contingut
La forma més sana de menjar conserves de tonyina
etiquetes
En oli d’oliva o natural són les opcions més recomanables a l’hora de comprar conserves de tonyina
Hi ha poques coses més útils que una llauna de tonyina: un aliment nutritiu que no necessita preparació i aporta sabor a qualsevol plat que tinguem. Però, en comprar-lo, trobem un gran nombre de varietats; és fàcil arribar al "supermercat" i no saber realment quina de totes les opcions és la millor.
Nutricionalment, la tonyina és un dels peixos més complets. La dietista-nutricionista Beatriz Cerdán explica que ens trobem davant d’una proteïna d’origen animal, de bona qualitat, que destaca pel seu contingut en greixos. "Conté entre 12 i 15 grams de greix per cada 100. A més, conté àcids grassos omega 3, sans i molt recomanables per evitar riscos cardiovasculars". Cal esmentar que és un aliment que també destaca pel seu contingut en minerals com fòsfor, potassi, magnesi, iode i ferro, a més de vitamines liposolubles.
Tot i que la nutricionista explica que sempre és aconsellable consumir peix fresc, ja que s’evita afegir conservants i, per tant, que tingui excés de sal, apunta que en determinats casos, per falta de temps o comoditat, «les conserves de tonyina es poden consumir sense cap problema"I, a més", en situacions com les al·lèrgies a l'anisakis, també es garanteix que és un producte segur. "
Com es prepara la conserva de tonyina?
La dietista-nutricionista Beatriz Cerdán explica el procés perquè un filet de tonyina fresca acabi convertint-se en conserva de tonyina: «Consisteix a coure la tonyina (un cop neta) en testos hermètics a més de 100ºC i amb una pressió molt alta durant una hora , tot i que s’ajusta en funció de la mida de les peces. Després, segons el tipus de llauna, s’aboca el líquid de recobriment, es tanca hermèticament i s’esterilitza durant una llarga vida útil.
Un dels problemes que poden presentar les conserves de tonyina prové del seu contingut en mercuri, que en dosis elevades sembla exercir un efecte neurotòxic. Explica Miguel López Moreno, investigador del CIAL i dietista-nutricionista que, en estudis que han analitzat el contingut de metilmercuri present en una llauna de tonyina, s’ha observat una quantitat mitjana de 15 μg / llauna. “Si tenim en compte que en un adult mitjà (70 quilos) es recomana no ingerir més de 91 μg / setmana de metilmercuri, això equivaldria a unes sis llaunes de tonyines a la setmana. No obstant això, la presència de metilmercuri a la tonyina és molt variable i, per tant, es recomana un consum màxim de conserves de tonyina dues vegades per setmana ", detalla l'investigador.
Quina tonyina és la més sana
Si parlem de l’esmentat varietats de tonyina en conservaEl podem trobar a l’oli d’oliva, gira-sol, escabetx o natural. "De totes les opcions, la tonyina en oli d'oliva seria l'opció ideal, si tenim en compte tots els beneficis atribuïbles a l'oli d'oliva", indica Miguel López Moreno. Per la seva banda, la recomanació de Beatriz Cerdán és inclinar-se cap a la tonyina natural, ja que "no inclou oli", però adverteix que "aneu amb compte amb la sal, sobretot en persones amb hipertensió, de manera que una alternativa són les versions baixes en sal, que no tenen més de 0,12 grams de sodi per cada 100" . Tot i això, apunta que la versió de tonyina amb oli d'oliva es pot considerar "un bon producte", però és important que sigui oli d’oliva verge extra. "En general, és millor eliminar el líquid de l'oli de conserva, sigui quin sigui, i evitar versions en escabetx o amb salses que puguin contenir altres ingredients de mala qualitat", diu.
Miguel López Moreno, comenta que, en general, la tonyina natural té una ingesta calòrica similar a la tonyina fresca. "La principal diferència és que aquest tipus de conserves tenen més sal", diu i adverteix que, en el cas de la tonyina amb oli, "s'incrementaria la ingesta calòrica, tot i que aquest contingut es minimitzaria si s'escorria abans de consumir-lo". Tot i això, reitera que, si parlem d'oli d'oliva verge extra, això "no suposaria cap problema a causa dels beneficis associats a aquesta font de greix".
Com incloure la tonyina als vostres plats
Finalment, tots dos nutricionistes se’n van idees per incloure conserves de tonyina als nostres plats. Miguel López Moreno assenyala com un dels avantatges d’aquest producte la seva versatilitat i les seves fulles com a idees per fer lasanya d’albergínies amb tonyina com a farcit, una truita francesa amb tonyina, alguns ous farcits de tonyina, embolcalls amb verdures de tonyina o una hamburguesa de tonyina i farina de civada. Per la seva banda, Beatriz Cerdán explica que també podem preparar carbassons farcits de tonyina, a més d’alvocat farcit d’aquest producte, pizzes, plats de llegums (com cigrons o llenties) amb tonyina, o fins i tot incloure’ls en entrepans.