contingut
Filet de vedella al vapor: els secrets d’una dieta deliciosa. Vídeo
El filet de vedella al vapor es cuinava a l'antiga Rússia. Hi ha referències a les receptes per a la preparació d’aquest plat en fonts literàries dels segles XII-XV. No obstant això, el filet de vedella al vapor no només és una recepta antiga, sinó també un dels plats saludables, a causa de la màxima conservació dels nutrients de la carn, les herbes i les verdures durant la cocció.
Filet de vedella al vapor: vídeo de la cocció a la cuina lenta
Filet de vedella al vapor amb verdures
Productes necessaris: – filet de vedella – 0,7-0,9 kg; – patates – 0,6-0,9 kg; – mantega; – greix de cansalada – 0,1-0,2 kg; – pastanagues – 1–2 peces; – arrel de julivert – 1-2 peces; - ceba; – nap; – fulla de llorer – 1-2 peces; – grans de pebre – 1/2 culleradeta; – julivert; - sal i espècies al gust...
Cal rentar un tros de filet de vedella, batre’l amb una aixada. Ompliu-ho amb cansalada, que s’ha de tallar a trossos petits per endavant.
Serà més fàcil agafar si la cansalada es talla congelada
Les cebes, les arrels de julivert s’han de tallar a rodanxes fines (picades). Talleu les pastanagues a tires i talleu les patates i els naps en tascons petits. Poseu mantega al fons d’una cassola petita (talleu un tros d’uns 1-2 cm de gruix, segons la mida de la cassola), espereu fins que es fongui a foc lent i poseu la carn.
A continuació, heu de tancar la paella amb una tapa i mantenir-la al foc durant 15-20 minuts. Afegiu-hi arrels de julivert ben picades, damunt poseu-hi pastanagues, naps i patates. Condimentar amb sal i pebre al gust, posar el llorer, tirar els grans de pebre i afegir 1/4 tassa d'aigua.
Un cassó gran, que aporti vapor, s’ha d’omplir d’aigua 1/3 del seu volum, quan l’aigua bulli, col·loqueu el primer cassó amb carn per sobre. Coeu-ho durant 2–2,5 hores, si la peça és gran, més temps.
Durant la cocció, podeu afegir aigua bullida a la paella inferior.
Una fina capa de greix apareix a la carn durant la cocció: no s’elimina completament, ja que no permet que s’evapori la humitat i, com a resultat, la carn sortirà més sucosa.
Cal treure la carn acabada, deixar-la refredar lleugerament, tallar-la a rodanxes. No us oblideu de les verdures: també s’han de treure i servir en un plat amb filet. Abans de servir, el filet de vedella amb verdures es pot abocar amb brou de carn del cassó inferior i guarnir-lo amb herbes.
Hi ha altres maneres de cuinar la carn de vedella, com les espècies o els alls i el pebre vermell.
Filet de vedella al vapor amb espècies
Ingredients:
- filet de vedella - 1,2 kg; - oli d’oliva; - baies de ginebró - 1 culleradeta; - blanc, negre i espècies - 1 culleradeta cadascuna; - fulla de llorer; - 1 culleradeta de llavors de fonoll (o coriandre); - 2 culleradetes de llavors de comí (comí); - sal marina.
Cal escalfar totes les espècies en una paella seca durant 2-3 minuts a foc mig. Assecar la carn rentada i ratllar amb espècies, passar a un cassó, abocar oli perquè es distribueixi uniformement, tancar la tapa i refrigerar durant un dia. La carn s’ha d’adobar de manera uniforme, de manera que gireu-la diverses vegades.
Abans de cuinar, la carn s’ha d’assecar amb tovallons o una tovallola neta i posar-la a doble caldera durant 40-60 minuts. Serviu-ho calent i fred.
Filet de vedella al vapor amb all i pebre vermell
La carn rentada s’ha d’adobar durant 2 hores en una solució salina (per 1 got d’aigua, 2 culleradetes de sal). Barregeu les espècies amb l'all prèviament picat en oli d'oliva i fregueu la carn amb la barreja. Coeu la carn a doble caldera a foc mitjà durant 40 minuts.