2% | 14571 g |
Cendra | 0.4 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 1.7% | 1286 g |
Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.4 mg | 1.5 mg | 26.7% | 5.9% | 375 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 2.4% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 89 mg | 500 mg | 17.8% | 3.9% | 562 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 2.6% | 833 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 4.4% | 500 g |
Vitamina B9, folat | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 0.5% | 4000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.03 μg | 3 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Vitamina C, ascòrbic | 3.3 mg | 90 mg | 3.7% | 0.8% | 2727 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.1 mg | 15 mg | 7.3% | 1.6% | 1364 g |
Vitamina H, biotina | 2.6 μg | 50 μg | 5.2% | 1.1% | 1923 g |
Vitamina PP, NO | 5.739 mg | 20 mg | 28.7% | 6.3% | 348 g |
niacina | 3 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 224.7 mg | 2500 mg | 9% | 2% | 1113 g |
Calci, Ca | 47.6 mg | 1000 mg | 4.8% | 1.1% | 2101 g |
Silici, Si | 6.9 mg | 30 mg | 23% | 5% | 435 g |
Magnesi, Mg | 28.2 mg | 400 mg | 7.1% | 1.6% | 1418 g |
Sodi, Na | 52.6 mg | 1300 mg | 4% | 0.9% | 2471 g |
Sofre, S | 199.8 mg | 1000 mg | 20% | 4.4% | 501 g |
Fòsfor, P | 190.7 mg | 800 mg | 23.8% | 5.2% | 420 g |
Clor, Cl | 52.3 mg | 2300 mg | 2.3% | 0.5% | 4398 g |
Oligoelements | |||||
Alumini, Al | 205.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 41.9 μg | ~ | |||
Vanadi, V | 23.3 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 2.6% | 857 g |
Iode, jo | 7.8 μg | 150 μg | 5.2% | 1.1% | 1923 g |
Cobalt, Co. | 7.6 μg | 10 μg | 76% | 16.7% | 132 g |
Manganès, Mn | 0.5485 mg | 2 mg | 27.4% | 6% | 365 g |
Coure, Cu | 169.8 μg | 1000 μg | 17% | 3.7% | 589 g |
Molibdè, Mo. | 14.2 μg | 70 μg | 20.3% | 4.4% | 493 g |
Níquel, Ni | 15.3 μg | ~ | |||
Plom, Sn | 28.7 μg | ~ | |||
Seleni, Se | 2.6 μg | 55 μg | 4.7% | 1% | 2115 g |
Estronci, Sr. | 27.4 μg | ~ | |||
Tità, tu | 6.2 μg | ~ | |||
Fluor, F | 59.2 μg | 4000 μg | 1.5% | 0.3% | 6757 g |
Chrome, cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 4.8% | 455 g |
Zinc, Zn | 2.1104 mg | 12 mg | 17.6% | 3.9% | 569 g |
Zirconi, Zr | 3.4 μg | ~ | |||
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Midó i dextrines | 6.9 g | ~ | |||
Mono i disacàrids (sucres) | 0.6 g | màxim 100 г | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 33.4 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 456,2 kcal.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
- 142 kCal
- 157 kCal
- 899 kCal
- 23 kCal
- 34 kCal
- 661 kCal