La llet és un producte que provoca molta polèmica entre els vegetarians i, en general, entre tots els que intenten seguir una alimentació saludable. La llet sovint es considera una panacea per a tots els mals, o, per contra, un producte molt nociu: tots dos estan equivocats. No ens prenem la molèstia de resumir totes les dades científiques sobre els beneficis i possibles danys de la llet, però avui intentarem treure algunes conclusions.
El fet és que la llet no és una beguda, sinó un producte alimentari extremadament nutritiu i saludable per als humans. Que té les seves pròpies propietats úniques, tecnologia de cocció, normes de compatibilitat i incompatibilitat amb altres productes. En consumir llet, podeu cometre una sèrie d'errors greus, que porten a una falsa opinió sense fonament sobre els perills de la llet. Si hi ha qualsevol dubte, sempre és millor consultar un metge. A continuació us presentem dades curioses i informatives, pensades per a adults sans.
Fets curiosos (i mites) sobre la llet:
La principal raó per la qual la gent beu llet en aquests dies és perquè és alta en calci. En 100 ml de llet, de mitjana, uns 120 mg de calci! A més, és a la llet que es troba en forma per a l'assimilació humana. El calci de la llet s'absorbeix millor en combinació amb la vitamina D: una petita quantitat es troba a la llet mateixa, però també es pot prendre addicionalment (a partir d'un suplement vitamínic). De vegades la llet està enriquida amb vitamina D: és lògic que aquesta llet sigui la millor font de calci quan en falta.
Hi ha una opinió que la llet conté "sucre", per la qual cosa suposadament és perjudicial. Això no és cert: els hidrats de carboni de la llet són lactosa, no sacarosa. El "sucre", que conté la llet, no contribueix en absolut al creixement de la microflora patògena, sinó tot el contrari. La lactosa de la llet forma àcid làctic, que destrueix la microflora putrefactiva. La lactosa es descompone a més en glucosa (el "combustible principal") del cos i galactosa, que és perjudicial per a les persones majors de 40 anys. Quan es bull, la lactosa ja es descompon parcialment, cosa que en facilita la digestió.
El potassi a la llet (fins i tot sense greix) és fins i tot més que el calci: 146 mg per 100 ml. El potassi és un oligoelement essencial que manté un equilibri de líquids (aigua) saludable al cos. Aquesta és la "resposta" al problema actual actual de la deshidratació. És el potassi, i no només la quantitat d'aigua beguda en litres, el que ajuda a retenir la quantitat adequada d'humitat al cos. Tota l'aigua no retinguda sortirà del cos, eliminant no només les "toxines", sinó també els minerals útils. Consumir la quantitat adequada de potassi reduirà a la meitat el risc de patir malalties cardiovasculars!
Hi ha l'opinió que suposadament la llet es torna agre a l'estómac humà, qualla i, per tant, suposadament la llet és perjudicial. Això només és cert en part: sota l'acció de l'àcid clorhídric i els enzims de l'estómac, la llet es "quall·la", es converteix en petits flocs. Però aquest és un procés natural que ho fa més fàcil, no més difícil! - digestió. Així ho va voler la natura. No menys important a causa d'aquest mecanisme, la digestibilitat de la proteïna de la llet arriba al 96-98%. A més, el greix de la llet és complet per als humans, conté tots els àcids grassos coneguts.
Els iogurts, etc., no es poden preparar amb productes preparats a casa, això és per a la salut i és una causa comuna d'intoxicació greu, incl. en nens. Per fermentar la llet, no utilitzen una cullerada de iogurt comprat a la botiga (!), sinó una cultura especial comprada i una tecnologia especial. La presència d'una iogurtera no garanteix errors en el seu ús!
Contràriament al mite, les llaunes que contenen llet condensada són metalls tòxics.
En la llet al forn – vitamines, però l'augment del contingut de greixos fàcilment digeribles, calci i ferro.
L'ús d'hormones en la ramaderia al territori de la Federació Russa està prohibit, a diferència dels Estats Units, d'on de vegades ens arriben missatges de pànic. "Les hormones a la llet" és un mite popular contra la ciència entre els vegans. Les vaques lleteres, que són utilitzades per la indústria, es crien per selecció, la qual cosa, en combinació amb pinsos rics en calories, permet augmentar el rendiment de llet en 10 o més vegades. (sobre el problema de les hormones a la llet).
