contingut
El 1908, un professor de química japonès de Kikunae Ikeda va trobar a les algues kombu glutamat monosòdic, que donava al producte un gust únic. Avui, al voltant de MSG, hi ha molts rumors que fan por al consumidor. Per veure la designació E621 a l’embalatge del producte, entra immediatament a la llista negra. Quins són els mites sobre MSG i quins d'ells estan equivocats?
El glutamat és química
L’àcid glutàmic es sintetitza de forma natural al nostre cos. Aquest aminoàcid és important per a la vida i participa en el metabolisme i el sistema nerviós. També entra al cos a partir de pràcticament qualsevol aliment proteic: carn, llet, fruits secs, algunes verdures, tomàquets.
El glutamat, produït artificialment, no difereix del natural. Es fa segur per fermentació. En els anys 60-70, els científics van trobar un bacteri capaç de produir glutamat, aquest mètode encara s'utilitza avui dia. Els bacteris s'alimenten amb un subproducte de la producció de sucre, s'afegeix amoníac, després del qual els bacteris produeixen glutamat, que després es combina amb sals de sodi. De la mateixa manera, produïm formatge, cervesa, te negre i altres productes.
El glutamat dissimula el mal menjar
El glutamat té un sabor inexpressat i una olor feble. El producte té una olor ranci i és impossible dissimular-lo. A la indústria alimentària, aquest suplement només es necessita per emfatitzar el sabor dels aliments, que ja conté.
El glutamat és addictiu
El glutamat no es considera un narcòtic i no pot penetrar a la sang i al cervell en grans quantitats. Per tant, no pot causar addicció.
Només hi ha afecció de la gent als sabors brillants. Els aliments que contenen glutamat atrauen persones a les quals la dieta no té proteïnes. Per tant, si voleu patates fregides o embotits, ajusteu la vostra dieta a favor dels aliments proteics.
El glutamat augmenta el consum de sal.
La gent creu que el glutamat és perjudicial a causa del sodi, que vam consumir juntament amb sal de taula. Però si una persona no presenta anomalies renals, el sodi no li causarà cap dany. És important observar la moderació.
El glutamat altera el sistema nerviós.
El glutamat participa en la transmissió dels impulsos nerviosos de cèl·lula a cèl·lula. En entrar al cos amb els aliments, només s’absorbeix al torrent sanguini en un 5%. Bàsicament acaba el metabolisme a les cèl·lules intestinals. De la sang al cervell, el glutamat també prové en quantitats extremadament insignificants. Per donar un efecte significatiu al sistema nerviós, hem d’orellar el glutamat amb una cullera.
Si el cos produeix glutamat en quantitats excessives, el cos destrueix els indesitjats.
El glutamat provoca malalties greus.
S'acusa al glutamat de la capacitat de causar obesitat i ceguesa. En el transcurs d’un experiment de ressonància única, a les rates se’ls ha injectat glutamat per via subcutània en dosis de xoc; per això els animals s’engreixaven i cegaven.
Més tard, es va repetir l'experiment, només que aquesta vegada es van administrar les rates MSG junt amb els aliments. Al cap i a la fi, entra a l’home-cos a través del tracte digestiu i no per sota de la pell. Ni obesitat ni ceguesa. Aquest experiment ha fallat.
L’excés de pes es produeix a causa de diversos factors. Sí, el glutamat s’afegeix als aliments poc saludables, però no ho fa.
No hi ha proves publicades que relacionin els additius alimentaris amb el desenvolupament de tumors malignes. Per a les embarassades, el glutamat tampoc no és terrible: no penetra a través de la placenta.