El mercat mundial està experimentant un augment de les vendes de productes sense gluten. Molts consumidors l'han abandonat, considerant que una dieta sense gluten és més saludable i al·legant que els fa sentir millor. Altres troben que eliminar el gluten els ajuda a perdre pes. Avui dia està de moda anar sense gluten. El gluten és el nom comú de les proteïnes que es troben en el blat, el sègol, la civada i el triticale. El gluten ajuda els aliments a mantenir la seva forma actuant com a cola. Es troba en molts productes, fins i tot aquells en què la seva presència és difícil de sospitar. Com sabeu, el pa es considera un “producte de la vida”, però totes les varietats de pa que contenen blat, sègol o ordi també contenen gluten. I el blat és capaç de penetrar en molts plats, com ara sopes, diverses salses, inclosa la soja. El gluten també es troba en molts productes integrals, com ara el bulgur, l'espelta i el triticale. Les persones celíaques necessiten una dieta sense gluten per evitar els efectes nocius del gluten sobre la seva salut. Tanmateix, la majoria de les persones que busquen una dieta sense gluten no pateixen intolerància al gluten. Per a ells, una dieta sense gluten pot no ser òptima, ja que els aliments sense gluten contenen quantitats reduïdes de nutrients importants, com ara vitamines del grup B, calci, ferro, zinc, magnesi i fibra. El gluten no és perjudicial per a les persones sanes. L'ús de productes integrals (que contenen gluten) també s'ha associat amb un risc reduït de diabetis, malalties cardiovasculars i certs tipus de càncer. Amb la malaltia celíaca, hi ha una resposta inadequada del sistema immunitari al gluten, la membrana mucosa es cobreix de vellositats. El revestiment de l'intestí prim s'inflama i es fa malbé, i l'absorció normal dels aliments es fa impossible. Els símptomes de la malaltia celíaca inclouen diarrea, molèsties gastrointestinals, nàusees, anèmia, erupció cutània severa, molèsties musculars, mal de cap i fatiga. Però sovint la malaltia celíaca té pocs o cap símptoma i només es poden diagnosticar entre el 5 i el 10% dels casos. De vegades, l'estrès de la cirurgia, el trauma o l'angoixa emocional extrema poden agreujar la intolerància al gluten fins al punt que els símptomes es fan evidents. Com pots saber si tens malaltia celíaca? En primer lloc, una anàlisi de sang mostra la presència d'anticossos relacionats amb una reacció anormal del sistema immunitari. Si els resultats de la prova són positius, es realitza una biòpsia (es prenen trossos de teixit per a un examen micro i macroscòpic) per confirmar la inflamació del revestiment de l'intestí prim.
Anar completament sense gluten significa eliminar la majoria de tipus de pa, galetes, cereals, pasta, rebosteria i molts aliments processats de la vostra dieta. Perquè un producte tingui l'etiqueta "sense gluten", no ha de contenir més de vint parts per milió de gluten. Aliments sense gluten: arròs integral, blat de moro, blat de moro, amarant, mill, quinoa, iuca, blat de moro (blat de moro), soja, patates, tapioca, mongetes, sorgo, quinoa, mill, arrurruz, tetlichka, lli, chía, iuca, gluten - Civada lliure, farina de fruits secs. Una dieta reduïda en gluten pot millorar la salut gastrointestinal. Això pot ser degut a la ingesta reduïda de sucres simples poc digeribles (com els fructans, galactans i alcohols de sucre) que es troben sovint en aliments amb gluten. Els símptomes de la malaltia intestinal poden desaparèixer tan bon punt es redueix la ingesta d'aquests sucres. El gluten no contribueix a l'obesitat. I no hi ha proves fiables que una dieta sense gluten condueixi a la pèrdua de pes. D'altra banda, els productes de blat integral rics en fibra poden ajudar a regular la gana i controlar el pes. Les persones sense gluten poden perdre pes fàcilment a mesura que comencen a menjar més fruites i verdures i consumeixen menys calories. En la seva majoria, les alternatives sense gluten són més cares, fet que també contribueix a reduir el consum. Per a la majoria de la gent, menjar cereals integrals (inclòs el blat) no és saludable, però en major mesura significa una millor alimentació i un menor risc de malalties cròniques com les malalties cardiovasculars i la diabetis.