Peix salmó vermell: on viu i què és útil, receptes culinàries

El salmó sockeye és un representant de la família del salmó d'espècies de peixos que es troben a la conca del Pacífic. A més del seu nom científic, té altres noms: vermell o vermell. Els parents més propers són: el salmó chum, el salmó coho, el sim, el salmó chinook i el salmó rosa, i el salmó i el salmó s'han d'atribuir a parents més llunyans.

Descripció del salmó sockeye

El salmó sockeye es caracteritza per un to brillant de la carn i unes excel·lents característiques de gust, en comparació amb alguns dels seus parents. En aquest sentit, el salmó rocó es captura a escala comercial, alhora que atrau tant aficionats a la pesca esportiva com admiradors dels seus plats. Les seves principals qualitats útils es discutiran més endavant a l'article.

Varietats de sockeye

Hi ha tant salmon rocó de pas, que també s'anomena plata, com residencial, anomenat kokanee. La formació de l'última forma de salmó rocó va començar amb el pas, quan es van aïllar llacs frescos d'origen volcànic. Aquest tipus de salmó vermell creix fins a 30 cm de llargada i augmenta de pes fins a 0,7 kg. Kokanee habita als llacs d'aigua dolça de Kamtxatka, Alaska i Hokkaido. Per regla general, aquest tipus de salmó rocó no abandona els seus hàbitats permanents. Si hi ha prou menjar a qualsevol dipòsit per al salmó rocó, el salmó robó que passa es pot convertir en un de residencial.

Canals

És possible distingir el salmó sockeye d'altres representants del salmó per un gran nombre de brànquies, que es troben al primer arc branquial.

Característiques distintives del salmó rocó:

• La longitud dels individus (màxim) és de fins a 80 cm amb un pes de 2-3 kg.
• El cos està lleugerament comprimit pels costats i, per dir-ho, angular.
• La boca és de grandària mitjana, però lleugerament allargada.
• Les escates són de forma rodona i estan densament situades al cos. El color de les escates és platejat, que, més a prop de l'esquena, adquireix un to blavós-verdós.
• Les aletes estan aparellades, marró fosc i negre. Ben desenvolupat.
• El ventre del peix es caracteritza per un tint blanc.

Quan es produeix la posta, el peix es transforma una mica: les escates, per dir-ho, creixen a la pell i el cos es torna vermell brillant i el cap adquireix un to verd. Les femelles també canvien la seva aparença, però no tan dramàticament com els mascles.

hàbitats habituals

El principal hàbitat del salmó rocó es troba a la costa del Canadà i els Estats Units, tot i que també es troba a altres parts dels oceans del món. Per exemple:

• A alaska. Aquí s'observen les seves nombroses poblacions, disperses per tota la costa, des de l'estret de Bering fins al nord de Califòrnia. Aquí, davant de la costa del Canadà i les illes Commander, es pot trobar molt poques vegades.
• A la costa de Kamtxatka. La població principal de salmó robó es troba a les costes occidental i oriental de Kamtxatka, i la població més nombrosa es troba als rius Ozernaya i Kamtxatka, així com als llacs Azabachye, Kurilskoye i Dalnee.
• A les illes Kurils. La població principal es troba al llac Beautiful, a l'illa d'Iturup.
• A Chukotka. Aquí es pot trobar a gairebé totes les masses d'aigua de Chukotka, des de les fronteres del territori de Kamtxatka fins al mateix estret de Bering. A la costa àrtica, als rius Chegitun i Amguema, és molt menys freqüent.
• Dins de l'illa de Hokkaido. Aquí, a la costa nord de l'illa, hi ha una petita població de salmó rocó, que prefereix entrar als llacs volcànics freds. Aquí, la seva forma nana és més comuna.

Una difusió tan important del seu hàbitat es deu al fet que el salmó rocó i les seves espècies prefereixen les aigües fredes, amb una temperatura no superior a 2 graus.

Què menja el salmó sockeye

Aquest peix té un comportament depredador pronunciat, però no menja tot el que ha de fer. Amb el naixement dels alevins, s'alimenten de zooplàncton, que posteriorment constituirà la base de la dieta del salmó rocó. A mesura que envelleixen, el peix comença a alimentar-se de crustacis i invertebrats de fons.

Els peixos acumulen carotè al llarg de la seva vida, per això la seva carn té un color vermell brillant. El carotè per al salmó rocó és necessari per generar a temps i on sigui necessari. Perquè això passi, els peixos han de recórrer un llarg camí, canviant l'aigua salada per aigua dolça, i també adaptar-se a les noves condicions ambientals. A més, el peix s'eleva als llocs de desove contra el corrent, la qual cosa requereix molta força i energia. Per superar totes aquestes dificultats, necessita carotè, i molt. El salmó sockeye s'aprovisiona de carotè menjant crustacis calyanids. A més, la dieta també inclou peixos petits, que no afecta el nivell de carotè.