Es creu que la llet superior al 3% de greix s'obté barrejant llet amb nata o fins i tot afegint greix. No és així: la llet de vaca pot tenir un contingut de greix de fins a un 6%.
També és popular el mite sobre els perills de la caseïna, una proteïna que representa al voltant del 85% del contingut de greix de la llet. Al mateix temps, perden de vista un fet senzill: la caseïna (com qualsevol altra proteïna) ja es destrueix a una temperatura de 45 ° C, i sens dubte "amb garantia" - quan es bull! La caseïna conté de tot, inclòs el calci disponible, i per tant és una proteïna dietètica important. I no verí, com alguns creuen.
La llet no va bé amb els plàtans (una combinació popular, fins i tot a l'Índia), però pot anar bé amb una sèrie d'altres fruites, com els mangos. La llet freda és perjudicial per beure sola i, sobretot, en combinació amb fruites (batut de llet, batut de llet).
Sobre bullir la llet:
Per què bullir la llet? Per desfer-se de la (suposada) presència de bacteris nocius. Molt probablement, aquests bacteris es troben a la llet fresca que no ha estat sotmesa a cap tractament preventiu. Beure llet de sota d'una vaca, inclosa una de "coneguda", de "veïna", és extremadament arriscat per aquest motiu.
La llet que es ven a la xarxa de distribució no cal tornar a bullir: ha estat pasteuritzada. Amb cada escalfament i, sobretot, l'ebullició de la llet, reduïm el contingut de substàncies útils, incloent calci i proteïnes: són durant el tractament tèrmic.
No tothom sap que bullir la llet no protegeix al 100% contra els bacteris nocius. Els microorganismes resistents a la calor com Staphylococcus aureus o l'agent causant de la tuberculosi intestinal no s'eliminen en absolut mitjançant l'ebullició casolana.
La pasteurització no està bullint. “Depenent del tipus i propietats de les matèries primeres alimentàries, s'utilitzen diferents modes de pasteurització. Hi ha pasteurització llarga (a una temperatura de 63-65 ° C durant 30-40 minuts), curta (a una temperatura de 85-90 ° C durant 0,5-1 minut) i pasteurització instantània (a una temperatura de 98 ° C). durant uns segons). Quan el producte s'escalfa durant uns segons a una temperatura superior a 100 °, s'acostuma a parlar d'ultrapasteurització. ().
La llet pasteuritzada no és estèril o "morta", com afirmen alguns defensors dels aliments crus, i per tant pot contenir bacteris beneficiosos (i nocius!). Un paquet obert de llet pasteuritzada no s'ha d'emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps.
Avui dia, alguns tipus de llet són ultrapasteuritzades o. Aquesta llet és el més segura possible (inclòs per als nens). Però al mateix temps, les substàncies útils s'eliminen parcialment. De vegades s'afegeix una barreja de suplements vitamínics a aquesta llet i es controla el contingut de greix per equilibrar la composició beneficiosa. La llet UHT és actualment el mètode més avançat de processament de la llet per matar microbis tot conservant la composició química beneficiosa. Contràriament als mites, l'UHT no elimina vitamines i minerals de la llet.
La llet desnatada i fins i tot en pols no difereix de la llet sencera pel que fa a la composició d'aminoàcids i vitamines útils. Tanmateix, com que el greix de la llet es digereix fàcilment, és irracional beure llet desnatada i reposar les necessitats de proteïnes d'una altra manera.
La llet en pols (en pols) no està desnatada, és altament nutritiva i alta en calories, s'utilitza incl. en la nutrició esportiva i en la dieta dels culturistes (vegeu: caseïna).
