contingut
Tartaletes farcides: recepta. Vídeo
Les tartaletes farcides poden ser una decoració per a qualsevol taula festiva, també poden mimar les llars els dies laborables. Les cistelles ja preparades es poden comprar a la botiga i omplir-les de qualsevol farcit; un plat així sembla elegant i saborós. Però per sorprendre realment als hostes i sorprendre amb una combinació brillant de sabors, necessiteu tartaletes amb farciment inusual, preparades per vosaltres mateixos.
Ingredients per a la massa: • farina de blat - 200 g;
• mantega - 100 g;
• ou o rovell: 1 unitat;
• una mica de sal.
L’oli ha de ser tou però no escorrent. Cal barrejar-ho amb farina tamisada, salar i trossejar-lo finament amb un ganivet fins obtenir una massa homogènia. El millor és fer la massa en un lloc fresc per tal que la mantega no es fon; en aquest cas, la massa serà cada vegada més dura.
A continuació, cal afegir 1 ou o dos rovells a la massa, pastar la massa a fons. Ha de ser elàstic i llis. Havent enrotllat la massa en una bola, poseu-la a la nevera durant 20-30 minuts. Estireu la massa refredada amb un corró, preferiblement sobre paper film. El gruix òptim de la capa és de 3-4 mm.
Per fer tartaletes, no es pot prescindir de motlles. Poden ser nervades o llises, profundes o baixes, el diàmetre òptim és de 7-10 cm. Cal estendre-les sobre la massa enrotllada cap per avall i prémer amb fermesa o tallar la massa al llarg de la vora amb un ganivet. Col·loqueu els cercles resultants dins dels motlles, suavitzeu-los al llarg de la superfície interna, punxeu-los amb una forquilla (perquè la massa no s’infli durant la cocció).
Si no hi ha motlles, les cistelles es poden esculpir simplement. Retalleu cercles de 3-4 cm de diàmetre més grans i penseu-los en un cercle, com Udmurt perepecheni
Podeu coure cistelles de tartaletes totes juntes, per a això només cal posar les llaunes les unes a les altres i posar-les en una plata per coure. La massa acabada s’aclarirà, una mica marró. Prou 10 minuts a una temperatura de 180 graus.
Per evitar que el fons s’infli durant la cocció, podeu posar mongetes, blat de moro o altres farcits temporals dins del motlle.
Per al farciment: • 100 g de formatge dur, • 200 g de marisc, • 150 ml de vi blanc, • 100 ml d’aigua, • 1 cullerada. crema agra, • 1 cullerada. oli d’oliva, • 1 cullerada. suc de llimona, • 1 culleradeta. sucre, • fulla de llorer, pebre, all, sal al gust.
Primer cal ratllar el formatge, barrejar-lo amb alls ben picats, una cullerada de crema de llet i dues cullerades de vi blanc. A part, en una cassola, barregeu 100 ml de vi i 100 ml d’aigua, sal, afegiu 1 culleradeta. sucre, llorer. Feu bullir i banyeu-vos un còctel de marisc fet amb trossos de musclos, pop, gambes durant un minut. A continuació, eixugueu el marisc, afegiu-hi una cullerada d’oli d’oliva i suc de llimona. Poseu el còctel de marisc en cistelles, esteneu-hi una capa de massa de formatge i cuineu-ho al forn a 180 graus durant 10 minuts.
Tartaletes amb tonyina i olives
Per al farciment necessitareu: • 0,5 pebre vermell picant, • 150 g de formatge quallat, • 50 g de formatge feta, • 100 g d’olives sense pinyol, • 1 llauna de tonyina en conserva, • 1 cda. farina, • 2 cullerades. crema agra o crema de llet, • ceba verda, • pebre i sal al gust.
El pebrot s’ha de pelar de les llavors, picar-lo finament i barrejar-lo amb formatge quallat i formatge feta, farina i crema de llet. Talleu les olives a rodanxes, afegiu-hi puré de tonyina i ceba picada. Poseu la massa de formatge quallat en tartaletes en una capa d'1 cm, a sobre, una barreja de tonyina i olives. Coure a 180 graus durant 10-15 minuts.
Tartaletes de llengua i bolets
Per al farciment necessitareu: • 300 g de llengua de vedella, • 200 g de xampinyons o bolets porcini, • 100 g de formatge dur, • 1 cullerada. oli vegetal, • 150 g de nata, • 1 tomàquet, • sal i pebre al gust.
Netejar la llengua dels tendons, esbandir els bolets i tallar-los finament. Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-hi bolets i carn, fregiu-los fins que surti aigua dels bolets. Aboqueu la crema a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Poseu la massa en cistelles, decoreu-la amb una rodanxa de tomàquet, espolseu-la amb formatge ratllat i coeu-la al forn durant 10 minuts a 180 graus.
Per al farciment necessitareu: • 1 ou, • 1 taronja, • 3 cullerades. sucre, • 1 culleradeta. midó de patata, • 50 g de mantega, • 1 cullerada. suc de taronja, • canyella i vainilla per guarnir.
Traieu una capa fina de pell (ratlladura) de color taronja i, a continuació, traieu la capa blanca amarga. Piqueu la polpa finament, barregeu-la amb la ratlladura i deixeu-la coure a foc lent. El millor és utilitzar un bany maria per espessir la crema uniformement. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi sucre i deixeu-ho coure 10 minuts més, sense deixar de remenar; tots els cristalls s’haurien de dissoldre completament. Afegiu l’ou, la mantega i bateu-ho a la batedora, i bulliu-ho 5 minuts més, remenant bé amb un batedor. A part, en una cullerada de suc de taronja, dissoleu el midó, aboqueu-hi un raig prim a la crema, cuineu fins que espesseixi. Refredeu la nata acabada i poseu-la a cistelles, guarniu-la amb vainilla i canyella.
Tartaletes farcides de xocolata blanca i maduixes
Per al farciment necessitareu: • 2 barres de xocolata blanca, • 2 ous, • 40 g de sucre, • 300 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 33-35%,
• 400 g de maduixes fresques o congelades.
Tritureu els rovells amb sucre, afegiu-hi xocolata blanca picada ben fina i foneu-la al bany maria. Bateu les clares i la nata per separat, incorporeu-les suaument a la nata. Aboqueu les cistelles amb la barreja de xocolata cremosa i coeu-les al forn durant 45 minuts a 170 graus. Esteneu maduixes sense llavors per sobre, les maduixes en cognac són especialment saboroses.