Sovint, quan escollim ingredients per al forn o per a l'ús diari, estem perduts. Estem amenaçats amb els danys de la margarina, els productes per untar o la mantega, encara que, en realitat, no tot comporta una amenaça potencial. Què triar: mantega, margarina i si realment es poden menjar?
Mantega
La mantega està feta de crema de batre pesada; conté no menys d’un 72.5% (aproximadament un 80% o un 82.5%) de greix. Més de la meitat d’aquests greixos són àcids grassos saturats.
Els greixos saturats es consideren nocius per al cor i els vasos sanguinis. Augmenten el nombre de colesterol "dolent" o lipoproteïnes de baixa densitat, es fusionen i obstrueixen els vasos sanguinis.
Però les lipoproteïnes no s’agruparan si no per guanyar factors negatius com els radicals lliures del medi ambient. Si mengeu un nombre reduït d’antioxidants: fruites i baies i teniu un mal hàbit, s’acumularà colesterol dolent.
En cas contrari, la mantega no perjudica l’organisme, sinó que, al contrari, millora la immunitat i protegeix contra les infeccions.
La mantega es pot utilitzar per al tractament tèrmic dels productes. Només hi ha un 3% dels àcids grassos que, quan s'escalfen, es converteixen en carcinògens. Tanmateix, és millor utilitzar mantega fosa per fregir perquè la mantega conté proteïna de llet, que comença a cremar-se a altes temperatures.
Margarina
La margarina conté un 70-80% de greixos que són àcids grassos insaturats. Està demostrat que la substitució d’àcids grassos saturats per uns insaturats redueix el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars.
Per tant, si una persona té factors d’aterosclerosi, com ara el tabaquisme, l’excés de pes, l’estrès, l’herència i els trastorns hormonals, és necessari donar preferència a la margarina.
La Margarina encara es considera perjudicial a causa dels àcids grassos TRANS formats en el procés d’hidrogenació dels olis vegetals. El 2-3% dels àcids grassos TRANS estan presents a la mantega, el risc de malalties del cor i dels vasos sanguinis augmenta els greixos TRANS d’origen industrial. A causa de les normes, el nombre de greixos TRANS a la margarina no hauria de superar el 2%.
No poseu la margarina en tractament tèrmic. La margarina conté del 10.8 al 42.9% d’àcids grassos poliinsaturats. Quan s’escalfa a 180 graus, la margarina emet aldehids perillosos.
Difondre
Els untables són productes amb una fracció massiva de greix no inferior al 39%, inclosos els greixos animals i vegetals.
Hi ha diversos tipus de propagació:
- vegetal cremós (58.9% d’àcids grassos saturats i 36.6% d’insaturats);
- mantega (54,2% saturat i 44.3% insaturat);
- greixos vegetals (36,3% saturats i 63.1% d’insaturats).
A la crema de mantega i greixos vegetals, hi ha menys greixos saturats que a la mantega, però més que a la margarina. Pel que fa als àcids grassos TRANS, el nombre d’ells en pinsos no ha de superar el 2%.
És millor no utilitzar un pa per fregir i coure: conté aproximadament un 11% d’àcids grassos poliinsaturats que, quan s’escalfa, emeten agents cancerígens.