contingut
La carragenina s'utilitza, entre altres coses, a la indústria alimentària i a la indústria farmacèutica. És un extracte d'algues vermelles que inicialment es considerava segur.
però cada cop és més criticat per les malalties derivades del seu consum a llarg termini.
Descobriu en aquest article tot sobre aquest additiu alimentari, què pensen els organismes reguladors dels aliments, els productes que el contenen i tot els riscos de la carragenina.
Què és la carragenina?
La carragenina és un additiu alimentari que s'utilitza per augmentar el volum de productes baixos en greixos o dietètics sense augmentar el valor nutricional (1).
Aquest ingredient pot ser un gelificant, un estabilitzant o un emulsionant. Serveix, en principi, per millorar la textura dels aliments per fer-los més suaus i consistents.
Com a recordatori, la taxa de consum de carragenina ha augmentat del 5 al 7% anual des del 1973 a causa de l'augment de la població i del creixement econòmic.
La carragenina prové de l'alga vermella anomenada "carragenina". Aquesta alga es troba principalment a la Bretanya.
A més de les plantes molt demandades i utilitzades avui dia que provenen d'Amèrica del Sud, la regió de Bretanya és la principal productora de pols que es troba en petites quantitats en diversos aliments culinaris a França.
Per què es considerava un producte segur?
Usages de la carraghénane
Aquest extracte d'algues s'ha utilitzat durant molt de temps com a segur. Fins i tot s'utilitza per tractar la bronquitis, la tuberculosi, la tos.
Algunes persones utilitzen carragenina per tractar afeccions de la pell o anal. Això mitjançant aplicació local al voltant de l'anus o directament sobre la pell afectada.
La carragenina també s'utilitza en pastes de dents alimentàries i en diversos productes farmacèutics. També s'utilitza en productes per a la pèrdua de pes.
El problema realment sorgeix amb els productes alimentaris. De fet, el producte més segur pot esdevenir un agent perillós quan es consumeix en excés.
Acció de la carragenina en el teu cos
El propi carragenina conté productes químics que influeixen negativament en les secrecions intestinals (2).
Els químics creuen que el consum de petites quantitats de carragenina no té cap efecte sobre l'estómac. Tanmateix, presa en grans quantitats i de manera regular, la carragenina aporta més aigua als intestins, d'aquí el seu efecte laxant.
Com que consumim carragenina en excés, perquè es troba en gairebé tots els productes de consum, inevitablement es produeixen certes al·lèrgies.
Com que alguns organismes són més sensibles que altres, els efectes secundaris de la carragenina són múltiples. El seu grau de gravetat també difereix de persona a persona.
Algunes persones que han suprimit el consum de menjars congelats i similars; han vist millorat molt la seva salut.
La carragenina s'ha assenyalat en diversos tipus de càncer i en diversos problemes digestius.
Llista no exhaustiva d'aliments que contenen carragenina
Productes Alimentaris
Aquí teniu una llista d'alguns aliments que contenen l'additiu carragenina:
- llet de coco,
- Llet d'ametlles,
- llet de soja,
- arròs,
- Iogurt,
- Formatge,
- Les postres,
- Gelat,
- Xocolata amb llet,
- Menjars congelats com la pizza,
- Les salsitxes,
- sopa i brous,
- Cervesa,
- les salses,
- Sucs de fruites.
- Alimentació animal
Els productes envasats poden no mencionar l'addició de carragenina o els fabricants poden substituir-lo per goma de llagosta reconeixent els perills d'aquest additiu alimentari.
En aquest cas, la millor i més saludable solució és gaudir-ne preparant tu mateix receptes fàcils de preparar.
En productes farmacèutics i sanitaris
La carragenina s'utilitza en:
- Productes cosmètics com xampús i condicionadors, cremes, gels
- Cintes de sabates
- Extintors de foc
- Elaboració de paper marbret
- Biotecnologia
- Farmàcia.
A França la carragenina fins i tot s'utilitza per tractar úlceres pèptiques
Què pensen els organismes reguladors dels aliments
El debat sobre els efectes nocius dels additius alimentaris no és nou.
Es pot esmentar, per exemple, l'ús de l'edulcorant artificial splenda de la sucralosa per a la salut humana, ingredient que pot estar associat a la malaltia de la diabetis o bé a la leucèmia.
