En algunes cultures, les dones no tenien permís per cuinar aliments i, entre els xefs eminents, el percentatge de dones és menor. A diferència de la vida quotidiana, on hi ha una dona als fogons és una imatge habitual. De debò, amb tot l'amor del sexe més feble per cuinar, no tenen lloc a l'estrella Olympus?
A la França conservadora, la xef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ha guanyat la seva tercera estrella Michelin.
Al 1926, una excel·lent cuina es va començar a marcar amb un asterisc al costat del nom del restaurant. A principis dels anys 30, es van afegir dues estrelles més. Avui en dia, les estrelles Michelin es distribueixen de la següent manera:
* - un restaurant molt bo a la seva categoria,
** - cuina excel·lent, pel bé del restaurant té sentit fer una lleugera desviació de la ruta,
***: gran feina de xef, té sentit fer un viatge separat aquí.
Una mica més tard, Rugu Dia, una jove cuinera, es va fer càrrec de la cuina del restaurant de caviar parisenc Petrossian. Les dones també es van fer famoses a les cuines d'Itàlia, Portugal i Gran Bretanya. Dirigeixen el seu propi negoci, escriuen llibres, participen en programes de televisió.
Als anys 20 i finals dels 40, moltes dones van començar a obrir petits restaurants a Lió i als voltants. Després de les guerres mundials, els homes consideraven que treballar a la cuina era un treball dur, i eren les dones les que preparaven les taules.
Les més famoses de les "mares de Lió" van ser Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois i Marguerite Bizet. Van construir una cuina basada en les tradicions familiars i van guardar amb cura les receptes heretades de les seves àvies. Els plats estaven dominats pel joc, ja que l’agricultura encara estava en declivi.
Els restaurants de totes aquestes dones han guanyat tres estrelles Michelin, els seus propietaris van publicar llibres de cuina i eren molt populars entre els francesos.
Malgrat aquesta història, avui el negoci de la restauració continua en mans masculines fortes. Diuen que és una càrrega insuportable per a les dones portar calderes i passar tot el dia a peu preparant grans volums d’espais en blanc. I l’ambient a la cuina sovint és molt “calent”: disputes, que resolen la relació, un ritme de treball ràpid.
Tot i això, malgrat tot, van començar a aparèixer els primers restaurants oberts per dones, molt reduïts, ja que era difícil cuinar per a un gran nombre de visitants. Un d'aquests restaurants és propietat de la italiana Nadia Santini, que ha guanyat tres estrelles per la seva creació, Dal Pescatore. Posa un tros de la seva ànima en cada plat: la posició tradicional dels cuiners italians.
A la Gran Bretanya en aquella època, les cuineres de televisió guanyaven popularitat. La més famosa entre elles és Delia Smith. Als anys 90 del segle XX, apareixien homes a la pantalla, però les dones passaren ràpidament a la cuina professional.
Ell mateix Gordon Ramsey, el llegendari xef britànic, va dir que "una dona no pot cuinar ni sota l'amenaça de la mort". Ara una dona, Claire Smith, dirigeix la cuina al seu restaurant principal de Londres.
Una altra de les seves cuines al restaurant Verre de Dubai, fins fa poc, estava dirigida per Angela Hartnett. Ara viu a Londres i dirigeix els restaurants de l’hotel Connaught Grill Room, pel qual ja ha obtingut la seva primera estrella Michelin.
Les xefs més famoses
Anne-Sophie Pic
El seu avi era el fundador d'una petita posada a la vora del mar, que servia als viatgers que anaven de vacances a Niça. El plat que va fer famós Maison Rice va ser el gratinat de escamarlans.
Ann-Sophie va créixer en un restaurant. Cada matí tastava el peix que es portava a la fonda. Els pares van fomentar l'interès de la seva filla i no van interferir en la seva educació culinària. Malgrat això, Ann-Sophie no volia ser cuinera i va escollir la professió de gerent. Mentre estudiava a París i al Japó, el seu avi va guanyar 3 estrelles Michelin i el seu pare va continuar el negoci. Al cap d’uns anys, Ann-Sophie es va adonar que la seva veritable passió era cuinar i va tornar a casa per estudiar amb el seu pare. Malauradament, el seu pare va morir aviat i la noia va haver de suportar el ridícul, perquè ningú creia en el seu èxit culinari.
El 2007, va rebre una tercera estrella Michelin i es va convertir en l'única xef de tres estrelles de França, així com en una de les vint xefs més riques de França.
