m
1. Qüestió de gustos
A les llavors de lli, el gust és notable, lleugerament a nou, i a les llavors de chía és gairebé imperceptible. Per tant, els primers s'utilitzen millor en plats que seran processats tèrmicament i tenen el seu propi gust fort, mentre que els segons s'han de reservar per a plats més refinats i crus (per exemple, batuts de fruites). Si no voleu veure o sentir el gust de les llavors en el producte final, compreu chia blanca: aquestes llavors seran invisibles i imperceptibles, tot conservant les seves qualitats beneficioses.
2. En lloc d'ous
Un quilo de llavors de lli o de chía substitueix uns 40 ous! Ambdues llavors compleixen les funcions principals dels ous en una recepta culinària: lliguen i humitegen el plat, a més, permeten que pugi la brioixeria. I tot això sense colesterol dolent.
Substitució d'1 ou:
1. Amb un robot d'aliments o un morter (si preferiu el processament manual), tritureu 1 cullerada de llavors de lli o de chía. Tingueu en compte que si les llavors de chía no necessiten ser triturades (de totes maneres seran digerides completament), llavors les llavors de lli no mòltes simplement no són absorbides pel cos (no obstant això, no hauríeu de fer això per al futur, processant moltes llavors). alhora, això redueix la seva vida útil, ja que les llavors contenen oli. Si encara tritureu les llavors per a un ús futur, la massa resultant s'ha d'emmagatzemar en un recipient de plàstic hermètic al congelador o almenys a la nevera).
2. Barregeu la massa resultant amb 3 cullerades d'aigua (o un altre líquid segons la recepta) – sempre a temperatura ambient. Això iniciarà el procés de gelificació de la nostra barreja "màgica". Deixeu reposar 5-10 minuts fins que es formi una gelatina a la tassa, semblant a un ou cru batut. Aquest serà l'agent aglutinant de la recepta.
3. A continuació, utilitzeu aquesta "gelea" a la recepta com ho faries amb un ou fresc.
3. En lloc de mantega de margarina
Moltes receptes vegetarianes i veganes demanen algun tipus de mantega o margarina vegana. I contenen molts greixos saturats, que no són gens saludables... I aquí de nou, les llavors de lli i de chía vénen al rescat! Contenen omega-3, un tipus de greix saludable, que és el que necessitem.
Depenent de la recepta, les llavors sempre es poden substituir per la meitat o tota la quantitat necessària de mantega o margarina. A més, quan es cuina després d'aquest reemplaçament, el producte es daurarà encara més ràpidament. De vegades també necessitareu menys farina a la recepta, perquè. llavors i així donen una consistència força densa.
1. Calcula quantes llavors de recanvi necessites. L'esquema de càlcul és senzill: si substituïu tota la mantega (o margarina) per llavors, multipliqueu la quantitat necessària per 3: és a dir, les llavors s'han de prendre en volum 3 vegades més que l'oli. Per exemple, si la recepta diu 13 tasses d'oli vegetal, afegiu-hi una tassa sencera de llavors de chía o de lli. Si decidiu substituir només la meitat de l'oli per llavors, no multipliqueu la quantitat per 3, sinó que dividiu-la per 2: per exemple, si la recepta original tenia 1 tassa de mantega, prenem 12 tasses de mantega i 12 tasses de llavors. .
2. Per fer gelatina, agafar 9 parts d'aigua i 1 part de llavors triturades, pastar en una cassola o bol. De nou, heu de deixar reposar la barreja durant 10 minuts per formar una "gelatina".
3. A continuació, cuina segons la recepta. Si substituïu només la meitat de la mantega de margarina -cal barrejar la mantega amb les llavors- i després cuinar com si no hagués passat res.
4. En lloc de farina
Les llavors de lli o de chía mòltes poden substituir part de la farina d'una recepta per una alternativa més saludable, així com augmentar el contingut calòric i el valor nutricional del producte. Una manera habitual de fer-ho és substituir 14 tasses de farina en una recepta per llavors de lli o de chía, i on la recepta diu "agafa 1 tassa de farina", afegiu només 34 tasses de farina i 14 tasses de llavors. Aquest canvi de vegades pot requerir ajustar la quantitat d'aigua i llevat afegit.
5. En lloc de goma xantana
Les persones al·lèrgiques al gluten saben com utilitzar la goma xantana a la cuina: és l'ingredient que dóna densitat als plats sense gluten. Però per raons de salut, és millor substituir la goma xantana per llavors de chía o de lli.
1. La proporció per substituir la goma xantana per llavors és 1:1. Molt simple!
2. Barregeu 1 ració de llavors de lli o de chía mòltes en una batedora amb 2 racions d'aigua. Per exemple, si una recepta requereix 2 cullerades de goma xantana, utilitzeu 2 cullerades de llavors de chía o de lli i 4 cullerades d'aigua. I després insistim en la nostra "gelea màgica" durant 10 minuts.
3. A continuació, cuina segons la recepta.
Les llavors de lli i la chía afegiran un sabor especial als vostres plats vegetarians o vegans! Aquest és un excel·lent substitut dels ous, la farina, la mantega i la goma xantana, que farà que menjar encara sigui més saludable i beneficiós!