Pel que fa al cas concret de la carragenina, la discussió va començar fa mig segle.
El punt de vista del Comitè Mixt d'Experts FAO/OMS
En principi, es tracta d'un complement alimentari que té diverses funcions en els consumibles fabricats, en particular com a espessidor.
L'additiu carragenina es troba a la llista "generalment reconegut com a segur" (3).
No obstant això, el Comitè Mixt FAO/Organització Mundial de la Salut d'Experts en Additius Alimentaris va emetre una recomanació final el 2007.
Segons aquesta recomanació, aquest ingredient ja no s'ha d'incloure entre els utilitzats per a l'elaboració d'aliments per a nadons. Això és per evitar efectes negatius en els nadons.
De fet, la paret intestinal dels nens seria el principal objectiu vulnerable d'aquest additiu.
El de l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer
Per a l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer, una branca de l'Organització Mundial de la Salut (OMS); La carragenina és un potencial tòxic carcinogen humà, especialment el de l'empitjorament del càncer de mama.
L'estructura química d'aquest ingredient extret de les algues vermelles és considerada per la professió mèdica com un invasor tòxic molt amenaçador per als humans.
A més, aquest últim sempre ha notificat des de fa temps que més de 100 malalties inflamatòries humanes són inseparables d'un gran consum diari i repetit d'aquesta substància additiva.
Així, el consum d'aquest additiu alimentari classificat amb el codi E407 és una font essencial de malalties digestives, segons els successius estudis realitzats pels científics.
Com a informació addicional, els carragenans degradats, és a dir en dosis baixes i autòctons, es classifiquen 2B anomenats “possiblement cancerígens per als humans” i 3 classificats “inclassificables pel que fa a la seva carcinogènia per als humans. »Amb riscos tòxics i càncer, especialment gastrointestinal per l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer.
El punt de vista de la Unió Europea
La Unió Europea només n'autoritza l'ús a una dosi reduïda a 300 mg/kg en determinats aliments per a nens petits com melmelades, gelees i melmelades, llets deshidratades, cremes pasteuritzades i productes de nata fermentada.
Impacte real en la salut
Des d'un punt de vista general, els carragenans tenen un impacte directe en la reproducció dels limfòcits.
Interrompen el paper principal que tenen els glòbuls blancs en la destrucció de cossos estranys com els bacteris o en la creació d'anticossos.
No obstant això, la carragenina alimentaria es troba en gairebé totes les receptes humanes quotidianes anomenades orgàniques i convencionals, com ara postres, gelats, cremes, llet condensada, salses, patés i carns industrials o fins i tot cervesa. i refrescos.
En general, l'ingredient alimentari E407 es pot presentar en dos aspectes: en primer lloc, hi ha el de major pes molecular que es troba més sovint en els aliments.
Pel que fa a la segona que té forma de molècula més petita, és aquesta la que divideix les opinions dels uns i dels altres; i que sobretot espanta els investigadors.
Un debat durant dècades
Per consti, ha quedat demostrat pels nombrosos estudis científics que s'han succeït, en diverses ocasions durant els anys 1960, 1970 i 1980, que el perill per a la salut realment existeix amb el consum de productes derivats de la carragenina (4).
A priori, la quantitat de carragenina present en molts productes alimentaris és més que suficient per provocar principalment inflamació gastrointestinal, ulceració o fins i tot tumors malignes.
Aquest és el punt de vista de la doctora Joanne Tobacman, professora associada de medicina clínica a la Universitat d'Illinois a Chicago.
Afortunadament, aquest extracte d'algues vermelles s'està provant avui en investigació per veure com funcionen els fàrmacs antiinflamatoris.
En aquesta línia de pensament, potser és important saber que la carragenina no es limita només als additius alimentaris.
També es troba en molts productes no alimentaris com ara productes de bellesa, pasta de dents, pintures o fins i tot ambientadors.
L'Institut de Control d'Aliments dels Estats Units (l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA) reconeix l'impacte de la carragenina en els diferents estudis realitzats.
Com que la carragenina té propietats cancerígenes, recomana reduir aquesta substància.
Però el problema és que no sabem realment quanta carragenina estem consumint al dia. De fet, aquest additiu es troba en tots els productes alimentaris elaborats.