Les seves especialitats: meuniere de llobarro amb delicada melmelada de ceba, salsa de nous de caramel a base de nous locals, vi groc.
Helene Darroze
L'hereva de l'hotel i restaurant del seu pare a Villeneuve-de-Marsan, al sud-est de França, també va rebutjar el cas dels pares al principi. Després de graduar-se de la universitat de negocis, Helene es va convertir en la gerent de relacions públiques d’Alan Ducasse i va dirigir el personal del restaurant Bureau. Però després va decidir convertir-se en xef i va tornar a casa. Uns mesos més tard, el pare es va retirar i la filla va romandre al carrer principal
El 1995, l’hotel familiar va rebre el seu nom i, un any després, va retornar a l’establiment l’estrella Michelin perduda pel seu pare. Helene es va convertir en la xef més jove de l'any de Champerard, es va traslladar a París, va obrir Helene Darroze (2 estrelles) i després va anar a Londres per dirigir el restaurant Connaught.
El seu plat d’autor: la samfaina.
Angela Hartnett
A Angela li encantava cuinar des de la infància amb la seva àvia italiana, tot i això, es va graduar a l’institut amb una llicenciatura en història moderna, després de la qual cosa va marxar a treballar a un restaurant de l’illa de Barbados. Des de Barbados, Angela va venir a treballar per a Gordon Ramsay a Aubergine, i d'allí va passar a Marcus Wareng a L ', i després a Petrus.
Angela no es va aturar aquí: amb el pas del temps, va dirigir el Ramsey Verre a Dubai. Avui obrirà el seu propi restaurant, Murano, mentre dirigeix també el gastropub York & Albany.
La seva especialitat: llebre reial amb creixement, salsa pròpia i foie gras.
Claire Smith
Aquesta noia no és l’hereva dels restauradors i no va créixer a la cuina. Va haver de demostrar la seva habilitat des del fons. Provincial d’Irlanda del Nord, va llegir les biografies de grans cuiners fins als forats. Després d'abandonar l'escola, va fugir a Londres i es va graduar d'una universitat culinària. Aviat va aconseguir obrir-se camí a una pràctica a la cuina de Gordon Ramsay.
Uns anys més tard, Ramsay li va fer pràctiques a Lluís XV d’Alan Ducasse. Allà, Claire, que no sabia l’idioma, va tenir dificultats: va haver d’aprendre ràpidament la parla i la cuina fins a la burla dels cuiners. Tornant al restaurant de Gordon Ramsay, pocs anys després, Claire va assumir el càrrec de cuinera.
La seva especialitat són els raviolis amb llamàntol, salmó i llagostins.
Rose Grey i Ruth Rogers
Rose i Ruth són dos jalians de mitjana edat que, als anys vuitanta, "van treure la cuina britànica de les ruïnes". El seu restaurant, River Cafe, estava previst com a menjador per a una oficina d'arquitectura a la vora del Tàmesi. Però a causa de la cuina increïblement saborosa, no només els empleats van començar a venir aquí a sopar.
Després es va renovar el cafè i es va convertir en un car restaurant de 120 places amb terrassa d’estiu. Ruth i Rose han dirigit una sèrie de programes de televisió i han escrit nombrosos llibres de cuina.
Elena Arzak
Elena dirigeix el restaurant Arzhak a la ciutat de Sant Sebastià. Va créixer en un entorn matriarcat i va aprendre a cuinar en un restaurant de la seva mare i la seva àvia. El restaurant familiar es va fundar el 1897 i Elena va començar a treballar-hi com a escolar, pelant verdures i rentant amanides.
A la cuina estel·lar d’Arzhak, sis dels nou caps de cuina són dones.
La seva especialitat: marisc de la costa francesa amb algues en mantega i verdures en miniatura, sopa lleugera de patates amb caviar d'arengada.
La francesa Annie ni tan sols va pensar a convertir-se en xef fins que es va casar amb un italià. El seu marit, Giorgio Pinocchorri, va obrir un celler en un vell palau florentí el 1972, on la gent prenia sobretot vi i participava en tastos. Annie va decidir servir aperitius al vi: canapès i entrepans. Amb el pas del temps, el menú es va anar expandint, Annie va començar a ser convidada a la televisió.
La xef no va rebre cap tipus de plats italians complexos i va canviar les receptes a la manera francesa, inventant-ne de noves d'autor. L’encreuament entre la cuina francesa i la italiana va donar un resultat sorprenent: Annie va rebre les estrelles Michelin.