Es creu que s'afegeixen conservants o antibiòtics a la llet comprada a la botiga. Això no és del tot cert. Antibiòtics a la llet. Però la llet s'envasa en bosses de 6 capes. Aquest és l'envasament d'aliments més avançat disponible avui en dia i pot emmagatzemar llet o suc de fruita fins a sis mesos (en condicions adequades). Però la tecnologia per a la producció d'aquests envasos requereix una esterilització integral, i això també s'aconsegueix mitjançant un tractament químic. peròxid d'hidrogen, diòxid de sofre, ozó, una barreja de peròxid d'hidrogen i àcid acètic. sobre els perills d'aquest tipus d'envasos per a la salut!
Hi ha un mite que la llet conté radionúclids. Això no és només (perquè els productes lactis necessàriament passen control rad.), sinó també il·lògic, perquè. la llet en si és el millor remei natural per protegir-se de la radiació o per netejar el cos de radionúclids.
Com preparar la llet?
Si no tens una vaca a la teva granja, que és controlada periòdicament per un veterinari, és a dir, no pots beure llet fresca, s'ha de bullir (escalfar). Amb cada escalfament, la llet perd tant el gust ("organolèptic", científicament) com les propietats químiques útils. propietats, de manera que només cal portar-lo al punt d'ebullició una vegada (i no bullir), després refredar-lo a una temperatura agradable per beure i beure. La llet, fins a 1 hora després de la munyida, un cop tractada d'aquesta manera a partir de microbis i beguda, es considera fresca.
És bo afegir espècies a la llet: equilibren la influència de la llet en els doshas (tipus de constitució segons Ayurveda). Les espècies són adequades per a la llet (un pessic, no més): cúrcuma, cardamom verd, canyella, gingebre, safrà, nou moscada, clau, fonoll, anís estrellat, etc. Cadascuna d'aquestes espècies ha estat ben estudiada a l'Ayurveda.
Segons l'Ayurveda, fins i tot la millor mel de la llet calenta i encara més bullint es converteix en un verí, forma "ama" (escòries).
La llet de cúrcuma sovint es coneix com a llet "daurada". és bonic i útil. Val la pena tenir en compte, però, que, segons la informació recent, la cúrcuma índia barata sovint conté plom! Donar preferència als productes de qualitat; mai compreu cúrcuma d'un basar popular indi. L'ideal és comprar cúrcuma "orgànica" d'un agricultor o certificada "orgànica". En cas contrari, la delicadesa "daurada" caurà realment com una càrrega de plom sobre la salut.
La llet amb safrà vigoritza, la beuen al matí. La llet amb nou moscada (afegir moderadament) calma, i la beuen al vespre, però no abans de 2-3 hores abans d'anar a dormir: la llet beguda poc abans d'anar a dormir, "a la nit" - escurça la vida. Alguns nutricionistes nord-americans fins i tot beuen llet al matí.
La llet es porta a ebullició a foc baix o mitjà; en cas contrari, es forma abundant escuma. O la llet es podria cremar.
La llet conté una gran quantitat de greixos i calories. Al mateix temps, la llet es beu fora dels àpats principals, i satisfà la sensació de gana, triga molt a digerir-se. Per tant, no val la pena preocupar-se per l'augment de pes a causa del consum de 200-300 g de llet al dia. Científicament, aquest consum de llet no afecta l'augment o la pèrdua de pes.
Un organisme rar pot absorbir més de 300 ml de llet alhora. Però una cullerada de llet digerirà gairebé qualsevol estómac. Una ració de llet s'ha de determinar individualment! La prevalença de la deficiència de lactasa a Rússia varia segons la regió (vegeu).
Com altres líquids, la llet acidifica l'organisme quan es beu freda o molt calenta. La llet amb l'addició d'un polsim de refresc s'alcalinitza. Llet lleugerament tèbia. La llet no ha de refredar les dents ni cremar-se. Beu llet a la mateixa temperatura que es dóna als nadons. La llet amb sucre afegit serà àcida (com l'aigua de llimona amb sucre): per tant, afegir sucre no és desitjable tret que pateixis insomni.
La llet es pren millor per separat d'altres aliments. Igual que menjar meló.
A més, lectura útil:
· Tenir curiositat pels beneficis de la llet;
· . Article mèdic;
· Detall llet;
· Un article que expressa els pros i els contres de la llet a la comunitat d'Internet;
sobre la llet. Coneixement de la ciència actual.