Cada cop hi ha més reunions familiars als Estats Units que es desenvolupen per comprar els seus productes directament a les granges locals.
Que és almenys segur i saludable, a diferència dels productes que es venen als supermercats.
A més, diverses associacions de consumidors han signat milions de peticions perquè la carragenina quedi exclosa de la fabricació de productes.
Segons la informació a la nostra presència, l'any 2016 les associacions de consumidors van guanyar el seu cas.
L'institut regulador de productes ecològics dels Estats Units (5) ha decidit retirar la carragenina de la producció dels anomenats productes ecològics.
Ús en l'àmbit mèdic
Des d'una perspectiva de salut, els investigadors mèdics i els metges estan centrant-se actualment a recopilar dades per entendre millor el vincle entre la carragenina, la dieta i les malalties gastrointestinals.
La carragenina s'utilitza avui com a microbicida contra les infeccions de transmissió sexual.
De fet, la investigació del Laboratori Americà d'Oncologia Cel·lular del National Carrageenan Institute de Bethesda, Maryland, ha demostrat aquest aspecte antiviral de les algues vermelles.
L'Institut Cornucopia també ofereix una altra guia d'aliments orgànics i convencionals amb i sense l'additiu E407.
Intentant solucions concretes
Eina per detectar codis alimentaris
El veritable maldecap per a la majoria dels consumidors és la dificultat per desxifrar els noms dels additius alimentaris que sempre es presenten mitjançant codis numèrics.
De fet, moltes persones no poden conèixer la llista d'ingredients que s'empassa.
És precisament amb l'objectiu d'ajudar a la gent a entendre millor les xifres codificades dels productes acabats, per exemple, que Gouget Corinne va publicar el maig de 2012 "Additius alimentaris perillosos: la guia essencial per deixar d'enverinar-se".
En aquest llibre, l'autor que compta amb més de 12 anys d'experiència en el sector de la toxicitat dels additius alimentaris, entre els quals 2 anys dedicats a la comparació de diversos estudis internacionals sobre el camp, t'explica tot el que has de saber sobre ingredients desconeguts escrits en aquest llibre. l'embalatge.
Així, no hi haurà més secrets o, almenys, el misteri de l'etiquetatge no dit dels productes consumibles venuts serà esvaït proporcionant-vos aquesta guia (6).
Com que conèixer els àlies d'additius alimentaris ja és un pas endavant amb la possessió de la guia, és natural que els consumidors que experimenten símptomes com distensió abdominal, diarrea o rampes d'estómac tinguin el primer instint per deixar de tocar aliments que contenen carragenina. lectura de les etiquetes dels productes manufacturats.
Consells i trucs
Com s'ha dit abans, hi ha diversos tipus de carragenina. Es diferencien per les seves propietats i la seva estructura química, d'aquí l'existència de les tres mescles de iota, kappa i lambda.
En general, els dos primers gèneres iota i kappa són els més utilitzats en receptes de cuina. En qualsevol cas, la dosi límit recomanada per a cada ús és de 2 a 10 grams per quilo.
Des d'aquesta perspectiva, un dels aspectes d'aquest additiu alimentari derivat de les algues vermelles és que és insoluble en aigua freda.
Per facilitar la dispersió dels carragenans, es recomana dissoldre aquest ingredient en un petit volum d'aigua bullint i després transferir-lo abans d'utilitzar-los en la preparació culinària.
A més, un altre truc molt efectiu per controlar la pols de l'E407 en pluja fina i gradual és l'ús d'una mescla a mà.
Seria prudent que tots els que pateixin aquests símptomes evitessin la dieta que tingui cap relació amb el consum d'aquest ingredient a partir d'algues vermelles.
Conclusió
Com us vam aconsellar més amunt, llegiu atentament les etiquetes dels productes abans de comprar-los. Per descomptat, no és fàcil passar hores als supermercats.
Podeu fer-ho en línia des de la comoditat de la vostra habitació. També demaneu al responsable dels supermercats que freqüenteu la llista dels productes que compreu.
Redueix dràsticament el consum d'aliments processats.
És amb gran plaer que us desvetllem els perills de la carragenina, aquest additiu alimentari.
Fes m'agrada i comparteix el nostre article.