Pasta de gambes: el gust del mar. Vídeo
La pasta de gambes és un producte de la cuina tailandesa que s’ha popularitzat entre els russos des que van tenir l’oportunitat de tastar-ne el gust en els viatges turístics. A Tailàndia, aquesta pasta no s’utilitza com a plat independent, serveix com a condiment que dóna un gust característic a les salses, amanides, sopes, així com plats de carn i peix calents.
Pasta de gambes: recepta de vídeo
Per preparar una pasta anomenada belachan, s’utilitzen gambetes petites acabades de capturar, l’anomenat krill. La seva mida no supera els 1 cm, de manera que, per descomptat, no es netegen, sinó que simplement s’escampen amb sal marina i es col·loquen en grans làmines en una capa fina per assecar-les. Al cap d’un dia, sota el calorós sol, el krill s’asseca i després es tritura. Les mestresses de casa que emmagatzemen belachan per a ús domèstic utilitzen morters normals per a això; a les empreses productores de pasta de gambes, utilitzen trituradores de carn industrials.
Les gambes triturades es col·loquen en bótes de fusta per a la fermentació, que dura entre 25 i 30 setmanes. Durant aquest temps, es formen petits cristalls blancs a la pasta: glutamat monosòdic, que potencia el sabor. El producte semielaborat es torna a moldre, s’asseca i es premsa, després s’envasa en llaunes o es ven als mercats, tallant la pasta d’una gran peça als clients. La pasta de gambes és imprescindible a la majoria de plats de peix i carn que es serveixen als restaurants tailandesos, inclosos el porc i l’arròs.
L’anxova mediterrània també es condimenta amb sal fins que s’allibera MSG als peixos. Després d’això, l’anxova deixa de ser un peix i es converteix en un condiment, inclosa la carn.
Necessitareu: - 1 culleradeta. pasta de gambes; - 200 g de polpa de porc; - 1 cogombre; - 2 ous; - 3-4 grans d'all; - ½ culleradeta de sucre granulat; - 1 ceba; - 1-2 pebrots; - 4 cullerades. l. oli vegetal; - ½ culleradeta de coriandre mòlt; - 3 cullerades. l. salsa de soja; - 1 tassa d’arròs de gra llarg; - 5-6 plomes de ceba verda; - 200 g de gambes pelades.
Batre els ous amb una mica de sal, reduir a la meitat la mescla i fregir dues truites. Refredeu-los, enrotlleu-los i talleu-los en fideus prims. Tritureu els alls amb la cara plana d’un ganivet i trossegeu-los finament. Piqueu la ceba finament, traieu el nucli i les llavors del bitxo, talleu-la a trossos. Barregeu-ho tot amb pasta de gambes i barregeu-ho bé amb una batedora.
Quan manipuleu pebrots, utilitzeu guants de goma perquè el suc càustic no pugui passar a les mucoses si us fregueu els ulls o el nas amb les mans.
Col·loqueu el contingut de la batedora en un calder preescalfat o en un wok farcit d’oli vegetal. Coeu-ho durant 1 minut i afegiu-hi les gambes pelades i el porc a rodanxes fines. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts.
Bullir l'arròs fins que estigui cuit, esbandir-lo amb aigua freda i llençar-lo en un colador. Preescalfeu una paella, afegiu oli vegetal, poseu arròs, aboqueu-hi salsa de soja i fregiu-la lleugerament. Al final del procés, escampeu l’arròs amb cebes verdes ben picades.
Esteneu l’arròs en un portaobjectes sobre plats porcionats, damunt poseu-hi la carn amb gambes, fregides amb pasta de belachan. Espolseu-hi la truita d’ou picada i el cogombre ratllat fi i serviu-lo fins que estigui calent.