Reproducció del salmó robó

Després que el salmó rocó s'hagi proveït de totes les substàncies necessàries, cosa que pot trigar de 4 a 5 anys, els individus madurs van a desovar.

El procés és el següent:

• De mitjans de maig a juliol, el salmó rocó entra als rius.
• El camí del salmó rocó fins a les zones de desove va acompanyat de grans dificultats, on l'esperen molts depredadors i obstacles. Això apunta al fet que el salmó rocó és un important enllaç alimentari a les latituds nord.
• Com a zones de desove, el salmó rocó tria llocs on es concentra la grava al fons i hi ha fonts d'aigua neta. El peix es divideix en parelles i procedeix a posar ous als nius que excava la femella. Després que la femella pon els ous al niu, el mascle la fecunda. El caviar fecundat s'escampa amb còdols, donant lloc a una mena de tubercle.
• La femella pon 3-4 mil ous, fent fins a 5 visites (postes).
• A mitjans de l'hivern apareixen alevins dels ous, que es troben en aquest tubercle fins al març. En algun lloc, d'aquí a un any, quan els alevins creixen fins als 7-12 cm, començaran a moure's cap al mar. Alguns d'ells es retarden 2 o fins i tot 3 anys.

Tots els individus reproductors moren. Els seus cossos, en descomposició al fons, són un caldo de cultiu del zooplàncton, del qual els alevins s'alimentaran posteriorment. Segons els científics, aquest procés, establert a nivell genètic, determina el comportament d'aquest peix.

La composició i el contingut calòric del salmó sockeye

La carn de salmó sockeye es caracteritza per la presència de greixos saludables i proteïnes fàcilment digeribles. A més, hi ha un munt de vitamines i minerals que tenen un efecte positiu en l'activitat vital del cos humà. La llista d'elements útils és força impressionant:

• Fluor.
• Magnesi.
• Fòsfor.
• Coure.
• Níquel.
• Ferro.
• Manganès.
• Sofre.
• Sodi.
• Potassi.
• Zinc.

El contingut calòric de la carn de salmó robó és només 157 kcal per 100 grams producte

Propietats útils del salmó rocó

Cal assenyalar immediatament que el salmó rocó es considera un excel·lent antioxidant que neutralitza l'efecte de les substàncies tòxiques sobre el cos humà. I això, al seu torn, regula els nivells de sucre en sang, a més de millorar el funcionament del sistema nerviós central i d'altres òrgans importants.

A més, el carotè estimula la producció de moc, que treballa per protegir tots els òrgans interns de conseqüències com la queratinització, que pot provocar diverses malalties. A més, la presència de vitamines contribueix a la renovació del cabell, les ungles i la pell.

La presència d'àcid fosfòric a la seva carn contribueix a la curació dels teixits ossis i dentals. Participa activament en la restauració de les cèl·lules nervioses, així com en el procés de formació de substàncies cerebrals.

A més, la carn de salmó vermell conté altres substàncies no menys útils.

Característiques gustatives del salmó roig

El salmó robó no menja tot el que troba, sinó que tria només el menjar ric en carotè, que determina el color i el gust del peix. En aquest sentit, la carn de salmó vermell és adequada per preparar plats gourmet tant senzills com gurmet.

Les característiques gustatives del salmó sockeye permeten sobrevivir amb una quantitat mínima de condiments que milloren les seves propietats gustatives. La carn de salmó sockeye és molt popular entre els veritables gurmets, que afirmen que la seva carn té un sabor més brillant en comparació amb altres representants de les espècies de peixos de salmó.

Contraindicacions d'ús

La carn de salmó vermell, en primer lloc, està contraindicada per a persones el cos de les quals no accepta marisc. A més, el salmó rocó no ha de ser consumit per persones que pateixen úlcera pèptica de l'estómac o dels intestins a causa de la presència d'una gran quantitat d'àcids grassos. Pel que fa a la resta de la categoria de persones, la carn de salmó no només no està contraindicada, sinó que es recomana.

Carn de salmó sockeye a la cuina

La carn de salmó vermell és una autèntica delícia si es cuina correctament. A causa del fet que el peix és gras, s'obtenen excel·lents carns fumades o balyks. A més, la carn de salmó vermell pot ser una gran addició a diverses amanides i aperitius. A partir d'ell es poden cuinar molts segons o primers plats.

La majoria d'experts culinaris d'arreu del món utilitzen el salmó rocó per preparar diversos plats gurmet que es poden trobar a diversos restaurants líders del món.

