Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) en 100 grams de porció comestible.
| Nutrició | El nombre | Norma ** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normals | 100% de la norma |
| Caloria | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteïnes | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Greixos | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Aigua | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Cendra | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamina B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calci, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesi, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sodi, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Sofre, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fòsfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganès, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Coure, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Seleni, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zinc, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 1.938 g | ~ | |||
| Valina | 1.31 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lisina | 2.462 g | ~ | |||
| Metionina | 0.838 g | ~ | |||
| Threonine | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Aminoàcid | |||||
| alanina | 1.716 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 2.79 g | ~ | |||
| Glicina | 1.323 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serina | 1.244 g | ~ | |||
| Tirosina | 1.022 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.262 g | ~ | |||
| Esterols (esterols) | |||||
| Colesterol | 126 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos de Pasadena | 0.97 g | màx 18.7 g | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 0.63 g | mínim 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 0.58 g | d’11.2 a 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidònica | 0.16 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.1 g | d’0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.49 g | d’4.7 a 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
El valor energètic és de 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- peça, cuita (rendiment de 1 lliura de carn crua, desossada) = 340 g (510 kcal)
Antílop, al forn rics en vitamines i minerals com: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potassi - 14,9%, fòsfor - 26,3%, ferro - 23,3%, coure - 21,3 %, seleni - 23,5%, zinc - 14%
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia. Proporciona al cos energia i substàncies plàstiques i el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions d'oxidació-reducció i afavoreix la receptivitat dels colors mitjançant l'analitzador visual i l'adaptació del fosc. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya de la violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, la violació de la llum i la visió crepuscular.
- potassi és l’ió intracel·lular principal que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, implicat en els processos d’impulsos nerviosos, la regulació de la pressió arterial.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-alcalí, part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, necessaris per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro s'inclou amb diferents funcions de proteïnes, inclosos els enzims. Implicat en el transport d'electrons, l'oxigen proporciona un curs de reaccions redox i activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia de mioglobinúria dels músculs esquelètics, fatiga, cardiomiopatia, gastritis atròfica.
- De coure forma part d’enzims amb activitat redox implicats en el metabolisme del ferro i estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Els processos implicats en proporcionar oxigen als teixits. La deficiència es manifesta per malformacions del sistema cardiovascular i de l’esquelet, desenvolupament de displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - Un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, que té efectes immunomoduladors, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Bek (artrosi amb deformitat articular múltiple, columna vertebral i extremitats), Kesan (cardiomiopatia endèmica), trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims implicats en els processos de síntesi i descomposició d'hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i la regulació de l'expressió de diversos gens. La ingesta insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual, presència de malformacions fetals. La investigació dels darrers anys va revelar que dosis elevades de zinc podrien alterar l’absorció del coure i contribuir així al desenvolupament de l’anèmia.