Els símptomes de la grip aviària depenen del virus implicat. El temps d'incubació pot variar, la gravetat dels símptomes i el tipus de símptomes depenen del virus contret.

La persona que contrau la grip aviar gairebé sempre ha tingut contacte proper amb aus de corral infectades.

Els signes observats poden ser, per exemple:

- Febre,

- Dolors, dolors musculars,

- Tos,

- Mal de cap,

- Dificultats respiratòries,

– Conjuntivitis benigna (ull vermell, llagrimós, picor)

- Malaltia pulmonar greu (dany pulmonar),

- Diarrea,

-Vòmits,

- Mal de panxa,

- hemorràgies nasals,

- Sagnat de genives,

– Dolor al pit.

Quan la grip aviària és severa, es pot complicar i pot provocar:

- Hipòxia (falta d'oxigen),

– Infeccions bacterianes secundàries (els teixits irritats pel virus de la grip aviària es poden infectar més fàcilment per bacteris)

– Infeccions per fongs secundàries (els teixits irritats pel virus de la grip aviària es poden infectar més fàcilment per un llevat que de vegades es diu fong)

– Falles viscerals (insuficiència respiratòria, insuficiència cardíaca, etc.)

– I malauradament de vegades morts.