L’única manera correcta d’apagar bicarbonat de sodi amb vinagre

La massa de magdalenes, panellets i galetes de pa de pessic no conté llevat. Com aconseguir la seva friabilitat i esmicolament? L’esplendor d’aquests productes al forn la dóna el diòxid de carboni, que s’allibera durant la interacció de sosa i un ambient àcid.

Entre les 3 maneres existents d’extingir el refresc amb vinagre, només una és efectiva.

1 - El camí de l'àvia: la sosa es recull en una cullera, s'aboca amb vinagre, espereu fins que la barreja "bulli" i el resultat s'afegeixi a la massa.

Com a resultat, tot el diòxid de carboni que hauria de "esponjar" els productes al forn entra a l'aire. L'única salvació és si l'hostessa pren més refresc i la que no va tenir temps de reaccionar amb vinagre ja es mostrarà a la massa.

2 - Mètode típic: El refresc s'aboca suaument en una barreja d'ingredients de massa líquida (encara no s'ha afegit farina) i s'aboca amb unes gotes de vinagre. A continuació, barregeu, intentant captar tota la pols. Al cap de 2-3 segons, la barreja reaccionarà, haureu de barrejar tot el contingut, distribuint el forn en pols per tot el volum.

En aquest cas, la major part del diòxid de carboni queda a la massa.

3 - La forma correcta: S’ha d’afegir refresc als ingredients secs i vinagre als ingredients líquids. És a dir, afegiu sosa a la farina, el sucre i altres components de massa massiva (assegureu-vos de distribuir-la per tot el volum). En un bol separat, barregeu tots els ingredients líquids (quefir, ous, crema de llet, etc.). Aboqueu aquí la quantitat de vinagre necessària i barregeu-la. Després es combina el contingut dels dos bols i es pasta la massa.

De manera que la pols reacciona ja a l’interior de la barreja i el diòxid de carboni queda completament retingut.