Mètodes de preparació del salmó sockeye

A causa del fet que la carn de salmó vermell té un gust específic i un contingut de greix acceptable, es poden preparar molts plats diferents. Per a això, hi ha receptes senzilles i assequibles.

El peix és visó

• Per preparar el salmó a partir del salmó rocó cal tenir una carcassa sencera de peix, que es talla sense el cap, la cua i les aletes. A continuació, el peix es renta a fons amb aigua corrent. Després d'això, la carcassa es talla en 2 parts i s'elimina la carena amb ossos.
• Dues meitats del peix es freguen generosament amb sal gruixuda, a raó de 80 grams per 1 quilogram de peix. Després d'això, les 2 meitats es connecten i es col·loquen en una tovallola de gofre, lligada amb una corda o corda forta. A continuació, el peix es posa a la nevera durant 5 dies. Aquest procés provoca la deshidratació del peix i la compactació de la seva carn.
• Passat aquest període, es treu el peix i s'elimina l'excés de sal netejant amb un drap humit. Per fer-ne més interessant el gust, es tallen trossos de peix i s'omplen trossos d'all als talls.
• La següent etapa és l'assecat del peix, que es realitza en els llimbs, durant 4 dies. Si la carn de peix s'unta amb oli vegetal cada dia. Aleshores tindrà un aspecte més agradable.
• Balyk es considera llest per menjar si, quan es pressiona sobre ell, comencen a sortir gotes de greix.

Salmó sockeye sota una tapa de formatge

• 1 quilogram de filet de salmó es talla en fragments idèntics, que es cobreixen uniformement amb sal i pebre, amb l'addició d'oli d'oliva i suc de llimona. El mateix oli es lubrifica amb una safata de forn. El forn s'escalfa per endavant a 220 graus, després de la qual cosa es col·loca el peix durant 7 minuts.
• Mentre es cou el peix, es prepara la tapa de formatge. Per fer-ho, batem 3 clares d'ou, afegint-hi 200 grams de formatge.
• Després d'això, els trossos de peix es cobreixen amb la barreja preparada i es continua al forn durant 10 minuts més.
• Un cop cuit, el peix es serveix amb llimona i anet.

Sockeye a la planxa

• Es pren el filet de salmó sockeye i es talla a daus de 3-4 centímetres de mida, després es col·loca en capes en un bol esmaltat. Després de cada capa, s'afegeix llimona, all, alfàbrega als plats i s'aboquen amb salsa de soja, i també s'afegeix sal i pebre. Les peces es macen durant 2 hores.
• Per determinar el grau d'escalfament de la superfície de la graella, n'hi ha prou amb ruixar-hi aigua. Si l'aigua rebota a la superfície, podeu cuinar el peix. Les peces es col·loquen a la superfície i es pressionen, per exemple, amb una tapa d'olla. El grau de preparació del peix es pot indicar per les ratlles brillants que deixa la superfície en relleu de la graella.
• Després de rostir les peces a la superfície de la graella, es posen al forn durant 10 minuts, a una temperatura de 200 graus. Aquest mètode de cocció és absolutament inofensiu per a la salut humana i el peix no perd les seves propietats beneficioses.

Salmó sockeye cuit al carbó

Els plats més deliciosos són els preparats a la natura. Això es deu a diversos motius. El primer motiu està relacionat amb l'aire net i natural, que ajuda a despertar la gana, cosa que no es pot dir en una ciutat. I el segon motiu és la presència d'una aroma peculiar que emeten els carbons a la natura, sobretot perquè són d'origen natural.

És doblement agradable si es prepara a la natura un salmó robó trofeu acabat de pescar d'un embassament. Posseint característiques gustatives brillants i combinat amb aromes naturals, no requereix l'ús de condiments exquisits. En aquestes condicions, la carn de salmó vermell és ideal per cuinar amb carbó vegetal.

• El peix tallat, eviscerat i rentat es talla en filets de mida no superior a 2 cm. Després d'això, els filets es posen en un bol amb ceba, llimona i anet. Si el peix és fresc, podeu prescindir de sal. En aquestes condicions, el peix es marina durant aproximadament mitja hora.
• Mentre el peix s'adoba, s'estan preparant brases, repartides uniformement per la superfície. El peix es posa sobre una reixeta i es cou durant 8 minuts per cada costat. Durant el procés de fregir, el peix es ruixa amb suc de llimona. Després que els filets adquireixin una agradable tonalitat daurada, el peix està llest per menjar.

El salmó sockeye figura al Llibre Vermell. Això es deu a la seva captura incontrolada, així com al deteriorament de les condicions ambientals cada any. Els caçadors furtius causen un gran dany a la població, que també s'associa a les seves excel·lents característiques gustatives.