Els beneficis i els danys dels fruits secs

Els nostres fruits secs preferits són coneguts des de la infància, quan a l'hivern una de les fonts de vitamines més delicioses i saludables són els fruits secs i la compota d'ells. Quan els fruits es recollien a l'estiu i s'assecaven sota els raigs del sol càlid i d'estiu, coberts amb gasa d'insectes. Aleshores, és clar, la compota d'aquests fruits secs cuinada a l'hivern era una beguda realment curativa.

Però, malauradament, amb el pas del temps i l'inici de la industrialització global, la producció de fruits secs s'ha convertit en un corrent amb totes les conseqüències derivades. Després de l'assecat industrial, aquesta fruita "morta" consisteix en sucre i residus de productes químics nocius, i les fruites es seleccionen pitjor.

Segons GOST^[1] El tractament químic de les fruites és necessari per matar els bacteris i augmentar la seva vida útil. Per exemple, els albercocs i les figues secs s'han de tractar amb àcid sulfúric diluït i el raïm amb àlcali. Gairebé totes les panses de color groc daurat clar de les prestatgeries de les nostres botigues estan tractades amb diòxid de sofre. Al cap i a la fi, no tothom sap que les panses seques de forma natural del raïm de varietats clares són de color marró clar. Per descomptat, les dosis d'aquestes substàncies estan acordades amb el Ministeri de Salut, però la implementació d'aquestes normes és molt difícil de controlar a escala nacional. I és gairebé impossible comprovar tots els fabricants "gris". I sovint afegeixen colorants químics i fins i tot sabors a les figues, albercocs secs i altres fruits secs.

Les anomenades fruites confitades, fruits secs exòtics, tenen una gran demanda. Segons la tecnologia, s'han de sucar en xarops de sucre per ser més dolços. Però la majoria d'ells no es processen ni tan sols amb sucre (parlarem del seu efecte sobre el cos en propers articles), sinó amb un substitut més barat i més nociu: xarop de glucosa i fruita, que es fa amb midó de blat de moro. A diferència del sucre, no provoca un augment de la insulina a la sang, i no afecta la producció de l'hormona leptina, responsable de la sensació de sacietat dels aliments ingerits i regula el metabolisme energètic. Aquest xarop s'utilitza com a substitut barat del sucre en la producció de begudes carbonatades ensucrades, sucs, brioixeria, gelats, salses, ketchups, etc.

A la vostra compota de fruita seca preferida, podeu trobar un excés d'àcid sulfúric utilitzat durant un assecat inadequat. Aquesta substància és especialment perjudicial per als nens.

Per tant, eviteu els fruits secs si s'esmenta algun producte químic al paquet. Molt sovint, aquest és el conservant E220 - diòxid de sofre, que s'utilitza en cereals instantanis, iogurt, vi. La sobredosi pot causar asfixia, trastorns de la parla, dificultat per empassar, vòmits.

Assegureu-vos de parar atenció al nom del fabricant. Intenteu no comprar fruites seques en pes a persones no verificades.

Els beneficis dels fruits secs

Cultivats i assecats orgànicament sense l'ús de productes químics, els fruits secs ecològics són una mica més cars que els convencionals. Però no dubtaràs dels seus beneficis, com et dirà qualsevol nutricionista.

En primer lloc, aquestes fruites són riques en fibra i el seu contingut també és alt en verdures i cereals germinats. Estimula el sistema digestiu i millora el metabolisme.

En segon lloc, el contingut de minerals i vitamines és fins i tot més alt que en les fruites fresques. Contenen molt ferro (millora la formació de sang), potassi (normalitza la pressió arterial) i vitamines del grup B. Tots ells són necessaris per al funcionament normal del cervell, el sistema nerviós, el cor i els músculs. Menjar fruita seca no provoca un augment dels nivells d'insulina a la sang, reduint així la probabilitat d'obesitat. Els fruits secs tenen l'índex glucèmic més baix: albercocs secs, pomes, prunes. Índex glucèmic mitjà de dàtils i panses.

Les panses són molt útils per a les dents i la cavitat bucal. Conté substàncies que inhibeixen la multiplicació de molts bacteris a la boca humana. L'ús de panses és una bona prevenció de la malaltia periodontal.

Les fruites confitades tenen un efecte d'enfortiment general, activen el metabolisme de les proteïnes.

Els dàtils augmenten els nivells d'energia i augmenten l'eficiència, contenen vitamines B5, E i H.

Les peres normalitzen la funció intestinal, ajudant a eliminar les toxines del cos.

Els albercocs secs tenen un efecte positiu sobre el cor. Conté potassi, calci, carotè, fòsfor, ferro i vitamina B5.

Les figues protegeixen la glàndula tiroide, eliminen els paràsits intestinals.

Les prunes també tenen un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal, ajudant a combatre el restrenyiment i normalitzar el funcionament de tot el sistema. A més, és útil per a problemes cardíacs, hipertensió arterial; malaltia renal, reumatisme, malaltia hepàtica i aterosclerosi.

Valor nutricional i contingut calòric dels fruits secs

Com triar els fruits secs adequats

color natural

Els fruits secs de qualitat, per regla general, tenen un aspecte poc atractiu. Són foscos i arrugats. El color massa brillant indica que probablement es van tractar amb colorant alimentari o diòxid de sofre. La fruita ha d'estar lliure de floridura i podridura.

gust habitual

Quan compreu fruits secs, oloreu-los bé. Per augmentar la velocitat i el volum de producció, les prunes, els albercocs secs i les panses s'assequen en forns de gasolina o de gas, després de la qual cosa tenen gust de gasolina, els carcinògens s'hi instal·len i es destrueixen totes les vitamines i enzims.

Intenta comprar dàtils amb pinyols i panses i prunes amb tija.

Falta de brillantor

Les prunes se solen remullar amb oli vegetal barat o es tracten amb glicerina perquè les baies tinguin una brillantor bonica i siguin suaus.

Fonts de